Gıda denetimlerinde tağşiş vakaları yeniden gündeme gelirken, Bursa'nın Gemlik ilçesinde 35 yıldır babadan kalma mesleği olan kasaplığı sürdüren Murat Gür, dana ve koyun eti diye satılan at ve eşek etini ayırt etmenin yollarını anlattı. Gür, etin renginden yağına, kokusundan pişme şekline kadar birçok detayın hileli eti ele verebileceğini belirtti.
YUSUF OSMAN İMAN / BURSADA BUGÜN
Son dönemde gıda güvenliği denetimlerinde sıkça gündeme gelen kaçak kesim ve tağşiş vakaları, tüketicileri et alırken daha dikkatli olmaya zorluyor. Piyasada dana veya koyun eti adı altında satılan at ve eşek eti gibi tek tırnaklı hayvan etlerinin özellikle kıyma ve işlenmiş ürünlerde ayırt edilmesinin zorlaştığını belirten 35 yıllık kasap Murat Gür, tüketicilerin dikkat etmesi gereken noktaları anlattı.
Murat Gür, at ve eşek etinin görünüm itibarıyla dana ve koyun etinden ayrılabileceğini belirterek, "At ve eşek eti, standart sığır ve koyun etine göre daha koyu kırmızı, hatta morumsu ve siyahımsı bir renkte olur. Kesildikten veya havayla temas ettikten kısa süre sonra rengi daha da koyulaşabilir. Doku bakımından da daha sert ve iri lifli bir yapı görülebilir. Tüketicilerin dikkat etmesi gereken noktalardan biri de yağ dokusudur" dedi.
Etin pişirilme aşamasında da bazı farklılıkların görülebileceğini ifade eden Gür, "At ve eşek etinin tadında hafif tatlımsı bir lezzet olabilir. Tencereye girdiğinde normal etlere kıyasla daha fazla köpürme görülebilir. Sert lif yapısı nedeniyle pişme süresi de uzun olabilir. Pişirme sırasında ağır ve ekşimsi bir koku hissedilebilir. Sıcak suya atıldığında yağının su yüzeyinde damlacıklar halinde değil, sarı bir tabaka şeklinde birikmesi de dikkat çekilebilecek noktalardan biridir" diye konuştu.
Özellikle kıyma, sucuk ve köfte gibi işlenmiş ürünlerde etin fiziksel özelliklerinin büyük ölçüde gizlenebileceğine dikkat çeken Gür, "Kıymada, sucukta veya köftede bu farkları gözle anlamak çok daha zor. Kesin olarak ne eti olduğunu anlamanın yolu laboratuvar analizinden geçiyor. Tüketicilerin kaynağı belli olmayan, ruhsatsız ve piyasa fiyatının çok altında satılan etlere karşı dikkatli olması gerekiyor. Güvenilir ve denetlenen kasap ve marketlerin tercih edilmesi önemli" ifadelerini kullandı.
Bursa Bölge, 2026.08.22 15:30