Yazarlar
Nostaljik Bir Yolculukta Ocakbaşı Kültürü
2024.01.04 17:07 - Son Güncellenme: 2024.01.04 17:22Duvarlarını süsleyen Münir Nurettin Selçuk, Selahattin Pınar, Zeki Müren, Müzeyyen Senar, Neyzen, Alaatin Yavaşça, Safiye Ayla, Tatyos Efendi gibi Türk Sanat Müziğinin duayen isimlerinin yanında, Şener Şen, Yaşar Kemal, Cahit Sıtkı Tarancı, Gönül Yazar, Nejat Uygur, Metin Akpınar, Ferhan Şensoy, Kemal Sunal, Ferdi Özbeğen gibi besteci, şair, yazar ve sinema sanatçılarının resimlerini görebileceğiniz bir mekandır Manj....
Ocakbaşı kültürünün lezzetleriyle birlikte kahkahası ve sohbeti bol sofralarıyla sizi keyifli bir nostaljik yolculuğa çıkarıyor.
Duayen isimlerin en üst sırasında ise, sanata ve sanatçıya en yüksek itibarı veren, ülkemizin kurucusu Mustafa Kemal Atatürk'ün birbirinden farklı siyah beyaz resimleri ise mekana ruhunu veriyor.
Bu isimlerin ortak özelliği dik duruşlarıyla, yaptıklarıyla zirveye çıkan, tarihin sanat, edebiyat sayfalarına kazınmış, milyonlarca gönüllerin tahtında yer edinmiş nesillerden nesile aktarılan efsane isimler olması...
Hasan Yücel Manj Ocakbaşı'nın kurucusu.
Onun bu işletmeyi hayata geçirmesi bir tesadüf değil.
Yılların birikimi ve deneyimini hayalleriyle buluşturmuş Hasan Yücel...
Hasan Yücel'in 67 yaşındaki annesi Fatma Yücel'in varlığı ise, Manj'ın mutfağının esaslarını oluşturuyor. Ankara Çubuk'lu Fatma Yücel, besicilik yapan bir aileden geliyor. Çocukluğundan beri et yemeklerinin ve büyük sofraların mutfağında olmuş.
Anne Elinin Değdiği Mutfak
Anne Fatma Yücel, aynı zamanda çok iyi bir hamurgah ... Mantılar, börekler, ekmek çeşitleri de elinden gelen maharetler arasında...Manj'a olan desteği Tokat Erbağ'dan gelen yapraklarla yaprak sarma, lahana sarma, Nazilli'den gelen biberlerle, Manisa'dan gelen domates kuruları ile mezeler yapmak, mutfağın düzenini, lezzetini sağlamakla sınırlı..
Ama her şeyden önce oğluna ve gelinine verdiği manevi destek onu mutlu ediyor.
Bu arada Hasan Yücel ve eşi, gelen müşterileri evlerine gelmiş misafir edasıyla kapıda karşılıyor, sofralarında onlarla sohbet ediyor ve giderken de memnuniyetlerini öğrenerek uğurluyorlar.
Hasan Yücel her gün Manj Ocakbaşı'na bir mabede gider gibi gidiyor. Orada yarattığı konukseverlik tüm çalışanların güler yüzüne yansımış, duvarlarındaki duayen isimlerin ustalığı, manevi desteği, gelen ailelerin adabı muaşeretleri, eski yılların meyhane kültürünü günümüze taşıyor. Yüzyıllardır bugüne gelen bu yemek ve sohbet kültürün en önemli özelliği ise reçeteleri sır gibi saklı mezeleri ve emekleri.
Her Mevsime Özgü Ayrı Meze
Her mevsimin sebzeleri ve meyveleriyle menülerini yaptığını ancak değişmeyen lezzetlerinin ise ana menülerinde yer alan ocakbaşında pişirdikleri kuzu ciğerleri, adana ve urfa kebapları ve et şişleri olduğunu söylüyor.
