Bursa'nın Orhaneli ilçesinde bir sünnet cemiyetinde ikram edilen tavuklu pilavdan etkilenen 367 kişinin hastanelere kaldırılması, toplu yemek organizasyonlarındaki bir tehlikeyi yeniden gündeme taşıdı. Uzmanlar, tavuk-pilav ikilisinin, doğru koşullarda hazırlanıp muhafaza edilmediğinde biyolojik bombaya dönüştüğünü vurguladı.
Bursa'nın Orhaneli ilçesi Karıncalı Mahallesi'nde yaşanan toplu zehirlenmenin ardından gözler, cemiyet yemeğinin ana malzemeleri olan tavuk ve pilava çevrildi. Kamuoyunda zehirlenmenin tek sorumlusu olarak tavuk eti görülse de gıda uzmanları son derece kritik bir gerçeğe dikkat çekiyor. Uzmanlara göre Pişmiş pilav da en az tavuk kadar tehlikeli bir zehirlenme kaynağına dönüşebiliyor. Yüksek sıcaklıkta pişen bu gıdaların yüzlerce insanı hastanelik etmesinin arkasında ise iki temel ihmal zinciri yatıyor.
TAVUKTA ILIK BEKLETME TUZAĞI
Tavuk eti, yapısı gereği Salmonella ve Campylobacter gibi tehlikeli bakterileri bünyesinde barındırıyor. Pişirme sırasında yüksek ısı bakterileri öldürse de tehlike sona ermiyor. Çiğ tavuğa temas eden bıçak, kesme tahtası ve ellerin pişmiş etle tekrar temas etmesiyle çapraz bulaşma meydana geliyor. Pişen tavuk etleri 60 derecenin altındaki ılık ortamda bekletildiğinde ise bakteriler saatler içinde milyonlara ulaşarak hızla çoğalıyor.
PİLAVDAKİ GİZLİ TEHLİKE
Olayda gözden kaçan en büyük etken ise pilavda üreyen Bacillus cereus bakterisi oluyor. Pirinçte bulunan bu bakteri, yüksek ısıya dayanıklı sporlar ürettiği için pirinç kaynatılsa bile canlı kalmayı başarıyor. Pişen pilav oda sıcaklığında soğumaya bırakılınca sporlar canlanıyor ve hızla zehir üretmeye başlıyor. İşin en tehlikeli boyutu ise bu toksinlerin ısıya dayanıklı olması; yani oda sıcaklığında bekleyip zehir üreten pilavı yeniden ısıtmak veya kaynatmak dahi zehri yok etmiyor.
2 SAATTEN FAZLA BEKLETİLİRSE...
Orhaneli'de yaşanan olay, toplu yemeklerdeki katı kuralların hayati önemini bir kez daha kanıtlıyor. Pişirilen tavuk ve pilavın oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmesi büyük bir felakete zemin hazırlıyor. Yemeklerin servise kadar ya 60 derecenin üzerinde tutulması ya da hızlıca buzdolabı koşullarına çekilmesi gerekiyor. Açık havada saatlerce ılık kazanlarda bekletilen ikramlar, yüzlerce vatandaşı hastanelik eden acı bir riske dönüşüyor.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Bursa Bölge, 2026.08.31 16:32