Kurban Bayramı yaklaşırken Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden Gaziantep'te hareketlilik her geçen gün artıyor. Özellikle kebap kültürünün vazgeçilmez parçalarından biri olan kebap şişi üretiminde tarihi Bakırcılar Çarşısı'nda adeta mesai maratonu yaşanıyor. Bursa'dan da yoğun talep gelmesi üzerine, bayram sofralarında ev yapımı kebap hazırlamak isteyen vatandaşların siparişleriyle birlikte demir ustaları günün büyük bölümünü ocak başında geçiriyor.
Gaziantep'te yüzyıllardır sürdürülen el işçiliği geleneği, Kurban Bayramı öncesinde yeniden en yoğun dönemlerinden birine girdi. Tarihi çarşıda faaliyet gösteren demir ustaları, 80 dereceyi bulan ocaklarda kızdırdıkları demiri döverek kebap şişine dönüştürüyor. Normal günlere kıyasla siparişlerin birkaç kat artması, üretim hattını tamamen bayram temposuna çevirmiş durumda.
Ustalar yalnızca Gaziantep içinden değil, İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa gibi büyük şehirlerden gelen siparişleri de karşılamaya çalışıyor. Artan talep nedeniyle iş yükünün ciddi şekilde arttığını belirten üreticiler, gün içinde neredeyse durmaksızın çalıştıklarını ifade ediyor.
SICAK OCAKLARDA ZORLU ÜRETİM SÜRECİ
Kebap şişi üretiminde kullanılan demir çubuklar genellikle 3 ila 6 metre uzunluğunda çarşıya ulaşıyor. Ustalar bu demirleri önce ölçülerine göre kesiyor, ardından yüksek ısıda yumuşatarak şekillendiriyor. Şişlerin standart hale gelmesi için defalarca dövme işlemi uygulanıyor ve son aşamada hem dayanıklılık hem de kullanım kolaylığı sağlanıyor.
Üreticiler, sadece şiş değil aynı zamanda bıçak, mangal ve ızgara ekipmanlarının da aynı dönemde yoğun talep gördüğünü belirtiyor. Özellikle Kurban Bayramı sürecinde kesim işlemlerinde kullanılacak ekipmanların satışında da belirgin bir artış yaşanıyor.
GÜNLÜK ÜRETİM BİN ADET SEVİYESİNE YAKLAŞTI
Bakırcılar Çarşısı'nda çalışan ustalar, yoğunluğun zirve yaptığı günlerde günlük üretimin yaklaşık 700 ila 1000 adet kebap şişine kadar çıkabildiğini aktarıyor. Üretim miktarının şişin kalınlığına, kullanılan malzemeye ve işçiliğin detayına göre değiştiği ifade ediliyor.
Çelik ve krom gibi farklı malzemelerle de üretim yapılırken, özellikle kuşbaşı, kıyma ve ciğer kebabına uygun şişler daha fazla talep görüyor. Ustalar, siparişlerin yetişmesi için çalışma saatlerini uzatmak zorunda kaldıklarını, bazı günlerde gece geç saatlere kadar üretimin sürdüğünü dile getiriyor.
YURT DIŞI SİPARİŞLERİ BAYRAM SONRASINA ERTELENDİ
Normal dönemlerde yurt dışına da ürün gönderen Gaziantepli ustalar, Kurban Bayramı öncesinde önceliği iç piyasaya verdi. Artan yoğunluk nedeniyle bazı uluslararası siparişlerin ertelendiği, mevcut kapasitenin tamamen Türkiye içinden gelen taleplere yönlendirildiği belirtildi.
Ustalar, bu dönemin kendileri için yılın en kritik üretim süreci olduğunu vurgularken, sipariş yoğunluğunun arife gününe kadar devam etmesini bekliyor.
FİYATLAR 10 LİRADAN BAŞLIYOR
Kebap şişlerinin fiyatları ise kullanılan malzeme ve işçiliğe göre değişkenlik gösteriyor. Ürünlerin 10 liradan başlayan fiyatlarla satıldığı, özel üretim ve kaliteli şişlerde ise rakamların 200 liraya kadar çıkabildiği ifade ediliyor. Bu durum, vatandaşların ihtiyaçlarına göre farklı seçeneklere yönelmesini sağlıyor.
Ustalar, artan maliyetlerin üretimi de doğrudan etkilediğini ancak bayram öncesi talebin bu yükü bir nebze dengelediğini belirtiyor.
GAZİANTEP'TE BAYRAM HAZIRLIKLARI HIZLANDI
Kentte yaşayan vatandaşlar da Kurban Bayramı hazırlıkları kapsamında Bakırcılar Çarşısı'na yoğun ilgi gösteriyor. Hem kurban kesiminde kullanılacak bıçakları hem de evlerde yapılacak kebaplar için şişleri temin eden vatandaşlar, Gaziantep mutfak kültüründe kebabın ayrı bir yer tuttuğunu dile getiriyor.
Kentte bayram sofralarının olmazsa olmazı haline gelen ciğer ve kuşbaşı kebap hazırlıkları, şiş üretimine olan ilgiyi daha da artırırken, çarşıdaki hareketlilik bayrama günler kala en üst seviyeye çıkmış durumda.
Kaynak: IHA
Bursa Bölge, 2026.05.18 12:47