Şeker, un, yağ, yumurta ve çikolataya art arda gelen yüksek zamlar nedeniyle pastacılık sektörü zor günler geçiriyor.
ELİF DİDEM DANACIOĞLU / BURSADA BUGÜN
Ana malzemeye gelen fiyat artışlarını tüketiciye yansıtamayan pasta ürünleri ve unlu mamuller üreten üreticiler, artan maliyetler nedeniyle sektörün sıkıntılı dönemden geçtiğini ifade ediyor.
Bir yandan pandemi bir yandan gelen maliyet artışları pastacılık sektörüne ağır darbe vurdu. Ana malzemeye gelen maliyet artışlarından dolayı ciro bazında ciddi kayıp yaşayan pastacılık sektöründe toparlanmayı zorlaştırıyor.
ENERJİ MALİYETİ ARTTI
Uzay Pastanesi Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Hanife Erol Yeşil, artan enerji ve ana malzemeye gelen fiyat artışlarının sektörü sıkıntıya soktuğunu söyledi. Artan elektrik ve doğalgaz giderlerinin ciro içerisindeki oranın yüzde 7'lere kadar ulaştığını söyleyen Hanife Erol Yeşil, "Artan enerji maliyetleri işletmeleri olumsuz etkilemektedir. Bunu ne yazık ki fiyat artışı olarak yansıtamadık " diye konuştu.
Hanife Erol Yeşil, ekonomiye verilen desteklerin olumlu etkisiyle çok daha iyi bir dönem beklediklerini de belirtti.
"HER ŞEYE ZAM GELİRKEN BİZLER BUNLARI TEZGÂHLARIMIZA YANSITAMADIK"
Yüksek hammadde fiyatları, hammadde temininde zorlanma ve yükselen giderler karşısında birçok firmanın kapanma seviyelerine geldiğine değinen Hanife Erol Yeşil, "Tüm hammaddelerimize düzenli olarak haftalık zamlar gelmeye başlamıştı. Un, yağ, şeker, yumurta, çikolata, paket ve ambalaj malzemeleri, pasta ve çikolata malzemeleri başta olmak üzere tüm hammaddelerimiz sektörü zora soktu" dedi.
"GİDERLERDEKİ ARTIŞ SERMAYEYİ ERİTİYOR"
Zamları ürettikleri ürünlere yansıtamadıklarını söyleyen Hanife Erol Yeşil, "Elektrik, doğalgaz, su, SGK, kira, mazot, asgari ücret artışı, çalışan maaşları, işçilik, yüksek fiyatlarla hammadde derken; işletmeler nasıl ayakta duracak? Ürettiği ürünlere zam yaptı diyelim, kaç liraya satacak? Müşterileriyle karşı karşıya kalan işletmeciler misafirlerine bu durumu nasıl anlatacak? Her şeye zam gelirken bizler bunları tezgâhlarımıza yansıtamıyoruz. Ciro aynı kalsa dahi, giderlerdeki artış sermayeyi eritiyor. Belki ciroda bir kayıp görmüyorsunuz, ama maliyetler o kadar yüksek ki kar zarar hesabını çok iyi yapmak gerekiyor. Kar oranları çok düşük " dedi.
"İMALATI KURTARMIYOR"
"Hammadde bulamazsa mal üretilmez" diyen Hanife Erol Yeşil, "Bu şartlarda işletmelerin tükettiğini yerine koyma şansı zorlaşıyor. Öyle bir durum ki yani eskiden depolarda çuval çuval ana malzeme bolluğu bulunurdu. Bundan sonra gelecek zamları da öngöremiyoruz. Daha mala yansıtmadan gelen zamlar; imalatı kurtarmıyor ve zamları ürünlerimize yansıtamıyoruz" dedi.
"6 AYDA MENÜ DEĞİŞTİRİRDİK"
Normal hayatta gelen müşteri sayısı ile şu anki müşteri sayısı arasında fark olduğunu söyleyen Hanife Erol Yeşil, "Tüm sektörler sıkıntılı bir süreçten geçiyor. Maliyetler çok yüksek, her gün piyasalarda yeni bir zam yoğunluğu var. Eskiden 6 ayda bir menü değiştirirdik. O da zam ile ilgili değil, yazlık ve kışlık menü olduğu için. Şu an menü yapamıyoruz. Bizlerde şaşırdık ne yapacağımızı. Ürüne zam yapsan, müşterilerde bir eksilme olabilir, yapmasan sen ürünü nasıl üreteceksin? Sıkışık bir durum, nasıl çözülecek onu da biz bilmiyoruz. Dövizin yükseldiği dönemde çikolata için ürün bulamadığımız, paketleme için ürün tedarik edemediğimiz zamanlar oldu. Neler oluyor diye şoklar yaşadık" dedi.
"DEVLET DESTEKLERİ İŞLETMELERİ AYAKTA TUTTU"
Pandeminin ilk aylarının zor geçtiğine de değinen Hanife Erol Yeşil, "Hiç yaşamadığımız bir durumla karşı karşıya kaldık. Hiç kapanma yaşamamışız ki; kapanacak mıyız, açılacak mıyız? Pandemi süreceğini çok kötü yönetmediğimizi düşünüyorum. Bu dönemde devlet teşvikleri işletmelerin ayakta kalmasına destek oldu. Personellerimizi mağdur etmedik. Zorlu bir süreci mümkün olduğunca iyi geçirdik diyebilirim" dedi.
"İŞVERENLERİN ÜZERİNDEKİ YÜKLER HAFİFLETİLMELİ"
"İşverenlerin üstünde çok büyük yükler var" diyen Hanife Erol Yeşil, şöyle devam etti:"Döviz kurundaki dalgalanmalar ve enflasyon dengeleri sarsıyor. Ekonomiye verilen desteklerin olumlu etkisiyle çok daha iyi bir dönem bekliyorum. Dünyada pandemi ile başlayan ekonomik krizden ülkemiz daha çok etkilendi."
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Ekonomi, 2022.02.15 10:05