Mantarlar, yıkanmaması gerektiği belirtilen besinlerden biri olarak bilinir. Peki, mantar neden yıkanmamalıdır? Mantar nasıl temizlenmelidir? NEV Sağlık Grubu Diyetisyeni Çağla Güngör, Bursada Bugün'e anlattı.
MERVE DENİZ EKİCİ / BURSADA BUGÜN
Uzmanlar tarafından bazı gıda ürünlerinin yıkanmaması tavsiye edilir. Bazı gıdalarda besin kaybına yol açtığı, bazı gıdalarda ise bakteri üretiminin arttığı için yıkanmaması gerektiği söylenir. Mantar da yıkanmaması gereken sebzelerden biri olarak adından sıkça söz ettirir. Peki, mantar neden yıkanmamalıdır? Mantar nasıl temizlenmelidir. NEV Sağlık Grubu Diyetisyeni Çağla Güngör, mantar temizliği konusunda açıklamalarda bulundu.
"UZUN SÜRE YIKANIRSA HÜCRE ZARI BOZULABİLİR"
Diyetisyen Çağla Güngör, "Mantarlar gözenekli bir yapıdadır ve su çekerler. Uzun süre yıkanırsa hücre zarı bozulabilir, bu da vitamin kaybını azaltır. Özellikle suda çözünen B vitaminleri (B1, B2, B3) yıkama sırasında kısmen kaybolabilir" şeklinde konuştu.
"YIKAMA SONRASI KALAN NEM BAKTERİ ÜREMESİNE SEBEP OLUR"
Güngör, "Ayrıca pişirme sırasında lezzet azalmasına ve lastiksi bir yapı kazanmasına, fazla su bırakmasına sebebiyet verir. Ayrıca mantarların süngerimsi yapısından ötürü yıkama sonrasında kalan nemin var olan bakterilerin üremesine zemin hazırladığını da göstermektedir. Ancak kısa süreli yıkanacaksa bile ardından çok iyi kurulanmalıdır" ifadelerini kullandı.
MANTAR NASIL TEMİZLENMELİ?
Mantarın temizliği konusunda yapılması gerekenlerden bahseden Güngör, "Pişirilecek mantarlar için kısa süreli yıkama ve çok iyi kurulama yöntemi tercih edilebilir. Çiğ tüketilecek mantarlar için kuru temizleme ve nemli bir bezle silme tercih edilmesi daha uygundur. Kuru temizleme yapılabilir. Yumuşak kıllı bir fırça, temiz bir mutfak havlusu ve peçete ile mantar yüzeyi silinir. Kısa süreli yıkama ile de mantarlar akan soğuk su altında birkaç saniye tutulur ve gazla su hemen kağıt havluyla alınır. Hemen pişirilmelidir" şeklinde anlattı.
"ASLA KAPALI BİR KAPTA NEMLİ BEKLETİLMEMELİ"
Güngör, "Mantarlar yıkandıktan sonra asla kapalı bir kapta nemli halde bekletilmemelidir. Temizlendikten sonra pişirilmeyecekse hava alabilen torbada ve kuru şekilde saklanmalıdır (örneğin; kağıt torba)" şeklinde uyarılarda bulundu.
Sağlık, 2025.04.18 14:44