İster tahinli, ister kaymaklı isterseniz dondurmalı... Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Kemalpaşa tatlısı, 100 yıl önce keşfedildiği Bursa'da tadını korumaya devam ediyor. 1920'li yıllarda Mustafakemalpaşa'da küçük bir dükkanda başlayan tatlı serüveni, piyasada farklı lezzetler olarak karşınıza çıksa da 3 kuşaktır bu işi yapan Tabak ailesi gerçek Kemalpaşa tatlısının sırrını Bursada Bugün'e açıkladı. Tatlının formülünü ise üretimdeki aile fertleri hariç çalışanlar bile bilmiyor!
BURCU SEKMEN - SEFA BALABAN / BURSADA BUGÜN
Günümüzde Kemalpaşa tatlısı olarak ancak gerçek adı peynir tatlısı olan bu lezzetin sırrı, 1920 yılına dayanıyor. Mustafakemalpaşa'da Dondurmacı Ahmet olarak bilinen Ahmet Tabak, ilçenin simgesi ve mirası haline getirdiği tatlıyı gelecek nesillere aktararak günümüze gelmesini sağladı.
Şimdilerde Dondurmacı Ahmet'in başına geçen ve ailenin 3. kuşak şefi olan Ayla Tabak Aydın gıda sektöründe satılan Kemalpaşa tatlılarının çoğunun asıl lezzetinden uzak olduğunu belirterek, "Tatlının içinde un, peynir, irmik ve yumurta bulunuyor. Ancak bunların hangi oranda nasıl bir usülle yapıldığı bizim aile sırrımız. Sadece aile fertleri bilir, üretim yerinde çalışan personel dahi reçetemizi bilmez. Dedemizin keşfi olan bu tatlının en orijinal halini hala biz üretiyoruz. Bu kültürel bir mirastır ve sahip çıkılması gerekir" diye konuştu.
Hem taze hem kuru olarak satılabilen peynir tatlısının fiyatları ise şöyle;
Porsiyon (3 adet): 8 lira
25'li kuru paketi: 10 lira
50'li kuru paketi: 20 lira
Peynir tatlısının mucidi Tabak ailesi, Mustafakemalpaşa'daki varlığını Balıkesir Caddesi üzerinde sürdürüyor.
Dondurmacı Ahmet'in şehir dışından da gelen çok sayıda müdavimi var.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Bursa Bölge, 2019.07.16 10:25