Bursa denince akla ilk gelen lezzetlerden biri kuşkusuz kestane şekeri. Ancak Bursa'nın simge ürünlerinden kestane, yalnızca tatlılarda kullanılmıyor. Şehrin geleneksel mutfağında et yemeklerinden pilava, sarmadan çorbaya kadar birbirinden farklı tariflerde kestaneye yer veriliyor.
Bursa mutfağının dikkat çeken lezzetlerinden biri kestaneli kuzu güveç. Uludağ'ın eteklerinde yetişen kestanenin kuzu etiyle buluştuğu yemek, geleneksel Bursa lezzetleri arasında gösteriliyor.
Tarifin temelinde kuzu eti, kestane, arpacık soğan, sarımsak ve domates bulunuyor. Kestaneler önceden haşlanıp kabukları soyulduktan sonra diğer malzemelerle birlikte güvece alınıyor ve et yumuşayana kadar pişiriliyor.
Ortaya ise alışılmış kestane kebabından oldukça farklı bir yemek çıkıyor.
Kestanenin yemeklerde kullanılması yalnızca güveçle sınırlı değil. Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından hazırlanan Bursa Lezzetleri kitabında kestaneli lahana dolması ve kestaneli tarhana çorbası gibi tarifler de yer alıyor.
Kestaneli tarhana çorbasında haşlanıp doğranan kestaneler, tarhana ve salçayla birlikte pişiriliyor. Kestaneli lahana dolmasında ise kestane; pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan iç harca ekleniyor.
Bursa'nın kestanesi sofrada bambaşka hale geliyorKestane denildiğinde çoğu kişinin aklına közlenmiş kestane veya kestane şekeri gelse de Bursa mutfağındaki tarifler bu ürünün çok daha farklı şekillerde değerlendirildiğini gösteriyor.
Özellikle soğuk havalarda sofralara yakışan kestaneli kuzu güveç, Bursa'nın kestane kültürünü geleneksel bir ana yemekle buluşturan dikkat çekici lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Bursa'nın kestanesi, bu kez şekerle değil; et, soğan ve baharatlarla aynı tencereye giriyor.
Bursa Bölge, 2026.09.27 14:14