Kurban Bayramı'nda kesilen etin sıcak halde buzdolabına konması ve suyla yıkanması sağlık riskleri yaratıyor. Uzmanlar, etin serin ortamda dinlendirilip porsiyonlanarak saklanmasını ve hijyene dikkat edilmesini öneriyor.
Kurban Bayramı'nda yapılan en büyük hatalardan biri, yeni kesilen etin doğru şekilde dinlendirilmeden doğrudan buzdolabına kaldırılması oluyor. Uzmanlar, özellikle sıcak havalarda yanlış saklama yöntemlerinin etin kısa sürede bozulmasına yol açabileceği konusunda vatandaşları uyarıyor. Kurban etinin sağlıklı şekilde tüketilebilmesi için kesim sonrası ilk saatlerin büyük önem taşıdığı belirtiliyor.
Bayram boyunca milyonlarca vatandaş kurban kesim işlemlerini tamamlarken, etin nasıl muhafaza edilmesi gerektiği de yeniden gündeme geldi. Özellikle poşet içinde bekletilen sıcak etlerin ciddi sağlık riskleri oluşturabileceğine dikkat çeken uzmanlar, "soğuk zincir" kuralının ihmal edilmemesi gerektiğini vurguluyor.
SICAK ETİ HEMEN DOLABA KOYMAK BÜYÜK HATAUzmanlara göre kurban etinde yapılan en yaygın yanlışların başında, kesimden hemen sonra etlerin hava almayan poşetlere doldurulup buzdolabına kaldırılması geliyor. Yeni kesilen etin halen sıcak olması nedeniyle içeride yoğun nem oluştuğunu belirten uzmanlar, bunun bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabileceğini ifade ediyor.
Özellikle üst üste yığılan etlerde "hararet yapma" olarak bilinen durumun ortaya çıktığı belirtiliyor. Bu süreçte etin kendi sıcaklığıyla bozulmaya başladığı, renginin değişebildiği ve ağır koku oluşabileceği aktarılıyor.
Sağlıklı saklama için etlerin önce serin ve hava akışı bulunan bir ortamda dinlendirilmesi öneriliyor. Güneş ışığı almayan bir odada geniş tepsilere veya temiz yüzeylere yayılan etlerin birbirine temas etmeyecek şekilde bekletilmesi gerektiği belirtiliyor. Uzmanlar, etin en az birkaç saat dinlendirilmesinin önemli olduğunu vurguluyor.
Kurban etiyle ilgili sık yapılan bir başka yanlış ise eti saklamadan önce suyla yıkamak oluyor. Uzmanlar, çiğ etin suyla temas etmesi durumunda bakterilerin daha hızlı yayılabileceğine dikkat çekiyor.
Etin üzerinde kan veya kirli görünen bölümler varsa, bunların suyla temizlenmesi yerine bıçak yardımıyla alınmasının daha sağlıklı olduğu belirtiliyor. Etin ancak pişirme aşamasında yıkanmasının uygun olduğu ifade edilirken, saklama öncesi yıkama işleminin hijyen açısından risk oluşturabileceği vurgulanıyor.
Özellikle yaz sıcaklarında yanlış hijyen uygulamalarının gıda zehirlenmelerine yol açabileceğine dikkat çeken uzmanlar, kurban etinin muhafazasında dikkatli olunması gerektiğini belirtiyor.
ETLERİ TEK KULLANIMLIK PORSİYONLARA AYIRINDinlendirilen etlerin daha sonra kullanım amacına göre porsiyonlanması gerektiği ifade ediliyor. Kuşbaşı, kıyma veya biftek şeklinde ayrılan etlerin, tek seferde tüketilecek miktarlarda paketlenmesi tavsiye ediliyor.
Uzmanlara göre büyük parçalar halinde dondurulan etler çözündürüldükten sonra tekrar dondurulduğunda ciddi kalite kaybı yaşanabiliyor. Ayrıca çözülüp yeniden dondurulan etlerde bakteri oluşma riskinin arttığı belirtiliyor.
Bu nedenle derin dondurucuya kaldırılacak etlerin küçük porsiyonlar halinde hazırlanması öneriliyor. Paketlerin mümkün olduğunca havası alınarak yassı şekilde yerleştirilmesi ise hem hızlı donmayı sağlıyor hem de dondurucuda daha düzenli saklama imkanı sunuyor.
Uzmanlar, et türüne göre saklama sürelerinin değiştiğini belirtiyor. Özellikle kıyma ve sakatat gibi ürünlerin daha kısa sürede tüketilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Buzdolabında saklanan kıyma ve iç organların en fazla birkaç gün içinde tüketilmesi önerilirken, derin dondurucuda ise birkaç ay muhafaza edilebileceği belirtiliyor. Parça et ve kuşbaşının ise uygun koşullarda daha uzun süre dayanabildiği ifade ediliyor.
Kemikli etlerin derin dondurucuda yaklaşık bir yıl boyunca saklanabileceği belirtilirken, çözülme sürecinin de doğru yönetilmesi gerektiği vurgulanıyor. Uzmanlar, donmuş etlerin oda sıcaklığında değil, buzdolabında kontrollü şekilde çözdürülmesini öneriyor.
UZMANLARDAN BAYRAM SONRASI GIDA GÜVENLİĞİ UYARISIKurban Bayramı'nda artan et tüketimi nedeniyle gıda güvenliği konusu da önem kazanıyor. Uzmanlar, özellikle sıcak hava koşullarında açıkta bekletilen etlerin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtiyor.
Yanlış saklama koşullarının yalnızca etin tadını değil, insan sağlığını da doğrudan etkileyebileceğini ifade eden uzmanlar, vatandaşların hijyen kurallarına dikkat etmesi gerektiğini söylüyor. Etin doğru koşullarda saklanmasının hem ekonomik kaybı önlediği hem de güvenli tüketim açısından büyük önem taşıdığı vurgulanıyor.
Bayram boyunca yoğun şekilde tüketilen kurban etlerinin sağlıklı şekilde muhafaza edilmesi için uzmanların önerilerine uyulmasının, olası gıda kaynaklı rahatsızlıkların önüne geçilmesinde kritik rol oynadığı belirtiliyor.
Kaynak: ENSONHABER
Sağlık, 2026.05.29 15:53