Yazarlar
Sohbetli Sofralar ile Selanik Sofrası
2023.11.13 08:40 - Son Güncellenme: 2023.11.14 14:21Gastronomi ile Atatürk'ün en önemli ortak noktası Atatürk'ün misafirlerini davet ettiği yemekli sofralarıydı. Mütevazi bu sofralarda yenilen yemeklerden ziyade sofraya katılanlar ve sofrada alınan kararlar, konuşulan kıymetli konulardı.
Gastroder Gastronomi Kültür ve Seyahat Derneği olarak, ölümünün üzerinden 85 yıl geçmesine rağmen inkılapları ve düşünceleri ile Türk milletine ışık tutmaya devam eden Gazi Mustafa Kemal Atatürk'ü bizler de hatırasına uygun bir biçimde anmalıydık.
Bursa Anadolu Lisesinden mezun Selda Güleç, İstanbul'da İstinye'de kömürlükten modern bir etkinlik merkezine dönüştürdüğü SG İmalathane'de, sıkça ağırladığı konuklardan biri de müzisyen, yazar, gazeteci Kürşat Başar'dı.
Kürşat Başar'ın Bursalı Selda Güleç ve Aslı Yörükoğlu ile birlikte düzenledikleri Kürşat Başar'la Sohbetli Sofralar diğer adıyla Seyr-ü Sefer'i neden Bursa'da gerçekleştirmiyoruz diyerek başladığımız bir etkinlik dizisinin ilkini Siesta Balkantürk'te düzenledik
Kürşat Başar ile Sohbetli Sofralar 10 Kasım gecesinde Selanik Sofrası'na dönüşüverdi. Her şey birbiri ile bu kadar mı uyar? Her şey bu unutulmaz geceyi yapmamız için bir araya gelmişti sanki.
Siesta Balkantürk sahibi Müşfik Çırpanlı Selda Güleç'in okul arkadaşı.
Müşfik, Balkanlı göçmen bir aileden geliyor. Soyadından da anlaşılacağı üzere Bulgaristan'ın güneyinde yer alan Çırpan Kasabasından...
Anne tarafı Bulgaristan'ın Razgrat-Rusçuk tarafından. Herkes gibi Atatürk sevdalısı Müşfik de...
Balkan yemekleri tutkusu hep var, yemek ve gastronomi onun işinin ötesinde bir uğraşa dönüşmüş durumda...
Selda Güleç, Kürşat Başar ile müthiş işler başarıyor. Sık sık geldiği Bursa'ya vefa duygusunu çok yoğun yaşıyor, bilgi ve deneyimini Bursa'ya aktarmayı çok seviyor.
Kürşat Başar'ın yemek masasında yaptığı sohbetler de aynı Atatürk'ün sofrası gibi yemeğin ötesinde kurulan dostluklarla, hatıralarla bir 'değere' dönüşüyor.
Yer :Balkan kökenli iş insanlarının kurduğu Balkantürksiad'ın binası ve Siesta Balkantürk.
Konu : Selanik Sofrası/ Sohbetli Sofralar
Menü ise pek tabi ki Atatürk'ün sevdiği yemekler.
Selanik Sofrası menüsünün hazırlanmasında emeği olan, Selda Güleç ve Müşfik Çırpanlı'nın haricinde Müşfik'in annesi Meliha Çırpanlı'nın tariflerinden referans alan, bu tavsiyelere maharetini de ekleyen Siesta'nın aynı zamanda Balkan göçmeni olan aşçıbaşısı Mesut Kaygısız'ı da unutmayalım.
Selanik Menümüzde ilk olarak mezelerle başlıyoruz. Peksimet kırıkları üzerine, domates rendesi, beyaz peynir ve kekikli zeytinyağı ile muhteşem bir Dakos Salatası geliyor soframıza.
Sofradaki Peksimet ekmeği, Bursa'nın yetiştirdiği ekmek üstatlarından Pasto Hakan Doğan'dan geliyor.
Zeytinyağlı Hasanağa Enginarı ise, Türkiye'nin enginar kralı Bursalı Kazım Özcan'ın elleriyle, özenle seçtiği enginarlar fava eşliğinde giriyor Selanik Sofrası'mıza...
Menümüzde Mustafa Kemal Paşa'mızın yine çok sevdiği zeytinyağlı kurufasulye pilaki de var.
Etsiz kuru fasulye, Ata'mızın çok sevdiği bir yemekti. Kuru fasulyeye, "yağlı fasulye" derdi. Yanında ayran veya limonata içiyordu. İki dilim ekmeği ayrana batırarak yiyordu.
Müşfik Çırpanlı'yı Bursa'da herkes çok seviyor.
Böyle bir menü yapacağını duyan destek olmuş.
Bir komşusu Boşnak usulü ıspanaklı açma börek yapmış, böreğin arası kaymaklı olandan. Böreği bile pişirip teslim etmiş Müşfik'e...
Ana menüde bir Balkan klasiği bizi karşılıyor; ciğer sarma...
Bilen bilir, Müşfik Çırpanlı dondurmayı çok iyi yapar. İtalyanların Gelato dedikleri cinsten. İtalya'dan usta gelip yıllarca destek verdi Müşfik'e...