Mekanın ocakbaşında oturmak ayrı bir keyif. Maharetli ellerde lezzete dönüşen kebapları izlemek ayrı bir ritüel. Mekanın diğer eşsiz özelliği ise şöminede yanan odunları çıtırtıları eşliğinde şömine önündeki mermer masalarda yemek yemek.
Yemeklerinize ve sohbetlerinize eşlik eden arka fonda çalan Müzeyyen Senar, Zeki Müren ve Ferdi Özbeğen nameleri sizleri mest ediyor.
Mezelerini çıtır bamya turşusunu, nazilli biberli yoğurtlu mezelerini,suyu içerisinde hapsolmuş etlerini ve tabiki ortamını, şömine başını çok beğendim.
Ocakbaşı kültürünün lezzetleriyle birlikte kahkahası ve sohbeti bol sofralarıyla sizi keyifli bir nostaljik yolculuğa çıkarıyor.
Bu nostaljik yolculukta sohbet eşliğinde lezzetli yemekler yenilen Manj Ocakbaşı'nın gastronomide farklılaşarak yer edinmesini övgüye değer olduğunu düşünerek sizlerle paylaşıyorum.
Yazarın diğer yazıları
- Mesir macunu diplomasisi 09 Mayıs 2024 Perşembe, 09:04
- Aş, iş, kuzu şiş 01 Mayıs 2024 Çarşamba, 15:33
- Marka kent Bursa'ya yeni logo gerekli 29 Nisan 2024 Pazartesi, 08:46
- Alman Cumhurbaşkanı neden dönerle geldi? 24 Nisan 2024 Çarşamba, 12:08
- Bursa'da Gürcü Mutfağı ve Kültürü var 22 Nisan 2024 Pazartesi, 08:46
- Bu hafta sonu boykot var: Sizce kim haklı? 19 Nisan 2024 Cuma, 14:50
- Yemesek de görmesek de nedir bu ıstakoz? 16 Nisan 2024 Salı, 10:53
- Bursa Turizm Şehridir 15 Nisan 2024 Pazartesi, 09:01
- Baklava yemeden Bayram bitmez 11 Nisan 2024 Perşembe, 09:21
- Mutfağımızdaki bayram gelenekleri 10 Nisan 2024 Çarşamba, 10:17
Yazarlar
- Özkılınç dönmez mi? Çınar'ın akıbeti ne olacak? Aysın Komitgan
- 3 aday; flaş tahta ve icra detayları! Serkan Yetişmişoğlu
- Mete Gazoz reytingsiz kaldı! Engin Aksöz
- Bursaspor' da beklenen oldu Çetin Sabırlı
- Üniversite-Kent Bütünleşmesi: BTÜ Rektörü Ça... Hasan Boztürk
- Sanayinin suyu çekiliyor! Elif Didem Danacıoğlu
- En büyük pazarda en büyük şov! Emre Özpeynirci
- Kim demiş o daire başkanı torpilli diye? Pınar Yeniyiğit
- Merkez döviz almasa ne olur? Levent Yılmaz
- Bursa trafiği yoğun çünkü... Ümit Akkuş
- Mesir macunu diplomasisi Ramazan Başan
- Bu hafta burçları neler bekliyor? Fatma Zühre Doğan
- Savaş tiyatrosu Metehan Demir
- Geleneksel Türk evleri ve 17. YY. Osmanlı ev... Kamuran Vatansever
- Kapatmak çözüm mü? Mahmut Uçakcan
- Güvenmek kolay mı? Şeyma Polat
- Bursa Büyükşehir'de dağ yöresinden 4 isime ö... Hasan Yalçın
- Misafirlerinizi etkileyecek Trileçe tarifi! Nurdan Ercan
- Enflasyon muhasebesinde beklentiler... Kemal Tığoğulları
- Bursaspor'da çarşı pazar karıştı Kaan Vardar