Bursa mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan cevizli lokum, incecik açılan hamuru, bol tereyağı ve cevizli iç harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Evde kolayca hazırlanabilen Bursa usulü cevizli lokumun tarifi ve püf noktaları merak ediliyor. Peki, Bursa'ya özgü cevizli lokum nasıl yapılır? İşte detaylar...
Bursa usulü cevizli lokum tarifi
Geleneksel Bursa mutfağında önemli bir yere sahip olan cevizli lokum, özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde ve özel davetlerde sıkça tercih edilen hamur işlerinden biridir. Yumuşacık dokusu ve kat kat yapısıyla öne çıkan bu lezzet, doğru teknikle hazırlandığında fırından çıkan en özel tariflerden biri oluyor.
Malzemeler
Hamuru için:
500 gram un
1 paket instant maya
250 ml ılık süt
50 ml sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Arası için:
150 gram eritilmiş tereyağı
Bursa cevizli lokum nasıl yapılır?
Öncelikle un, maya, tuz ve şekeri geniş bir kaba alın. Ilık süt ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 1 saat mayalanmasını bekleyin.
Mayalanan hamuru eşit bezelere ayırın ve kısa süre dinlendirin. Her bezeyi oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın. Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve bol miktarda ceviz serpiştirin.
Hamuru rulo şeklinde sararak kendi etrafında hafifçe kıvırın ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 20 dakika tepsi mayası yaptıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan cevizli lokumların ilk sıcaklığı geçince üzerlerine bolca pudra şekeri serpin. Ilık olarak servis edilen Bursa usulü cevizli lokum, çayın yanında enfes bir ikramlık olarak sofralarda yerini alıyor.
Cevizli lokum yapmanın püf noktaları
Lezzetli bir Bursa cevizli lokumu hazırlamak için hamurun mümkün olduğunca ince açılması büyük önem taşıyor. Katların arasına sürülen tereyağı, hamurun yumuşak ve kat kat olmasını sağlıyor. İç harcında iri çekilmiş ceviz kullanılması ise hem lezzeti hem de kıvamı artırıyor. Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirilerek pudra şekeriyle servis edilmesi tavsiye ediliyor.
Bursa'nın köklü mutfak kültürünü yansıtan cevizli lokum, geleneksel tarifini evinde denemek isteyenler için hem pratik hem de lezzetli bir alternatif sunuyor.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Bursa Bölge, 2026.08.06 15:29