Milyonlarca insan arasında espri konusu olan cipslerin kokusunun tıpkı ayak kokusuna benzemesinin nedeni merak ediliyor. Peki bazı cipslerin kokusu neden ayak kokusuna benziyor? İşte sebebi...
Peynirli cips... Seveni kadar sevmeyeni de bulunan bu cips çeşidinin diğer cipslere oranla pek de sevilmemesinin büyük bir nedeni var: Kendine has kokusu.
Ayak kokusunun veya ayak kokusu sinmiş çorabın karakteristiğini veren uçucu molekül olan isovaleric acid'in, aynı zamanda sert peynirlerin (eski kaşar, parmesan, emmental, pecorino vb.) doğal formülünün koku profilinde de belirleyici olmasından kaynaklanır bu durum.
Sadece peynir değil, bazen içtiğiniz birada da bu kokuyu hissedebilirsiniz çünkü mayanın enfeksiyonu sırasında isovaleric acid açığa çıkabilir.
Sonuçta, doğadaki kokulu malzemeye eş sayıda molekül mevcut değil ve bir şekilde pek çoğu zıt malzeme içinde kesişiyor. misal: yasemin/dışkı (indole kesişmesi), bal/idrar (phenylacetic acid kesişmesi) vs.
Bu konu ile alakalı merak edenler Brown Üniversitesi'nden Rachel Herz'ün yaptığı deneye bakabilirler.
İzovalerik asit, çok çeşitli bitkilerde ve uçucu yağlarda bulunan doğal bir yağ asididir. İzovalerik asit, suda az çözünür, ancak en yaygın organik çözücülerde iyi çözünür, berrak renksiz bir sıvıdır.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Yaşam, 2025.02.15 10:24