Denizli yoğurdu NATO Zirvesi'ne damga vurdu: Yapımı 2 Gün Sürüyor

NATO Liderler Zirvesi'nde dünya liderlerine sunulan Türk lezzetlerinden biri, uluslararası buluşmanın ardından dikkatleri Denizli'ye çevirdi. Denizli'nin coğrafi işaret tescilli yanık kokulu koyun yoğurdu, zirvede ikram edilen ürünler arasında yer alırken, ABD Başkanı Donald Trump'ın da yoğurttan övgüyle söz ettiği belirtildi.

Kendine özgü aroması ve geleneksel üretim yöntemiyle bilinen Denizli yanık yoğurdunun sofraya ulaşması ise sanıldığı kadar kolay değil. Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlık, odun ateşinde pişirme, mayalama ve uzun süren süzme aşamalarıyla yaklaşık iki günü buluyor.

Denizli'nin Babadağ ilçesinde üç kuşaktır aynı yöntemi sürdüren Metin ve Fatma Gün çifti, zirvede dünya liderlerine ikram edilen yöresel lezzetin üretimindeki zahmetli süreci anlattı.

NATO Zirvesi'nde Denizli'nin Yanık Yoğurdu İkram Edildi

Denizli'ye özgü yanık kokulu koyun yoğurdu, NATO Liderler Zirvesi kapsamında düzenlenen yemekte konuklara sunuldu. Dünya liderlerinin ağırlandığı organizasyonda Türk mutfağının yöresel tatları arasında yer alan yoğurt, farklı aromasıyla dikkat çekti.

Özellikle ABD Başkanı Donald Trump'ın ürünü beğendiği ve lezzetinden övgüyle söz ettiği belirtildi. Zirvenin ardından gözler, yoğurdun geleneksel yöntemlerle üretildiği Denizli'nin kırsal bölgelerine çevrildi.

2024 yılında Tavas Belediyesi tarafından yapılan başvurunun ardından "Yanık Kokulu Koyun Yoğurdu" adıyla coğrafi işaret tescili alan ürün, başta Babadağ olmak üzere Denizli'nin farklı kırsal mahallelerinde üretiliyor.

Üç Kuşaktır Aynı Yöntemle Yoğurt Üretiyorlar

Babadağ ilçesine bağlı kırsal Mollaahmetler Mahallesi'nin Kızılyer mevkisinde yaşayan Metin Gün ve eşi Fatma Gün, ailelerinden devraldıkları üretim geleneğini sürdürüyor.

Üç kuşaktır koyun sütünden yanık kokulu yoğurt hazırlayan aile, geçiminin bir bölümünü de bu yöresel ürünün satışından sağlıyor.

Metin Gün, üretim yönteminin dedesinden babasına, babasından da kendisine aktarıldığını belirterek, yıllardır devam eden aile geleneğinin NATO Liderler Zirvesi'ne kadar ulaşmasının kendileri için büyük bir gurur kaynağı olduğunu ifade etti.

Denizli Yanık Yoğurdunun Yapımı Sabahın İlk Saatlerinde Başlıyor

Yanık kokulu koyun yoğurdunun kendine has tadının arkasında oldukça zahmetli bir hazırlık süreci bulunuyor. Üreticilerin mesaisi sabah erken saatlerde koyunların sağılmasıyla başlıyor.

Elde edilen süt öncelikle süzülüyor. Ardından sütün bir bölümü odun ateşinde kızdırılan kazana aktarılıyor. Yoğurda karakteristik kokusunu veren aşamada kazanın tabanında kontrollü şekilde yanık bir katman oluşması sağlanıyor.

Kalan süt daha sonra kazana ilave edilerek kaynatılıyor. Kaynama sırasında süt yaklaşık 10 dakika boyunca kepçeyle yukarı kaldırılıp yeniden kazana dökülüyor. Bu yöntemle sütün havalandırılması sağlanıyor.

Hazırlanan süt kalaylı kazanlara alınarak yaklaşık dört saat boyunca dinlendiriliyor.

4 Saat Mayalanıyor, 2 Gün Boyunca Süzülüyor

Sütün sıcaklığı yaklaşık 45 dereceye ulaştığında mayalama işlemine geçiliyor. Üreticiler, bir önceki hazırlıktan ayırdıkları yoğurt mayasını kullanarak geleneksel üretim sürecini devam ettiriyor.

Yaklaşık dört saat süren mayalanmanın ardından ortaya çıkan yoğurt, bez keselere dolduruluyor. Ancak ürün bu aşamada henüz satışa hazır hale gelmiyor.

Yoğurt dolu bez keseler asılarak yaklaşık iki gün boyunca suyunun süzülmesi için bekletiliyor. Süzme işlemi tamamlanan yoğun kıvamlı yoğurt soğutuluyor ve tüketiciye sunulmaya hazır hale getiriliyor.

Bu uzun süreç, Denizli yanık yoğurdunun diğer yoğurt çeşitlerinden ayrılan kıvamını ve karakteristik aromasını oluşturuyor.

"Yoğurdu Yemek Kolay Ama Yapımı Çok Zor"

Günde yaklaşık 50 kilogram yanık kokulu koyun yoğurdu ürettiklerini belirten Fatma Gün, üretimin ciddi emek ve zaman gerektirdiğini söyledi.

Yöresel yoğurdun yalnızca Denizli bölgesinde geleneksel yöntemlerle hazırlandığını ifade eden Gün, sabah erken saatlerde başlayan çalışmanın günler süren işlemlerle tamamlandığını belirtti.

Odun ateşinde kaynatılan sütün saatlerce dinlendirilmesi, ardından mayalanması ve iki gün süzülmesi gerektiğini anlatan Fatma Gün, üretimin zorluğunu "Yoğurdu yemek kolay ama yapımı çok zor" sözleriyle dile getirdi.

Denizli'nin Coğrafi İşaretli Lezzeti Dünya Liderlerinin Sofrasına Ulaştı

Yıllardır Denizli'nin kırsal mahallelerinde hazırlanan yanık kokulu koyun yoğurdu, NATO Liderler Zirvesi ile dünya liderlerinin sofrasına taşındı. Geleneksel üretim yöntemi ve kendine özgü aromasıyla dikkat çeken ürünün zirvede ikram edilmesi, üretici ailelerde de heyecan oluşturdu.

Koyunların sağılmasıyla başlayıp iki günlük emeğin ardından sofraya ulaşan Denizli yanık yoğurdu, Donald Trump'ın da beğenisini kazandığı belirtilen lezzetiyle zirvenin konuşulan yöresel tatlarından biri oldu.

Kaynak: DHA

Yaşam, 2026.07.11 15:07