Sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan fasulye, çiğ veya yeterince pişirilmeden tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere yol açabilen protein nedeniyle 2026 yılının "zehirli bitkisi" seçildi. Uzmanlar, fasulyenin mutlaka doğru şekilde pişirilmesi gerektiği konusunda uyarıyor.
Almanya'daki Wandsbek Botanik Bahçesi tarafından gerçekleştirilen geleneksel değerlendirmede, dünya genelinde yaygın olarak tüketilen adi fasulye 2026 yılının zehirli bitkisi ilan edildi.
Ancak bu karar, fasulyenin sağlığa zararlı veya tüketilmemesi gereken bir besin olduğu anlamına gelmiyor. Uzmanların dikkat çektiği asıl nokta, çiğ veya az pişmiş fasulye tüketiminin oluşturduğu zehirlenme riski.
Çiğ fasulyede zehirlenme riski
Fasulye, kendisini zararlılardan korumak amacıyla fazin (phytohaemagglutinin) adı verilen bir protein içeriyor. Fasulye yeterince pişirilmediğinde aktif kalan bu madde, kırmızı kan hücrelerinin birbirine yapışmasına neden olabiliyor.
Bu durumun ardından bulantı, kusma, karın ağrısı ve şiddetli bağırsak krampları gibi zehirlenme belirtileri ortaya çıkabiliyor.
Özellikle çocukların çiğ fasulye tüketmesi konusunda daha dikkatli olunması gerekiyor.
Fasulye nasıl pişirilmeli?
Fasulyedeki fazinin etkisiz hale gelmesi için yüksek sıcaklıkta ve yeterli süre pişirme büyük önem taşıyor. Uzmanlar, fasulyenin kaynar suda tamamen yumuşayana kadar pişirilmesini öneriyor.
Bu nedenle fasulye yemeklerde kullanılmadan önce çiğ veya diri kalmayacak şekilde iyice pişirilmeli. Soğuk salatalarda kullanılacak fasulyenin de önceden yeterince pişirilmiş olması gerekiyor.
Botanik uzmanları, "zehirli bitki" değerlendirmesiyle amaçlarının fasulye tüketimini azaltmak olmadığını, özellikle çiğ tüketim ve yanlış hazırlama yöntemlerinin oluşturduğu risklere dikkat çekmek olduğunu belirtiyor.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Sağlık, 2026.08.17 17:53