Bu nedenle de tatlımız güllü dondurmalı irmik helvası oluyor.
İçecekler Cumhuriyetle yaşıt olan Doluca'dan...
Doluca desteğiyle her yemek için ayrı bir şarap eşleşmesi düzenlenmiş.
Yemekte Doluca'nın 25 yıllık emektarı, Eğitim ve Pazarlama Müdürü Ebru Günaçan Hanımefendi bize çok değerli bilgiler verdi.
Doluca, 'Kutman ailesinin' Cumhuriyet'e ve gastronomiye kazandırdığı, üç kuşaktır devam eden Türkiye'nin en eski ve köklü markalarından biri. Lezzetli içecekleriyle 'soframıza ve sohbetimize ayrı bir keyif' kattı.
Hayatına 16 kitap, başarılı bir gazetecilik ve televizyon kariyeri sığdıran Kürşat Başar Selanik Sofrası Sohbetli Sofralar serisinde 10 Kasım nedeniyle Mustafa Kemal Atatürk'ü ve sofralarını konuşurken davetlilerin katılımı ile hayata ve geçmişin izlerine dair kaliteli bir sohbetler gerçekleştirdik.
Bu değerli etkinliğe katılan birbirinden kıymetli, Bursa eşrafından olan davetliler de sohbetleriyle geceye ayrı bir anlam ve değer kattılar.
Bu değerli Sohbetli Sofralar etkinliğini Kürşat Başar ile başta Bursa'da ve başka şehirlerde de devam ettireceğimiz gibi gözüküyor.
Geceyi düzenleyen emek veren herkese tekrar tekrar teşekkür ediyorum.
Kürşat Başar Kimdir?
Kürşat Başar; 1963 yılında İstanbul'da doğdu. İstanbul Üniversitesi Felsefe Bölümü'nden mezun olan sanatçı, aynı fakültede yüksek lisansını tamamladı. Gazetecilik hayatına Hürriyet gazetesinde çalışarak başladı.
Hürriyet Gösteri, Güneş, Aktüel, Tempo, Yeni Yüzyıl, Star, Akşam, Cumhuriyet gibi yayınlarda köşe yazarlığı, editörlük ve yöneticilik yaptı.
TRT FM, Power FM ve PowerXL'de radyo programcılığı yaptı.TRT'de TV kanallarına adımını atan Kürşat Başar, Kanal 6'da "Tempo", Star TV'de "Her Şey Yolunda", Cine 5'te "Başka Yerde Yok", Kanaltürk'te
Yazarın diğer yazıları
- Mesir macunu diplomasisi 09 Mayıs 2024 Perşembe, 09:04
- Aş, iş, kuzu şiş 01 Mayıs 2024 Çarşamba, 15:33
- Marka kent Bursa'ya yeni logo gerekli 29 Nisan 2024 Pazartesi, 08:46
- Alman Cumhurbaşkanı neden dönerle geldi? 24 Nisan 2024 Çarşamba, 12:08
- Bursa'da Gürcü Mutfağı ve Kültürü var 22 Nisan 2024 Pazartesi, 08:46
- Bu hafta sonu boykot var: Sizce kim haklı? 19 Nisan 2024 Cuma, 14:50
- Yemesek de görmesek de nedir bu ıstakoz? 16 Nisan 2024 Salı, 10:53
- Bursa Turizm Şehridir 15 Nisan 2024 Pazartesi, 09:01
- Baklava yemeden Bayram bitmez 11 Nisan 2024 Perşembe, 09:21
- Mutfağımızdaki bayram gelenekleri 10 Nisan 2024 Çarşamba, 10:17
Yazarlar
- Özkılınç dönmez mi? Çınar'ın akıbeti ne olacak? Aysın Komitgan
- 3 aday; flaş tahta ve icra detayları! Serkan Yetişmişoğlu
- Mete Gazoz reytingsiz kaldı! Engin Aksöz
- Bursaspor' da beklenen oldu Çetin Sabırlı
- Üniversite-Kent Bütünleşmesi: BTÜ Rektörü Ça... Hasan Boztürk
- Sanayinin suyu çekiliyor! Elif Didem Danacıoğlu
- En büyük pazarda en büyük şov! Emre Özpeynirci
- Kim demiş o daire başkanı torpilli diye? Pınar Yeniyiğit
- Merkez döviz almasa ne olur? Levent Yılmaz
- Bursa trafiği yoğun çünkü... Ümit Akkuş
- Mesir macunu diplomasisi Ramazan Başan
- Bu hafta burçları neler bekliyor? Fatma Zühre Doğan
- Savaş tiyatrosu Metehan Demir
- Geleneksel Türk evleri ve 17. YY. Osmanlı ev... Kamuran Vatansever
- Kapatmak çözüm mü? Mahmut Uçakcan
- Güvenmek kolay mı? Şeyma Polat
- Bursa Büyükşehir'de dağ yöresinden 4 isime ö... Hasan Yalçın
- Misafirlerinizi etkileyecek Trileçe tarifi! Nurdan Ercan
- Enflasyon muhasebesinde beklentiler... Kemal Tığoğulları
- Bursaspor'da çarşı pazar karıştı Kaan Vardar