Son zamanlarda özellikle gençler arasında popüler olan çiğ köfte tüketimi hızla yaygınlaşıyor. Hal böyle olunca merdiven altı ucuza çiğ köfte satan yerlerde gün yüzüne çıkıyor. Peki, her yerden çiğ köfte yenir mi?
SEMA ÜSTÜNTAŞ / BURSADA BUGÜN
Son dönemlerde çiğ köfte tüketimindeki dikkat çeken artışla beraber, çiğ köfte sektörü de büyüdü.
Özellikle gençler arasında popüler olan ve hızla yaygınlaşan bu lezzet, merdiven altı işletmeleri de gün yüzüne çıkardı.
Bursada Bugün'e konuşan işin uzmanı ise 'Ucuza çiğ köfte olmaz' diyerek, uyarılarda bulundu.
11 yıldır çiğ köfte ustalığı yapan Mehmet Kaplan, "Ucuz çiğ köfte olmaz. Ucuz çiğ köfte satan yerler en kalitesiz ürünü kullanıyorlar. Bir dürüme bir sıkım çiğ köfte koyarak, fabrikasyon lavaşı kullanıp esasen malzemeden çalıyorlar. Son zamanlarda kendini bilmeyen kişiler çiğ köfte dükkanları açtı. Bu da insanların sağlığını tehdit ediyor. Örneğin biz zeytinyağı kullanırken onlar normal yağ kullanıyorlar. Biz domates salçası kullanıyoruz, onlar ketçap kullanıyor. Biz gerçek isot, Antep fıstığı ve ceviz koyuyoruz onlar sadece bulgurdan yapıyor.
İşin özü biz el ile yoğuruyoruz onlar fabrikasyon çiğ köfte kullanıyor. Bizim çiğ köftemiz günlük biterken, onlar iki haftalık çiğ köfte satıyorlar. Malzemelerinde koruyucu madde çok. Gerçek çiğ köfte damağa yapışmaz. Yapışıyorsa bilin ki o fabrikasyondur ve güvenilir yerden alınması gerekiyor. Bazı mahalledeki çiğ köfteciler 14 lira gibi ucuz çiğ köfte dürüm satıyor. Böyle bir şey olamaz. Bu insanlarımızın sağlığına çok zararlı. Bizde şu an el yapımı ve tamamen organik ürünlerle elde edilmiş çiğ köfte dürüm 90 lira. 90 lira nerede 14 lira nerede? Aradaki farka bakın. İnsanlar çiğ köfteye ucuz gözüyle bakıyor ama o iş öyle olmuyor. Hayat şartları çok pahalı. Bizim bu meslekten yüzde 15 lira kârımız var. Yüzde 100 kâr yapan yerler ise insanların sağlıyla oynuyor. Ben dükkanıma 45 bin lira kira veriyorum. Şu an marul 40 lira. Kıyı köşe, merdiven altı çiğ köftecileri tercih etmesinler. Atalarımızın da dediği gibi; 'Ucuz etin yahnisi olmadığı gibi, ucuz çiğ köfte de olmaz" dedi.
Sağlık, 2025.02.20 09:10