Kanatlı etleri pişirildikten sonra hemen tüketilmeli!

Sağlık, 2025.04.07 12:24

Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kırmızı ete göre daha çabuk bozulan kanatlı etinin pişirilmesinden tüketilmesine kadar her aşamasında dikkatli olunması gerektiğini söyledi.

Prof. Dr. Ercoşkun yaptığı açıklamada, son günlerde medyada geniş yer bulan tavuk döner zehirlenmesi vakasının, yüzlerce kişinin hastaneye kaldırılmasına, iki kişinin entübe edilmesine yol açtığını hatırlattı. Bu üzücü olayın, hazır gıda sektöründe gıda güvenliğinin ne denli titizlikle sağlanması gerektiğini yeniden gözler önüne serdiğini vurgulayan Ercoşkun, üretim süreçlerindeki kritik eksikliklere ve alınması gereken önlemlere dikkat çekti. Ercoşkun, tavuk döner üretiminde genellikle etin yeterince pişirilmediğini, soğuk zincirin aksadığını ve hijyen standartlarının ihmal edildiğini belirterek, "Tavuk döner, özellikle salmonella ve campylobacter gibi patojenlerin üremesine elverişli bir ortam sunuyor. Üretim sırasında etin tam olarak 75 dereceye kadar ısıtılmaması, bakterilerin hayatta kalmasına ve çoğalmasına neden oluyor. Bu da tüketicilerimizin sağlığını ciddi şekilde tehdit ediyor" dedi.



"Kanatlı etleri pişirdikten sonra hemen tüketilmeli"

Restoran, askeri birlik, okul ve hastane yemekhaneleri gibi toplu tüketim merkezlerinde gıda güvenliği açısından en riskli gıdaların kanatlı etleri olduğunu dile getiren Ercoşkun, şöyle devam etti:
"Bunun sebebi kanatlı etlerin yüksek PH'sıdır ve diğer etlere göre daha gevşek et yapısına sahip olmasıdıdır. Yüksek PH'larda genellikle insanlarda zehirlenmelere yol açan mikroorganizmalar gelişebilmektedir. Bu mikroorganizmaların kırmızı etlerde gelişmesi çok daha düşüktür. Toplu tüketim merkezlerinde büyük çaplı kanatlı etlerin pişirilmesinde tüm aşamalara dikkat edilmelidir. Ekipman kullanımı ve çapraz bulaşmanın önlenmesi büyük önem taşımaktadır. Kanatlı etleri pişirildikten sonra tüketilmelidir, muhfafaza edilmeye uygun değildir."

"Tavuk döner 20 santimetreden kalın olmamalı"

Tavuk dönerin 20 santimetreden daha kalın olmaması gerektiğine işaret eden Ercoşkun, dönerin yüzeyindeki sıcaklığın 350 dereceye ulaşabildiğini ancak etin bir iki milimetre altında ise sıcaklığın zararlı bakterilerin gelişimi için ideal sıcaklıklarda olduğunu ve kesimin kalın yapılması halinde dönerin ateşe değmeyen tarafının çiğ kalabildiğine dikkat çekti.
Ercoşkun, üretim personelinin düzenli hijyen eğitim almasının da önemi olduğunu dile getirerek, "Çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalıkları bulunan bireyler gibi hassas gruplar, gıda zehirlenmesinden en çok etkilenen kesimlerdir. Bu kişilerin maruz kaldığı risk, yetersiz pişirme ve hijyen uygulamaları nedeniyle katlanılmaz boyutlara ulaşabiliyor. Gıda zehirlenmesi vakalarında en sık görülen belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ateş yer almaktadır" diye konuştu.

