Yazarlar
Üç kadının Tapas macerası
2023.12.13 11:20 - Son Güncellenme: 2023.12.13 11:20Önce hayal et, sonra gerçekleştir.
Öznur Akkaya, Hülya Özkul, Ayşenur Polat hayallerinin peşinden giderek hedeflerini gerçekleştiren üç genç girişimci kadın.
Bu üç çılgın kadın hayal ettikleri projelerini ,
İstanbul'daki, ardından Barselona'ndaki en iyi mezecileri ve tapas barları yerinde inceleyerek, projelerini Mensub adıyla Bursa'da hayata geçirmeyi başarmışlar.
Restoranın kalbinin mutfak olduğunun farkındalar.
Bu nedenle mutfağın temellerini iyi atmak lazım demişler. İstanbul'un başarılı mezecilerinden Ermeni asıllı Tamarik Bal'dan destek almışlar.
Hayallerinin peşinden giden üç kadın
Kadın dayanışması yaparak, Türkiye'nin başarılı kadın şeflerinden Tamarik Bal'ın formülleri ve tarifleriyle ilk menülerini yapmışlar. Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) kökenli iki şefi ve Bursalı Şef Rabia Akdeniz de bünyelerine ekleyerek güçlü bir mutfak ekibi ile bir buçuk yıl önce işe başlamışlar. Şimdilerde mutfakta Rabia Şef ile devam ediyorlar.
Öznur Akkaya aşçılık okumuş, Ayşenur Polat fizyoterapist, Hülya Polat ise babadan dededen işletmeci.. Bu üç kadın, iş yaşamlarındaki deneyimlerini hayalleriyle birleştirmişler.
Bu üç kafadar kadını bir araya getiren girişimci ruh, hayallerinin peşinden gitme azmi ve başarma duygusu projelerinin çimentosu olmuş. Bu çimento öyle sağlam ki, tüm engelleri yıkmış geçmiş.
Aslında birbirinden farklı üç kadın.. Ama ortak noktaları yemek ve gastronomi.
Bir buçuk yıl önce Podyumpark'ta ve Bursa'da olmayan bir Tapas Mutfağını hayata geçirmişler.
Kadın eli ve kadın bakışı
İşletmelerine kadın bakış açısı ve yemeklere kadın dokunuşu getirmişler.
Kadınların rahatlıkla bir araya gelerek gecenin geç saatlerine kadar oturup yemek yiyebilecekleri, eğlenebilecekleri, ailelerin rahat edebilecekleri bir mekan yaratmışlar.
Yılda üç defa menüyü değiştiriyorlar. Mevsiminde malzeme kullanmak temel öncelikleri.
İşletmelerinde genç bir kadro ile çalışıyorlar.
Tapas nedir? Çıkış hikayesi nedir?
Peki Tapas nedir?
İspanya'dan çıkan bu Tapas lezzetinin ilk çıkış hikayesi nerden nasıl çıkmış? Buyrun anlatayım
İçkilerin yanında servis edilen çeşitli yiyeceklerin küçük porsiyonlarına tapas deniyor. Tapas dünyanın en ünlü restoran zincirlerine kadar yayılan İspanyol kökenli bir yemek kültürü aslında.
"Tapa" kelime anlamı olarak "kapak" demektir. Eski zamanlarda insanlar peynir veya jambon tabaklarını içeceklerinin üzerine koyarlarmış. Bunun ana sebeplerinden biri içeceklerini sineklerden korumak, ikincisi, içeceğin kokusunu gizlemek içindi. Aslında tapas'ın içeceklerle birlikte tüketilme geleneği buradan gelmektedir.
Tapasın ortaya çıkış hikayeleri oldukça çeşitli ve hepsi birbirinden ilginç. En popüler öykülerden bir diğeri de 13.yy'da Kral Alfonso'nun bir hastalığa yakalanması ile başlar. Hastalık sonucu yemek ve içeceklerden küçük porsiyonlar halinde tüketmesi gerektiği için hazırlanan ilk tapasları çok beğenmesi tapasın doğuşudur. Kral artık bütün içeceklerin yanında bu atıştırmalıkların ikram edilmesini emreder ve tapas kültürü oluşur.
Başka bir hikayeye ise 19.yy'a dayanır ve Alfonso XII'nin Cadiz'deki çok ünlü bir meyhanede şarap istemesi ile ilişkilidir. Cadiz'in havası rüzgarlı ve tozludur. Bu nedenle barmen jambonları ince dilimlenmiş parçalar halinde üst üste gelecek şekilde servis eder. Kral bu sunumdan hoşnut kalır ve tekrar tekrar ister. Böylece içkinin yanında servis edilen küçük porsiyonlar halinde çeşitli gıdalardan oluşan tapas yaygınlaşır.
Diğer anlatılanlar daha çok halkla ilişkidir ve daha mütevazıdır. Kırsal kesimde çalışan çiftçe ve işçi halk uzun saatler boyunca çalışıyorlardı. İşçi sınıfı bu uzun saatlere dayanmak için bir bardak şarap ve küçük atıştırmalıklarla öğle ve akşam yemekleri arasında molalar veriyorlardı. Bu sırada ortaya çıkan tapaslar günümüze kadar ulaştı.
