Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki yağların kullanılması yasaklandı. Çiğ sütten üretilen telemesi haşlanmamış peynirlere 4 ay olgunlaştırma şartı getirilirken, etiketlerde "köy peyniri" ve "doğal peynir" gibi ifadeler kullanılamayacak.
Peynirlerin üretiminden etiketine, muhafazasından satışına kadar tüm kurallar yeniden belirlendi. Yeni tebliğle 2015 tarihli düzenleme yürürlükten kaldırıldı.
NİŞASTA, JELATİN VE BİTKİSEL YAĞ YASAĞITarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan "Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği" ile peynirlerin üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arzına ilişkin kurallar değişti. Tebliğ kapsamında peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanılması yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.
ÇİĞ SÜT PEYNİRİNE 4 AY OLGUNLAŞTIRMA ŞARTIÇiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen telemesi haşlanmamış peynirler, en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilemeyecek. Termizasyon, çiğ sütün raf ömrünü uzatmak ve içindeki bakteri sayısını azaltmak amacıyla işlenmeden ya da pastörizasyondan önce uygulanan hafif bir ısıl işlem olarak tanımlanıyor. Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
ETİKETLERDE YENİ DÖNEMÜrünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, etiketlerde ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yer alacak. Olgunlaştırma süresinin etikette gösterilmesi de zorunlu olacak.
"KÖY PEYNİRİ" İFADESİ KULLANILAMAYACAKEtiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemelere izin verilmeyecek. Farklı hayvan türlerinin sütleri karıştırılarak üretilen peynirlerde, kullanılan süt türleri miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.
ÇEŞNİ ORANINA SINIRÇeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketinde ilave şeker oranına da yer verilecek.
ETİKETLERE 3 MİLİMETRE ŞARTIEn az 120 gün olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirlerinde "eski" ibaresi kullanılabilecek. Prosesinde pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem bulunmayan çiğ sütten veya termizasyon uygulanan sütten üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi bulunacak.
Etikette "sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen", "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi ibareler de yer alabilecek. Bu ibareler peynirin piyasaya sunulduğu biçimi, üretim tekniğini, şeklini ve kullanım amacını gösterebilecek. Ancak tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak, ürün adı algısı oluşturmayacak ve ürün adından daha büyük puntoyla yazılamayacak.
SATIŞTA 10 DERECE ZORUNLULUĞUPeynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Eritme peynirinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması da yasaklandı.
İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜREMevcut gıda işletmecilerine yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler, raf ömrü sonuna kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.
Kaynak: AA
Güncel, 2026.11.10 11:47