"Tavuk eti çabuk bozuluyor"

Ercoşkun, tavuk etinin diğer et türlerine kıyasla daha hassas olduğunu, sığır veya koyun etine göre daha çabuk bozulduğunu ve bu yüzden üretim süreçlerinde ekstra özen gösterilmesi gerektiğini belirterek, şunları söyledi:
"Tavuk etinde oluşan riskler, hijyen eksiklikleri ve ısı kontrolündeki yetersizlikler nedeniyle daha yüksek. Dolayısıyla, üreticiler ve restoranlar için gıda güvenliği standartlarına tam uyum sağlanması kaçınılmazdır. Gıda güvenliğinin sağlanması için yerel yönetimlerin veya özel denetim kuruluşlarının düzenli kontroller yaparak, üretim tesislerindeki eksiklikleri tespit edip gidermesi gerekir. Bu tür vakalar, sadece bireysel sağlık risklerini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda gıda sektörünün itibarını da derinden sarsıyor. Tüm paydaşların üzerine düşeni yaparak, daha disiplinli bir üretim süreci oluşturması gerekmektedir."
Yaşanan tavuk döner zehirlenmesi vakasının, gıda üretiminde hijyenin, ısı kontrolünün ve denetimlerin ne kadar hayati olduğunu ortaya koyduğunu vurgulayan Ercoşkun, "Gıda güvenliği, ülkemizin geleceği için vazgeçilmez bir önceliktir. Tüketicilerimizin sağlığı için hiçbir ayrıntının göz ardı edilmemesi gerekiyor" ifadesini kullandı.

Kaynak: IHA

Sağlık, 2025.04.07 12:24

Nesrin Cavadzade'den iddialı pozlar!

Bursa'dan kutsal topraklara yolculuk başladı!

Bursa'da o tarihte hizmet alamayacaksınız! BURULAŞ duyurdu

MEB'den yaz tatili için dikkat çeken hamle! Öğrenciler ...

Tapu harcını düşük gösterene tebligat şoku! Maliye yapa...

Mahkeme son noktayı koydu! Eğer SMS gelmediyse paranızı...

Bursa'dan gelen kuzenine dehşeti yaşatmıştı! "Ağzını ka...

Bu köye yerleşenlere 435 bin TL destek verildi, kimse g...

İslam Memiş uyardı! İşte gram altın almak için en uygun...

Bursa'da gökyüzü rengarenk!

Bursa'da gece kulübünde yan bakma kavgası

Dünya diken üstünde! Salgın büyüyor!

Bursa'da asker uğurlamasında korkutan anlar! Araçlar an...

Bu nasıl zalimlik? Dövdü, bıçakladı, videoya çekti

Bursa'da yarısı satılık daire!

Müsilaj yeniden Marmara'da! Gemlik Körfezi'ni kapladı!

Bursa'da 15 dakikalık o yol 3 dakikaya düşecek!

Bursa'da bugün hava nasıl olacak? 5 günlük hava tahmini...

Bursa'da hedef yüksek! Çağrıda bulundular...

Mustafakemalpaşa Belediye Başkanı Erdem'den anneler gün...

Mide bulandırıcı haber! 7 çocuğa cinsel istismar iddiası

Apartman dairesi boşaltıldı: 48 köpek çıktı!

Bursa Mudanya'da tarihi sokakta sevgi sofrası

Bursa'da bugün hava nasıl olacak? 5 günlük hava tahmini...

Aracınızı yıkarken dikkat! Zarar veriyor olabilirsiniz!

Bursa'nın o ilçesine geliyor: Başkan müjdeyi verdi!

Bursa'daki dev fabrikada korkunç olay! Acı haberi alan ...

Bursa'daki ünlü benzin istasyonunda çile!

Bursa'dan yola çıkacaklar dikkat!

Otomotiv devi son anda fren yaptı! 1 milyar dolarlık de...

Alarm verildi: 160 bin kişiye dışarı çıkmayın uyarısı!

Bursa'da bu adamı görenler dikkat!

BUSİAD Başkanı Buğra Küçükkayalar ,GO Energy Türkiye Tü...

Bu çiçekler ömürlük! Anneler Günü'nde rağbet arttı!

Bursa'da engelsiz yürüyüş!

Ev sahibi ve kiracıları ilgilendiriyor! O işlem artık e...

Bursalı ünlü sanatçıya şoke eden dava!

Bursa'da tonlarca yük yola saçıldı! Faciadan dönüldü...

Bursa'nın iki bölgesinde dev dönüşüm! Milyar değerinde

Çocuğunu tomar tomar paraya değişecekti!

