Türkiye'nin dünya çapındaki lezzetleri Adana ve Urfa kebaba rakip geldi. Ödül aşçı İsmail Ergin, Edirne kebabını icat etti. Ergin, "Biz bu yemeği 'ne bir köfte ne de bir kebap' olarak tanımlıyoruz. Kebap denmesinin tek nedeni kebap formunda pişirilmesi" dedi.
Edirne'nin coğrafi işaretli Meriç yer fıstığı ve yöresel ürünleriyle hazırlanan "Edirne kebabı", kentin gastronomi turizmine katkı sunmaya hazırlanıyor.
Tava ciğeri, köfte ve tarihi tarifleriyle bilinen Edirne mutfağına kazandırılan bu yeni yemek, hem yerel hem uluslararası tanıtım için menülere girecek.
"NE BİR KÖFTE NE DE BİR KEBAP"
Yeni lezzetin mimarı, Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı ve ödüllü şef İsmail Ergin oldu. Vali Yunus Sezer'in "kente yeni bir lezzet kazandırılması" önerisiyle başlayan çalışma tamamlandı.
"Ne bir köfte ne de bir kebap" şeklinde tanımlanan yemek, ilk kez 9-12 Mayıs tarihlerinde Kore'nin başkenti Seul'de düzenlenecek uluslararası yemek yarışmasında dünyaca ünlü şeflerin beğenisine sunulacak.
Yemeğin ana malzemesi, Edirne ovalarında yetişen danaların kaburga eti ve yüksek yağ oranına sahip Meriç yer fıstığı. Baharatlarla harmanlanan bu karışım, kebap formunda pişiriliyor. Hazırlanan ürün, mayıs sonunda açılacak Edirne Gastronomi Merkezi'nin menüsünde yerini alacak.
Şef Ergin, yemeğin detaylarını şöyle anlattı:
"Biz bu yemeği 'ne bir köfte ne de bir kebap' olarak tanımlıyoruz. Kebap denmesinin tek nedeni kebap formunda pişirilmesi. Köftelik kaburga eti kullanıyoruz ve kebapta olmayan pek çok baharatla harmanlıyoruz. En vurucu lezzeti ise yüzde 50 yağ oranlı Meriç yer fıstığından geliyor. Bu yemeği deneyenler çok beğendi. Çocukluğumuzda patlayan şekerler vardı, ağzımızda lezzeti uzun süre kalıyordu. Bizim yemeğimizi yiyenlerin damağından fıstık tadı yarım saat kaybolmuyor."
Yemeğin sunumunda Edirne'nin közlenmiş patlıcanla yapılan meşhur mamzana mezesi, yoğurt ve Karaağaç acı biberi kullanılıyor. Ergin, baharat seçiminde de özgün tercihler yaptıklarını belirtti:
"Mamzana kentimizin özel mezelerinden biri. Kebabımız, mamzana, yoğurt ve Edirne'mizin Karaağaç acı biberiyle tabağımızı tamamlıyoruz. Taze kurutulmuş baharatları kullanıyoruz. Kebapta kullanılmayan kekik var, karabiber ve kırmızı toz biber ve öğüterek baharat haline getirdiğimiz karaağaç biberini etle harmanlıyoruz."
Kaynak: AA
Yaşam, 2025.05.05 14:56
