Kırmızı et veya tavuk kadar popüler olmasa da hindi de tükettiğimiz etler arasında yer alıyor. Fakat tavuk yumurtasını neredeyse her gün tüketirken, bir çok şefin daha lezzetli olduğunu söylediği hindi yumurtası hiçbir şekilde sofralara girmiyor. Bunun da oldukça geçerli bir sebebi var.
Market raflarında neredeyse hiç bulunmayan hindi yumurtalarının neden tüketilmediği yıllardır merak konusu. Uzmanlara göre yanıt, biyoloji, ekonomi ve pratiklikte saklı.
KİLİT NOKTA YUMURTLAMA SIKLIĞI
Tavuklar her gün birer yumurta verirken hindiler ise haftada yalnızca 1-2 yumurta bırakıyor. Ayrıca hindi, yumurtlamak için 7 aylık olgunluğa erişmek zorunda. Tavuklar ise yaklaşık 5 ayda yumurtlamaya başlıyor. Bu yüzden hindi yumurtası üretmek çiftçiler açısından hem yavaş hem de çok maliyetli görülüyor.
MALİYETİ AKLA ZARAR
ABD'de uzmanlara göre üretim maliyetleri nedeniyle bir hindi yumurtasının fiyatının en az 3 dolar olması gerekiyor. Güncel kurda 1 doların 42,49 TL'ye denk geldiği düşünüldüğünde bir yumurtanın 127 TL; bir düzinenin ise yaklaşık 1.524 TL'ye yaklaşması bekleniyor. Bu fiyatlarla da hindi yumurtasının dünyanın herhangi bir yerinde tavuğa rakip olması mümkün görülmüyor.
LEZZETİ DAHA İYİ AMA MENÜYE GİREMİYOR
Birçok şef hindi yumurtasının daha yoğun sarısı olduğunu, kremsi kıvamı nedeniyle soslarda daha başarılı olduğunu söylüyor. Fakat tat avantajı, astronomik maliyetin yanında pek bir şey ifade etmediği için hindi yumurtaları menülerde yer almıyor.
TARİHİ BİLE YUMURTAYA KARŞI
Tarihsel olarak da hindi yumurtası yaygınlaşmadı. 1600'lerde Kuzey Amerika'daki yerliler tarafından Avrupalılara tanıtılan hindi çok sevilse de yumurtası için aynı şey geçerli olmadı. Hatta bir dönem Fransa'da hindi yumurtası için "cüzzama yol açıyor" şeklinde absürt söylentiler yayıldı.
BİR ZAMANLAR LÜKSTÜ ŞİMDİ YOK OLDU
18'inci yüzyılda ABD'de hindi yumurtası zengin sofralarının gözdesiydi. New York'un meşhur restoranı Delmonico's'un menüsünde çırpılmış hindi yumurtası, poşe hindi yumurtası ve hindi yumurtalı omletler gibi seçenekler bulunuyordu.
20'nci yüzyılda endüstriyel tavukçuluğun yükselişiyle birlikte hindi yumurtası piyasadan tamamen silindi.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Yaşam, 2025.11.28 08:40