Detaylar ortaya çıktı: 60 bin kişiye tahliye yolu

Yeni Papa'nın maaşı şaşkınlık yarattı!

Telefonu açarken dikkat: Bu şekilde dolandırılabilirsiniz!

Bursa'nın göbeğinde çözüm bekleyen sorun! Herkes nefes ...

Evli çiftin kavgası alevlerle bitti! Evi ve arabaları y...

Sürücülerin yaygın hatasına uyarı! Cebiniz yanabilir

Anne ve babalar dikkat! Bursa'da iki çocuk giyim ürünü ...

Camide baby shower düzenlediler! Sosyal medyadan tepki ...

Bursaspor'da idari ve mali genel kurul tarihi belli oldu!

Canlı takip ediliyor: Bursa hala tedirgin! Bugün düşece...

Faruk Çelik'ten önemli açıklamalar! 5 önemli konuya dik...

Bursa'nın iki ilçesinde fırsat! İcradan satışta

TOGG ile Mercedes çarpıştı! Kazayı gören herkes aynı yo...

Türk sunucudan Hint generaline sert çıkış!

Yeni ehliyet alacak olanlar dikkat! Her yıl zorunlu hal...

Trafik kazası hayattan kopardı! Davul zurna eşliğinde t...

ATM'den dakikalar içinde yapılıyor! O işlemler için şub...

Milyonlarca emekliyi ilgilendiriyor! Önemli artış bekle...

Bursa'da 'şakır şakır' moduna geçiyoruz: Hafta sonuna d...

Benzin ve motorine zam geliyor!

Bursa'nın ünlü caddelerinden biri karıştı! Yaralılar var

Mustafa Bozbey'den ortak çağrı: "Birlikte harekete geçe...

Bursa Kapalı Çarşı'da yangın paniği!

Rusya-Ukrayna zirvesi Türkiye'de!

Bursa'da trafikte 'yok artık' dedirten anlar: Ayağını c...

Tuvalet ücreti akılları baştan aldı!

Baba oğul aynı makus kaderi paylaştı!

Bursa'da kazadan kaçarken kaza yaptı!

Göklerden 85 yaşındaki kadına hediye! Bahçesine servet ...

Hatırlayanların gözleri doluyor! O fiyatlar tekrar günd...

Yeni Papa'nın ilk ziyareti Bursa'ya

5 büyük zincir markete milyonlarca lira ceza!

Bursa'da saklı tarih gün yüzüne çıktı! Bazilika müze ol...

Bursa kabus geri döndü: Sakın dokunmayın!

Gecenin karanlığında kahreden görüntü!

Bursalılar yarına dikkat! O ilçede saatlerce sular kesi...

DAĞDER başkanını seçti!

Gören gözlerini alamıyor! Bursa'da üretilen yeni modeli...

DAĞDER'de seçim heyecanı

Cumhurbaşkanı Erdoğan: Eleştiri bahanesiyle kimse yargı...

ABD Başkanı Donald Trump'tan Zelensky'e uyarı

Bursa dahil 7 kentte büyük vurgun! Sahte yatırımla 600 ...

Tüyler ürperten olay: Çöpten insana ait kafatası çıktı!

Bursa'da yeni evlenecekleri sevindiren haber! Başkan Yı...

Güzellik merkezi vurgununda acı son! İki cümle yazıp ca...

Bursalı vatandaşların hafta sonu çilesi! Gittiklerine p...

Her 10 kişiden 9'u risk altında! Bursa ölüm soluyor...

ABD Başkanı Trump: Çin'e zarar vermeye çalışmıyoruz

Sağlık Bakanlığı'ndan 81 ilde yeni uygulama! Tek tek te...

Bursa MARSİFED Başkanı: Ekonomiye katkı sağlıyor!

Çocukların müstehcen görüntülerini satıyorlardı! Biri d...

İstanbul-Londra uçağında ortalık karıştı

Bursa günlerdir bunu bekliyordu: Sonunda düştü! İşte dü...

Bursa'da eğlence mekanındaki hesap kavgasında öldürüldü

Gürkan'dan Bozbey'e Bursaspor çağrısı!

