Yemekleri sızma zeytinyağı ile pişirmenin parayı çöpe atmak anlamına geldiği ileri sürüldü. Portekizli uzmanlara göre zeytinyağı ısındıktan sonra besin değerini kaybediyor.
Zeytinyağı sağlıklı beslenme alışkanlığının önemli faktörü olarak bilinir. Ancak ısıtıldığında bu yararını kaybettiği belirtildi. Portekiz'de yapılan bir araştırmada sızma zeytinyağı ile pişiriken yemeklerin sağlık açısından bir yararı olmadığı ileri sürüldü.
Zeytinyağı diğer yağlara göre çok daha fazla antioksidan ve ayrıca biyoaktif bileşenler içeriyor. Fenolik bileşenler olarak bilinen bu bileşenler kanser ve diğer hastalıkları önlemede yardımcı oluyor.
Ancak Porto Üniversitesi uzmanlarının yaptığı araştırmada zeytinyağı ısıntıldığında kalitesinin düştüğü tespit edildi. journal Food Research International dergisinde yayımlanan araştırmada herhangi bir ısıtmanın yağdaki fenolik bileşenlerinin gücünü düşürdüğü ifade edildi.
Uzmanlar değişik kızartma uygulamalarının, kaynatma ve mikrodalgada pişirme gibi pratiklerin zeytinyağınının kimyasal profilini değiştirdiğini belirtti. Ancak pişirmede kullanılsa bile zeytinyağının bitkisel yağlar kadar sağlıklı olduğu vurgulandı. Ancak ekonomik avantajının böylelikle kaybolduğu ifade edildi. Uzmanlar zeytinyağını son çeşni ve gıdaları ğişirdikten sonra kullanılmasını tavsiye ediyor. Dünyada yaygın kullanımı da bu şekilde.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Sağlık, 2013.06.30 13:39