Bugün tapas bir yemek yeme biçimidir, bu stil uzun, resmi ve sıkıcı yemek ziyafetlerini daha kokteyl tarzı hareketli ve gayri resmi bir hale getiriyor. İspanyolca'da tapas kültürünün kendine ait birçok fiili mevcut. Örneğin, "picar" seçmek anlamına gelir ve parmak yiyecekleri yeme şeklinizi tanımlarken tapasın bulunduğunu ifade eden özel bir fiil de bulunuyor; "tapear".
Tapas içeceklerle birlikte tüketilse de, İspanya'nın en geleneksel ve taze içilen çorbası gazpacho'nun da tapasla güzel bir birlikteliği var.
Orijinal tapas zeytin, peynir gibi kokteyl yiyecekleri için oluşturulmuş küçük bir tabaktır ve içkilerin yanında herhangi bir ücret talep edilmeden ikram edilir. Günümüzde bu adetten vazgeçilmiş olsa da Granada gibi şehirlerde hala barda sipariş ettiğiniz içkilerin yanında ücretsiz tapas ikram ediliyor.
Tapaslar servis edildiği bölgenin gastronomik özelliklerini yansıtır. İspanya'nın her bölgesinde oraya özgü geleneksel tatlar, zeytin, fıstık, et ve peynir çeşitlerinden oluşan farklı tapasları bulabilirsiniz.
Klasik tapaslara ek olarak birçok farklı olasılıktan oluşan tapas formları da karşınıza çıkabilir. Dünyanın birçok yerinde orijinal tapas içeriği değişerek; balık, yumurta, sebze ve birçok farklı gıdanın küçük porsiyonları halinde sunuluyor.
Tapas İspanyol Mutfağı için büyük önem taşıyor. Bu yemek adeta ulusal bir tanımlama biçimi ve vazgeçilmez bir kültürel değer. İspanyol şehirleri internet üzerinde en iyi tapasların adresi olmak için yarışıyorlar. Her şehirde sayısız tapas barları mevcut ve bu şehirlerin en iyileri arasında Malaga, Granada, Madrid, Sevilla, Cordoba ve San Sebastian bulunuyor.
Meğer Tapas ile büyümüşüz
Tapas, aslında mezelerin ekmeğe sürülmüş hali. Meze kültürünü seven bir millet olarak Tapas bize uzak bir kültür değil. Biz de mezelerimize ekmeği daldırıp yiyiyoruz. Yemek kültürleri toplumlarda üç aşağı beş yukarı aslında aynı.
Sadece formaları, sunumları ve şekli değişiyor. Meğer çocukluğumuzda ekmeğimize sürdüğümüz margarine baharat ekleyerek yediğimiz tapasmış da habermiz yokmuş.
Yazarın diğer yazıları
- Çiftçiler Günü'nü kutlayacak çiftçi kaldı mı? 14 Mayıs 2024 Salı, 08:39
- Mesir macunu diplomasisi 09 Mayıs 2024 Perşembe, 09:04
- Aş, iş, kuzu şiş 01 Mayıs 2024 Çarşamba, 15:33
- Marka kent Bursa'ya yeni logo gerekli 29 Nisan 2024 Pazartesi, 08:46
- Alman Cumhurbaşkanı neden dönerle geldi? 24 Nisan 2024 Çarşamba, 12:08
- Bursa'da Gürcü Mutfağı ve Kültürü var 22 Nisan 2024 Pazartesi, 08:46
- Bu hafta sonu boykot var: Sizce kim haklı? 19 Nisan 2024 Cuma, 14:50
- Yemesek de görmesek de nedir bu ıstakoz? 16 Nisan 2024 Salı, 10:53
- Bursa Turizm Şehridir 15 Nisan 2024 Pazartesi, 09:01
- Baklava yemeden Bayram bitmez 11 Nisan 2024 Perşembe, 09:21
Yazarlar
- Nilüferli gülümsemeye devam edebilecek mi? Aysın Komitgan
- Tek adaylı kongrede bu hamle yapılmalı! Serkan Yetişmişoğlu
- Bir Necmi Ton vardı, hiç unutulmayacak... Engin Aksöz
- Şadi Özdemir: Sokak ne diyorsa o Çetin Sabırlı
- Üniversite-Kent Bütünleşmesi: BTÜ Rektörü Ça... Hasan Boztürk
- Sanayinin suyu çekiliyor! Elif Didem Danacıoğlu
- En büyük pazarda en büyük şov! Emre Özpeynirci
- Bilin bakalım Mustafakemalpaşa'da neler oluy... Pınar Yeniyiğit
- Merkez döviz almasa ne olur? Levent Yılmaz
- Bursa trafiği yoğun çünkü... Ümit Akkuş ile Sokağın Sesi
- Çiftçiler Günü'nü kutlayacak çiftçi kaldı mı? Ramazan Başan
- Bu hafta burçları neler bekliyor? Fatma Zühre Doğan
- Savaş tiyatrosu Metehan Demir
- Geleneksel Türk evleri ve 17. YY. Osmanlı ev... Kamuran Vatansever
- Kapatmak çözüm mü? Mahmut Uçakcan
- Güvenmek kolay mı? Şeyma Polat
- Bursa Büyükşehir'de dağ yöresinden 4 isime ö... Hasan Yalçın
- Misafirlerinizi etkileyecek Trileçe tarifi! Nurdan Ercan
- Enflasyon muhasebesinde beklentiler... Kemal Tığoğulları
- Bursaspor'da çarşı pazar karıştı Kaan Vardar