Meclis'te bu hafta hangi konular görüşülecek?

Bursa'da deprem mi oldu? Bursa'da kaç büyüklüğünde depr...

Korkunç kazanın görüntüleri ortaya çıktı!

Beklenen çağrı geldi! Kurban Bayramı tatili uzuyor mu?

AK Parti Bursa'dan 2 yıllık değerlendirme toplantısı!

Bursa trafiğinde şok görüntü! Sorumsuzluk pes dedirtti

Bursa'da da fabrikası olan dev markadan flaş karar!

Bursa'da sınıflardaki öğrenci sayılarını düşürecek hamle!

Bursa'yı dolu vurdu! Mermi gibi yağdı, sürücüler zor an...

Bursa - Ankara yolunda yürekler ağza geldi!

5 yılda yüzde 1366 zam!

Bursa'da bugün hava nasıl olacak? 5 günlük hava tahmini...

19 yaşındaki Nagihan'ı öldürüp üzerine beton döktüler! ...

Bursa'da çiçeklerin Anneler Günü mesaisi! Doldu taştı...

Ekmek, simit, kurabiye... Alarm verildi: Acil toplatılıyor

Neredeyse herkesin tükettiği peynir ve süt ürünlerine b...

Bursaspor bir transferi daha duyurdu!

İlk kez açıkladı! Bakan Fidan suikast girişimi atlattığ...

Bomba gibi patladı! Bütün evleri su bastı

Düğün yapacaklar dikkat! Müzikler için karar verildi...

Bursa'da çok acı anlar! Tabutları yan yana dizildi, göz...

Akın akın Bursa'ya geliyorlar! Bursa'nın gözde rotaları...

Bursa'da polisleri delirtti: Yetmedi saldırdı! İyi bir ...

Trump Türkiye'ye gelebilir!

Bursa'da bir dere kirlilikle boğuşuyor! Derede bulunan ...

Bursaspor bir yeni transferini daha duyurdu!

Bursa'da giriş çıkışlar yasaklandı! Bayram öncesi dikka...

TOGG ile BMW kaza yaptı, ortaya çıkan sonuç hayli enter...

Bilenlerin 'hazine var' dediği o alan sit oldu!

"3 çocuk sahibi kadınlar memur olsun" teklifi! Komisyon...

Bursa'nın komşu ilinde tefeci operasyonu! Onlarca ev on...

Bursa'da deprem!

Bursa'da öğrenci yurdunda panik!

Türkiye'de yeni otomotiv fabrikası kuracaklardı! Planla...

Yaşlı adamın şüpheli ölümü! Asılı halde bulundu

Bursa'dan mobilya götüren kamyon kaza yaptı: Ölü ve yar...

Bursa'da her yerde aranan emekli öğretmen, asılı halde ...

Bursa'da adrenalin tavan yaptı!

Bursa'daki dev hastanenin açılış tarihi belli oldu!

Filistinlilere destek için otomobilini bağışladı

Cumhurbaşkanı Erdoğan: Her alanda yeni pencere açılacak

Süper Lig'e yükselen ikinci takım belli oldu! 4 yıl ara...

5 büyük zincir markete 231 milyon TL ceza! Haksız fiyat...

'Ayla' filminin gerçek kahramanı hayatını kaybetti!

Türkiye'de de satılıyor! Limonlu içecekler raflardan ka...

Altın alacaklar dikkat! Gram altın almak için son tarih!

Taksilere yeni zorunluluk geliyor!

Bursa'da üreticisine servet kazandıran ürün için birlik...

Ağzınızdan çıkana dikkat edin! Bu kelimeler başınızı y...

Pazartesiye saat verildi! Herkes bakakalacak: 19.55'te ...

Bursa'da Yaren'in rakibi Bilal leylekten sevindiren haber

Bursa'da alevlerin arasında kaldı! Cansız beden bulundu

Bursa'yı ısrarla bırakmıyor: Tekrar devreye girecek!

Bursa'da suçüstü yakalandı! 1 organizatör tutuklandı

Bursa'nın en lüks semtinde hortumlu protesto!

