Bursa'da Nilüfer ve Mustafakemalpaşa ilçelerinde başlayan enginar hasadı, üreticiler ve uzman soyucuların yoğun emeğiyle sürüyor. Türkiye'de ikinci sırada olan kentte, sezon boyunca binlerce enginar toplanıp işleniyor.
Bursa'da enginar hasadıyla birlikte tarlalardan sofralara uzanan yoğun bir mesai dönemi başladı. Türkiye'de enginar üretiminde İzmir'in ardından ikinci sırada yer alan kentte, özellikle Nilüfer ve Mustafakemalpaşa ilçelerinde başlayan hasat, yalnızca üreticileri değil, bu ürünün işlenmesinde uzmanlaşan "enginar soyucuları"nı da hareketlendirdi. Sezonun açılmasıyla birlikte sahada çalışan ustalar, hem yoğun emek hem de dikkat gerektiren bir işin tam ortasında yer alıyor.
Bursa'nın kırsal bölgelerinde başlayan enginar hasadı, üretim zincirinin ilk halkasını oluşturuyor. Tarlalardan toplanan enginarlar, tüketiciye ulaşmadan önce büyük bir el emeği gerektiren soyum işleminden geçiriliyor. Özellikle Hasanağa Mahallesi başta olmak üzere Nilüfer ve çevresindeki üretim alanlarında toplanan ürünler, bu alanda ustalaşmış işçiler tarafından temizlenerek satışa hazır hale getiriliyor.
Yaklaşık 200 dönümlük üretim alanına sahip Hasanağa'da, dönüm başına yüzlerce kök enginar yetiştiriliyor. Sezon boyunca binlerce enginarın toplandığı bölgede, ürünün pazara ulaşma süreci ciddi bir iş gücü gerektiriyor. Tarladan çıkan enginar, doğru şekilde temizlenmediği takdirde hem görsel hem de kalite açısından değer kaybı yaşayabiliyor. Bu nedenle soyum işlemi, üretim zincirinin en kritik aşamalarından biri olarak görülüyor.
Bölgedeki en dikkat çeken meslek gruplarından biri haline gelen enginar soyucuları, sezon boyunca aralıksız tempoda çalışıyor. Yaklaşık 10 yıldır bu işi yapan 30 yaşındaki İbrahim Nizamsever, enginar soyumunun dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını, aksine ciddi bir ustalık ve fiziksel dayanıklılık gerektirdiğini ifade ediyor.
Her bir enginarın temizlenme sürecinde el ve bilek hareketlerinin defalarca tekrarlandığını belirten Nizamsever, tek bir ürün üzerinde ortalama 40'a yakın dönüş hareketi yapıldığını aktarıyor. Bu yoğun tempo, gün boyunca binlerce enginarın işlenmesiyle birleştiğinde ciddi bir fiziksel efor ortaya çıkıyor. Özellikle sezonun yaklaşık üç ay sürdüğü düşünüldüğünde, bu işin süreklilik ve dayanıklılık isteyen bir meslek haline geldiği görülüyor.
Hasanağa'daki yoğun dönemin ardından çalışmaların farklı bölgelerde devam ettiği, böylece sezon boyunca kesintisiz bir üretim döngüsünün sürdüğü de ifade ediliyor. Bu süreç, hem üreticiler hem de işçiler için oldukça yoğun bir takvimi beraberinde getiriyor.
Enginar soyuculuğu, yalnızca emek yoğun bir iş olarak değil, aynı zamanda gelir potansiyeliyle de dikkat çekiyor. Ürün başına yapılan soyum işlemi, işin yoğunluğuna ve müşteri talebine göre farklı fiyatlandırmalara sahip olabiliyor. Sürekli çalışılan müşterilerde fiyatlar daha düşük seviyelerde seyrederken, kısa süreli işler için daha yüksek ücretler uygulanabiliyor.
Günlük yaklaşık bin adet enginar temizleyen deneyimli işçiler, bu tempoyla önemli bir gelir seviyesine ulaşabiliyor. Sezon boyunca kesintisiz çalışıldığında aylık kazançların ciddi rakamlara ulaştığı ifade ediliyor. Bu durum, özellikle kırsal bölgelerde yaşayanlar için enginar soyumunu cazip bir sezonluk iş haline getiriyor.
Ancak bu kazancın arkasında yoğun bir fiziksel yük bulunduğu da unutulmuyor. Gün boyu tekrarlayan el hareketleri, dikkat gerektiren soyum işlemi ve zamanla yarışan üretim süreci, işin zorlu yönünü ortaya koyuyor.
TÜİK verilerine göre Bursa, Türkiye'de enginar üretiminde önemli bir konuma sahip. 2025 yılı itibarıyla kent genelinde yaklaşık 7 bin 531 dekar alanda üretim yapılırken, yıllık 9 bin 778 tonluk enginar hasadı gerçekleştirildi. Bu rakamlar, Bursa'yı Türkiye'de ikinci sıraya taşıyor ve kentin tarımsal üretim gücünü bir kez daha ortaya koyuyor.
Üretimin en yoğun olduğu ilçelerden Mustafakemalpaşa'da yaklaşık 3 bin dekar alanda 3 bin 750 ton enginar yetiştirilirken, Nilüfer ilçesinde ise 2 bin 451 dekar alanda 3 bin 64 tonluk üretim kaydediliyor. Bu dağılım, Bursa'nın farklı bölgelerinde tarımsal çeşitliliğin ve üretim kapasitesinin dengeli şekilde yayıldığını gösteriyor.
Enginar sezonunun başlamasıyla birlikte Bursa'da hem üretim hem de işleme süreçlerinde hareketlilik artarken, bu özel ürünün sofralara ulaşma yolculuğu da her yıl olduğu gibi yoğun bir emek zinciriyle devam ediyor.
Kaynak: IHA
Bursa Bölge, 2026.06.07 10:04