Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte uzmanlardan milyonlarca vatandaşı ilgilendiren çok kritik bir sağlık uyarısı geldi. Bayram sabahlarının vazgeçilmez ritüeli olan "taze kesilmiş etle kavurma yapma" alışkanlığı, sanılanın aksine büyük tehlikeler barındırıyor. Yeni kesilen eti sıcağı sıcağına tüketmenin hem sindirim sistemini felç ettiğini hem de lezzeti sıfıra indirdiğini belirten uzmanlar, hayati uyarılarda bulundu.
Kurban Bayramı'nda hemen her evde yaşanan kesim telaşının ardından, eti dinlendirmeden aynı gün tüketmek geleneksel bir alışkanlık haline gelse de sağlık açısından tam bir saatli bomba niteliği taşıyor. Hayvan kesildikten hemen sonra etin büründüğü yapı, insan vücudunda ciddi rahatsızlıklara kapı aralıyor.
MİDEYİ FELÇ EDİYOR
Hayvanın kesilmesinin hemen ardından kaslarda "Rigor Mortis" yani "ölüm sertliği" adı verilen kimyasal bir süreç başlıyor. Bu evrede tüketilen et, midede sindirilemiyor. Yeni kesilen eti sıcağı sıcağına yemek; şiddetli hazımsızlık, mide ağrısı, şişkinlik ve gaz sıkışmasına yol açıyor. Özellikle kronik mide rahatsızlığı (gastrit, ülser) olanlar ile tansiyon ve kalp hastaları için bu durum bayram sabahını acilde noktalayacak kadar tehlikeli boyutlara ulaşabiliyor.
NE KADAR PİŞİRİRSENİZ PİŞİRİN KAYIŞ GİBİ OLUR!
Ölüm sertliği henüz geçmeden, yani etteki asit seviyesi düşüp kaslar gevşemeden tencereye giren et lezzet olarak tam bir hayal kırıklığı yaratıyor. Bu şekilde pişen et, saatlerce kaynatılsa bile sert, kuru ve kayış gibi kalıyor. Ayrıca hayvanın kendine has ağır kokusu henüz uçmadığı için etin aroması da tamamen bozuluyor.
ALTIN KURAL: EN AZ 24 SAAT
Uzmanlar, kurban etinden tam lezzet almak ve sağlığı riske atmamak için izlenmesi gereken adımları şöyle sıralıyor: Kesilen et öncelikle güneş görmeyen, serin ve havadar bir ortamda (10-14°C) 4-5 saat boyunca kendi sıcaklığını düşürmeli ve ölüm sertliğinin ilk aşamasını atmalıdır. Ardından porsiyonlara bölünerek buzdolabına kaldırılmalı ve en az 24 saat boyunca dinlendirilmelidir. Kıymalık, kuşbaşılık veya bifteklik ayrımı ancak bu dinlendirme sürecinden sonra yapılmalıdır.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Sağlık, 2026.05.24 13:57