Ekrem İmamoğlu yeni hesabından paylaştı! "Hazırlanın, b...

Bursa'da bir mahalle, cenazelerin en çok tartışılan gel...

Bursa'da kangal köpekler derede mahsur kaldı!

Damadı sandığı kişi tarafından binlerce lira dolandırıl...

SGK harekete geçti! 1 milyon kişinin emekliliği iptal e...

Akıyor bu akşam! Bursaspor ikinci transfer bombasını pa...

Bursa'da ucuz atlatılan kaza! İki motosikletli...

Bursa'ya nefes aldıracak ulaşım hamlesi! Yeni alternati...

Bursaspor'da 8 oyuncunun sözleşmeleri sona eriyor!

Bursa'da tepki çeken görüntü! Ekipler anında müdahale etti

Genç kadının kahreden ölümü

Bursa'da profesöre büyük şok! Durumu fark edince dünyas...

Çanakkale'de otobüs kazası: Çok sayıda ölü ve yaralı var

Şampiyonluk kutlamasında izdiham: Biri ağır 26 taraftar...

Bursa'da tedirgin eden manzara! Denizin üstünü kapladı,...

Bursa'da Erguvan Bayramı'nda stantlar doldu!

Bursa'da alkol uygulamasında ilginç anlar! Böyle kaçmay...

Ütüyü prizde unutunca olanlar oldu!

Emeklilere müjde! 3 katına çıkabilir

Bursa'da çöpten kavga! 1'i ağır 3 yaralı

Bursa'da gizemli mezar taşı koruma altında!

Otomobil kaza sonrası ikiye bölündü!

Balkan soğukları Türkiye'yi terk etmiyor!

Bursa 10 Mayıs 2025 vefat edenler listesi! Bursa'da bug...

Bir rakı grubuna zam!

Bursaspor'dan Süper Lig hamlesi! Eski kaptan geri dönüy...

Herkesin evinde var! Yüzlerce saç kurutma makinesi geri...

İznik Boyalıca Köyü Hıdırellez Şenliği'nde coştu!

Bursa'da garip olay! Dernek başkanı kendini vurdu

Bursa Akçalar Mahallesi'nde neler oluyor? Bir konuda ço...

Bursa semalarında panik anları! Acil durum anonsu geçil...

Ünlü çizgi filmin oyuncağı toplatılıyor

Bursa için uyarılar üst üste geliyor: Bu kez de valilik...

Caddeler göle döndü: Hayat bir anlığına durdu!

Bursalılar yarına dikkat! O ilçede saatlerce sular kesi...

Otomobilde sıfır faiz kampanyası: 1.5 milyon lira faizs...

Okulda vicdanları yaralayan olay! Öğretmen otizmli çocu...

Bursa'da polis uyuşturucu tacirlerine göz açtırmıyor!

"29 yıldır nafaka ödüyorum!" Mehmet Ali Erbil'den Bursa...

Memur ve memur emeklisinin alacağı zam oranı! SGK uzman...

En büyük tutkusu ölüm getirdi! Genç kadının feci sonu...

Bursa'da binlerce kişinin çalıştığı fabrikaya iki ödül!

MİT'ten 'Patron' şebekesine ağır darbe! İşin ucu Bursa'...

O ürün bakanlık tarafından yasaklandı: Piyasalardan top...

Bursa'da gece yarısı feci kaza!

Denizden çıktığına inanamayacaksınız!

Terör örgütü PKK fesih kararını açıkladı

İkinci EYT müjdesi: Kimler yararlanacak?

Bursa dahil 4 ilde döner operasyonu!

Bazı memurluklar için yaş sınırı geliyor!

Bursa'nın merkezinde milyonluk satış!

Bursa'da feci kaza can aldı!

Yüz tanıma ve parmak izi olmadan bu kuruluşlarda hesap ...

Bursa'da o mağazada adım atılmıyor! İndirim izdihamı ol...

Bursa'nın o sokağında lağım fareleri cirit atıyor!

Bakanlık ifşaladı: Elinde olan hemen atsın!

Bursa'da karma karışık miras kavgası! İşin içinden nası...

