Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan ve Bursa'nın en önemli tescilli gastronomi değerlerinden biri olan Bursa Cevizli Lokumu, çay saatlerinin ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Dışının altın sarısı rengi, içinin pofuduk dokusu ve buram buram kokan baharatıyla iştah kabartan bu eşsiz lezzeti, pastane sırlarıyla evde yapmak artık mümkün.
Bursalı ustaların nesilden nesile aktardığı orijinal tarifin en önemli püf noktalarını ve tam ölçülü hazırlanışını sizler için derledik.
Lezzetin Sırrı "Yenibahar"da Gizli
Bursa Cevizli Lokumu'nu sıradan bir mayalı çörekten ayıran en büyük özellik, hamurun içine eklenen baharat dengesidir. Ustalar, gerçek Bursa lokumunun sırrının harca eklenen yenibahar olduğunu belirtiyor. Tarçın ve cevizin yenibaharla buluşması, bu çöreğe o karakteristik tarihi kokusunu veriyor.
İşte adım adım evinizde Bursa rüzgarları estirecek o meşhur tarif:
Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta akı (sarısı üzerine)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 - 5.5 su bardağı un
İç Harcı İçin:
2 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
1 çay bardağı sıvı yağ (hamur aralarına sürmek için)
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
Adım Adım Hazırlanışı
1. Ön Maya İle Yoğurma İşlemi
Geniş bir yoğurma kabına ılık su, maya ve şeker alınarak karıştırılır. Mayanın aktifleşmesi için 10 dakika beklendikten sonra ılık süt, sıvı yağ, yumurta akı ve tuz eklenir. Un, elenerek azar azar ilave edilir. Kulak memesi kıvamında, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur, üzeri kapatılarak oda sıcaklığında 45 dakika mayalanmaya bırakılır.
2. Rulo Yapma ve Şekillendirme
Mayası gelen hamur tezgaha alınarak havası söndürülür ve 3 eşit bezeye ayrılır. Her bir beze, merdane yardımıyla yaklaşık yarım santim kalınlığında, dikdörtgen şeklinde açılır. Açılan hamurun yüzeyine fırçayla sıvı yağ sürülür; ardından yenibahar, tarçın ve bolca kıyılmış ceviz içi eşit şekilde serpiştirilir. Hamur, uzun kenarından başlanarak çok sıkı olmayacak şekilde rulo halinde sarılır.
3. Tepsi Mayası ve Pişirme
Hazırlanan rulo, ikişer parmak genişliğinde dilimlenir. Dilimler, kesik kısımları yukarı bakacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Lokumların pofuduk olması için tepside 20 dakika daha mayalanması beklenir. Üzerlerine sıvı yağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 30-35 dakika) pişmeye bırakılır.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Bursa Bölge, 2026.05.14 09:41