Kurban Bayramı'nda et tüketiminin artmasıyla birlikte doğru pişirme yöntemleri yeniden gündeme geldi. Uzmanlar, etin yalnızca saklanması ve hazırlanmasının değil, pişirilme şeklinin de sağlık açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.
Bu kapsamda açıklamalarda bulunan Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etinin farklı bölgelerinin farklı pişirme teknikleri gerektirdiğini belirterek yanlış yöntemlerin hem lezzeti hem de besin değerini olumsuz etkileyebileceğini söyledi.
Tosun'a göre hayvanın her bölgesi aynı yapıda olmadığı için aynı pişirme tekniğini kullanmak doğru sonuç vermiyor.
Etin Türüne Göre Pişirme Yöntemi Belirlenmeli
Prof. Dr. Tosun, etin doğru şekilde değerlendirilmesinin lezzet ve sağlık açısından belirleyici olduğunu vurguladı. Açıklamasında, hayvanın boyun ve kol gibi daha sert bölgelerinin kıyma yapımına uygun olduğunu, but ve göğüs gibi orta sertlikteki bölümlerin haşlama için tercih edilmesi gerektiğini ifade etti.
Daha yumuşak yapıya sahip sırt etleri ve bonfile gibi değerli kısımların ise ızgara için uygun olduğunu belirten Tosun, pişirme yönteminin yanlış seçilmesinin etin kalitesini doğrudan etkilediğini dile getirdi. Uzun süre yüksek ısıya maruz kalan etlerde hem renk değişimi hem de besin değerinde kayıp yaşandığına dikkat çekti.
Kavurma ve Mangal İçin Özel Uyarılar
Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmezi olan kavurma için de önemli noktalara değinen Tosun, etin sinir ve damar kısımlarının ayıklanmasının lezzet açısından kritik olduğunu söyledi. Kavurma yapılırken etin kendi yağı ve suyu ile pişirilmesinin en sağlıklı yöntem olduğunu ifade etti.
Tuz ve baharat kullanımının ise pişirme sürecinin sonuna bırakılması gerektiğini belirten Tosun, erken eklenen baharatların etin yapısını olumsuz etkileyebileceğini kaydetti.
Mangalda pişirme konusunda da uyarılarda bulunan Tosun, kömürün tamamen kor haline gelmeden etin ızgaraya konulmaması gerektiğini ifade etti. Ateşle doğrudan temasın zararlı olabileceğini belirten uzman isim, mermer ya da taş ızgaraların daha sağlıklı bir seçenek olduğunu dile getirdi. Ayrıca mangal ateşi ile ızgara arasında en az 15 santimetre mesafe bırakılmasının önemli olduğunu vurguladı.
"Yanlış Pişirme Etin Değerini Düşürüyor"
Uzmanlara göre kurban etinin doğru şekilde hazırlanması yalnızca lezzet açısından değil, sağlıklı beslenme açısından da kritik rol oynuyor. Yanlış pişirme yöntemlerinin etin yapısını bozarak hem besin değerini düşürdüğü hem de sindirimi zorlaştırdığı ifade ediliyor.
Kurban Bayramı döneminde artan et tüketimiyle birlikte yapılan bu uyarılar, mutfakta daha bilinçli hareket edilmesi gerektiğini bir kez daha ortaya koyuyor.
Kaynak: IHA
Güncel, 2026.05.28 09:17