Bursa'da anneleri ağlatan sürpriz!

Enes Çelik'ten forma ve transfer açıklaması!

Bursa'da ünlü alışveriş merkezi sular içinde kaldı!

Bursa'da da faaliyet gösteren ünlü şirket yatırımcısını...

Bursa'da ışıklara uymadılar: Kaza kaçınılmaz oldu...

Prof. Dr. Murat Taş Bursada Bugün'de

Bozbey'den KKTC liderine Bursaspor hediyesi!

Başkan Bozbey, DAĞDER Genel Kurulu'na katıldı

Bursa'da kayıp alarmı: Babadan yürek burkan paylaşım!

Enerji Bakanı: Elektrik faturanızın yüzde 50'sini, doğa...

Metrobüs kazasının güvenlik kamerası görüntüsü ortaya ç...

2008'den sonra SGK girişi olanlar dikkat! Alamayacaklar...

İş arayanlar dikkat! İşte en çok personele ihtiyaç olan...

Bursa'da o ilçenin suyu için harekete geçildi!

Bir ilimizi sallayan 'yeni papa' iddiası: "Dedeleri biz...

Burası Hindistan değil Türkiye: İşte o rezalet görüntül...

KFC ve Pizza Hut, Türkiye'ye geri dönüyor

Çocuk parkında dehşet! Kadınlara tekme ve yumruklarla s...

Bursa'da bir fabrikada yangın!

Direksiyon başında korkunç olay! Ağır yaralandı...

Bursa'da 107 emekliyi 2 milyar lira dolandırdılar!

Bursaspor'da transfer hareketliliği! Heyecanlandıran aç...

Bursa'da kazanan Bursaspor Yörsan!

Her ayın 10'unda 10'larca üründe 10 numara indirimler B...

Bursa kayıt altında! Yakalananlara şaşıracaksınız...

Otomotiv devi işten çıkarmalara başlıyor...

Bu numarayı aramadan önce iki kere düşünün! 15 bin lira...

Çikolata sevenler bu habere çok üzülecek!

Bursa'da şok eden olay! Ödemelerini IBAN üzerinden aldı...

Bursa'da gökyüzündeki ilginç bulutun sırrı çözüldü!

Interpol'ün aradığı terörist ve mafya üyesi Türkiye'de...

600 yıllık Erguvan Geleneği Bursa'da yeniden hayat buldu!

Bursaspor ilk transfer bombasını patlattı: "Evine hoş g...

Bursa'da zincirleme kaza! Ekipler sevk edildi...

Bursa'da ilginç proje! Liseliler 1 aylığına üniversitel...

Bursa'da 600 yıllık bayram!

Bursa'nın o ilçesinde dev tarla satışa çıkıyor! Milyon ...

Validen oğlunun tepki çeken paylaşımlarıyla ilgili ilgi...

Yaprak Dökümü'nün 'Ali Rıza'sı Bursa'da: "Her şeye evet...

Firarinin yolu Bursa'da son buldu!

Tarih belli oldu! Bu ehliyetlerin tamamı iptal edilecek!

Bursa'nın en pahalı kurbanı! Bir araba fiyatına...

Cumhurbaşkanı Erdoğan: Her an müjdeleri alabilirsiniz

Bursalılar dikkat: Meteoroloji uyardı! O saatlerde şidd...

Özgür Özel'den PKK'nın fesih kararı hakkında açıklama: ...

Kalp krizlerinin nedeni Covid aşıları mı?

Bursa'da 'hala' dolandırıcılığı! Anlatılan senaryo hayr...

Bursa'da ünlü sanatçıyı örnek aldı: Yaptıklarıyla takdi...

Bursa'da iki kaçak fabrika yerle bir oldu!

İş Görüşmesine gidiyordu, dehşeti yaşadı!

Emekli bayram ikramiyesi için net konuştu! Zam gelecek mi?

Bursa'da uygun fiyatlı konut satışı: Kapış kapış gidecek!

Trafikte kâbusu yaşadı! Bursa'da korku dolu anlar

Bursa'da akıllara zarar dolandırıcılık olayı! Akıbeti b...