Fransız mutfağının büyüleyici klasiklerinden ekler pasta; fırından nar gibi çıkan kıtır hamuru, kadife dokulu ipeksi pastacı kreması ve üzerini kaplayan parlak çikolata glazürüyle tatlı krizlerinin en şık yanıtı. İşte pastanelerdeki lezzeti aratmayan, hamuru tam kabaran ve içi dökülmeyen tam ölçülü hakiki ekler tarifinin tüm püf noktaları...
Fransız mutfağının dünyaya armağan ettiği, kıtır pâte à choux (şu) hamuru, ipeksi pastacı kreması ve üzerindeki enfes çikolata glazürüyle damakları çatlatan ekler pasta, çay saatlerinin en gözde lezzetlerinden biridir. İşte pastanelerdeki lezzeti aratmayan, hamuru tam kabaran ve kreması pürüzsüz hakiki ekler tarifinin tüm detayları...
Malzemeler
Şu (Choux) Hamuru İçin:
100 gram tereyağı
1 su bardağı su (200 ml)
1 su bardağı un
1 çay kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz
4 adet yumurta (oda sıcaklığında, büyüklüğüne göre 3 veya 4 adet)
İpeksi Pastacı Kreması İçin:
2,5 su bardağı süt (500 ml)
1/2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
2 adet yumurta sarısı
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket toz krem şanti (isteğe bağlı, kremaya hacim ve hafiflik katar)
Çikolata Kaplaması (Glazür) İçin:
120 gram bitter veya sütlü çikolata
100 ml sıvı krema (yarım paket)
Adım Adım Hazırlanışı
1.Pastacı Kremasını Hazırlayın:Kremayı önceden soğutmak şarttır.
Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarılarını tencereye alın. Tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpıp orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp tereyağı ve vanilini ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra üzerini streç filmle (kremaya temas edecek şekilde) kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın. Soğuyan kremaya isteğe bağlı olarak toz krem şanti ekleyip mikserle çırpın.
2.Şu Hamurunu Pişirin:Hamurun ön pişirme (dağlama) aşaması.
Tencereye su, tereyağı, şeker ve tuzu alın. Yağ eriyip su kaynamaya başladığında unu tek seferde ekleyin. Tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın. Kısık ateşte 2-3 dakika karıştırarak hamuru tabanına hafif tabaka yapışana kadar kavurun ve ılımaya bırakın.
3.Yumurtaları Tek Tek Yedirin:Kabarmanın en kritik püf noktası.
Ilıyan hamura yumurtaları tek tek kırarak ekleyin. Her bir yumurtayı hamura tamamen yedirmeden diğerini kırmayın. Hamur ne çok cıvık ne de çok sert olmalı; yapışkan ve pürüzsüz bir kıvama gelmelidir.
4.Şekil Verin ve Pişirin:Fırın kapağını asla açmayın.
Hamuru sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serili tepsiye yaklaşık 7-8 cm uzunluğunda şeritler halinde sıkın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında kabarıp altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. (İlk 25 dakika fırın kapağını kesinlikle açmayın, aksi halde hamur çöker).
5.İçini Doldurun ve Çikolataya Batırın:Krema ve çikolatayı buluşturun.
Sıvı kremayı ısıtıp çikolatayı içinde eritin. Soğuyan ekler kabuklarını enlemesine ortadan ikiye kesin veya altından 2-3 delik açın. İçine sıkma torbasıyla kremayı doldurun. Üst kapağını erimiş çikolatalı sosuna batırıp birleştirin. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirip servis edin.
Ustasından Püf Noktası: Ekler hamurunun pişerken sönmemesi ve içinin boş kalması için yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması, hamura tek tek yedirilmesi ve fırın kapağının ilk 25 dakika boyunca hiç açılmaması gerekir.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Güncel, 2026.09.22 10:40