Kurban etinde gizli tehlike: "Kokmuyor diye güvenmeyin"

GÜLÜZAR HELVACI / BURSADA BUGÜN

Kurban Bayramı sonrası milyonlarca evde başlayan et saklama telaşında uzmanlardan kritik uyarılar geliyor. Gıda mühendisi ve yazar Süleyman Uzun, kurban etinin yanlış muhafaza edilmesinin hem sağlık açısından risk oluşturabileceğini hem de etin kalitesini bozabileceğini belirtti. Uzun, vatandaşların en büyük hatasının eti kesilir kesilmez büyük parçalar halinde poşetleyip doğrudan buzdolabına veya derin dondurucuya koymak olduğunu söyledi.

"SICAK ET ADETA MİNİ SERA ETKİSİ OLUŞTURUYOR"

Yeni kesilen etin iç sıcaklığının yaklaşık 35-38 derece civarında olduğunu belirten Uzun, sıcak şekilde poşetlenen etin kendi ısısını dışarı atamadığını ifade etti. Poşet içinde oluşan nemli ortamın bakterilerin çoğalmasını hızlandırabileceğini vurgulayan Uzun, "Et önce uygun koşullarda soğutulmalı, ardından porsiyonlanıp saklanmalı" dedi.

UZUN'A GÖRE DOĞRU YÖNTEM ŞÖYLE;

• Et, kesim sonrası serin ve hava sirkülasyonu olan ortamda kısa süre dinlendirilmeli
• Ardından buzdolabında yaklaşık +4 derecede soğutulmalı
• Yaklaşık 4-6 saat sonra porsiyonlanarak derin dondurucuya kaldırılmalı.

ET HANGİ SICAKLIKTA SAKLANMALI?

Etlerin güvenli şekilde muhafaza edilmesi için buzdolabı sıcaklığının 0 ila +4 derece arasında olması gerektiğini belirten Uzun, yalnızca "soğuk hissedilmesinin" yeterli olmadığını söyledi.
Bakteri çoğalmasının düşük sıcaklıklarda ciddi oranda yavaşladığını ifade eden Uzun, özellikle sıcaklık kontrolünün ihmal edilmemesi gerektiğine dikkat çekti.

TEK PARÇA DONDURMAK RİSK OLUŞTURUYOR

Kurban etinin büyük parçalar halinde saklanmasının çözündürme aşamasında risk yarattığını belirten Uzun, "Bir pişirimlik porsiyon sistemi uygulanmalı" uyarısında bulundu.
Uzun, büyük parçalar halinde dondurulan etlerin ihtiyaç halinde tamamen çözülmek zorunda kaldığını, bunun da bakteriyel riskleri artırabileceğini söyledi.

"ÇÖZÜLEN ÇİĞ ET TEKRAR DONDURULMAMALI"

Vatandaşlar arasında yaygın olan yanlışlardan birinin de çözülen eti yeniden dondurmak olduğunu belirten Uzun, derin dondurucunun bakterileri öldürmediğini, yalnızca faaliyetlerini yavaşlattığını ifade etti.
Bu nedenle çözülmüş çiğ etin tekrar dondurulmasının önerilmediğini vurgulayan Uzun, çözündürme işleminin mutfak tezgâhında değil buzdolabında yapılması gerektiğini kaydetti.

ETİN BOZULDUĞU NASIL ANLAŞILIR?

Bozulmanın yalnızca kokuyla anlaşılmayacağını söyleyen Uzun, üç temel işarete dikkat çekti;

• Keskin, ekşi veya amonyak benzeri koku
• Yapışkan ve sümüksü yüzey
• Yeşilimsi, gri veya anormal koyu renk değişimi

Ancak bazı zararlı bakterilerin koku oluşturmadan da hastalığa neden olabileceğini belirten Uzun, "Kokmuyor diye güvenli kabul etmek doğru değil" dedi.

UZMANDAN BAYRAM SONRASI 3 KRİTİK TAVSİYE

Uzun, gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için vatandaşlara şu üç öneride bulundu;

• Sıcak eti poşetlemeyin.
• Eti küçük porsiyonlar halinde saklayın.
• Çözündürmeyi oda sıcaklığında değil buzdolabında yapın.

DONDURUCUDA NE KADAR SAKLANABİLİR?

Uzun, etlerin derin dondurucuda sınırsız süre dayanmadığını da belirtti.

• Kıyma: En fazla 3-4 ay
• Kuşbaşı ve küçük parçalar: Yaklaşık 5-6 ay

Uzun, son olarak dondurulan etlerin üzerine tarih ve ürün adı yazılmasının hem israfı önlediğini hem de güvenli tüketim açısından önemli olduğunu söyledi.

Sağlık, 2026.06.02 10:27