Ramazan ayının gelmesiyle birlikte vitrinlerde yerini alan güllaç, bu yıl da iftar sofralarının vazgeçilmezi oldu. Pasta şefi ve tatlı ustası Metin Taşçı, Ramazan'ın simgesi haline gelen bu geleneksel tatlı hakkında hem fiyat hem de yapım aşamalarına dair önemli bilgiler paylaştı.
SEMA ÜSTÜNTAŞ ÇAKAR / BURSADA BUGÜN
Ramazan ayının başlamasıyla birlikte tatlı tezgâhlarında en çok dikkat çeken ürün yine güllaç oldu. Pasta şefi ve tatlı ustası Metin Taşçı, Ramazan denince ilk akla gelen tatlının güllaç olduğunu belirterek hem fiyat hem de yapım süreci hakkında açıklamalarda bulundu.
"Güllaç gerçekten çok farklı bir tatlı" diyen Taşçı, bu lezzetin yılda bir kez, Ramazan ayında yapılmasının onu daha özel kıldığını belirtti. Hafif yapısı sayesinde iftardan sonra rahatlıkla tüketilebildiğini vurgulayan Taşçı, "Yemekten sonra rahatsız etmiyor, sindirimi kolay. O yüzden çok tercih ediliyor" dedi.
"FİYATI BAKLAVAYA GÖRE DAHA UYGUN"
Güllaç fiyatlarının baklavaya kıyasla daha ekonomik olduğunu ifade eden Taşçı, "Bizde güllacın kilosu 700 lira. Oysa bir baklava 1400, 1500 hatta 2000 liraya kadar çıkabiliyor. Güllaç hem cebinizi yakmıyor hem midenizi yakmıyor" diye konuştu.
Evde yapmak isteyenler için de maliyetin daha düşük olduğunu belirten Taşçı, bir tepsi güllaç için 8 yaprak kullanıldığını, yaklaşık 3 kilo süt, kilo başına 150 gram şeker ve cevizle hazırlandığını söyledi. Evde yapıldığında maliyetin ortalama 500 lira civarında olabileceğini kaydeden Taşçı, "1000 lirayı bulmaz. Evde yapmak daha ekonomik" dedi.
GÜLLAÇ'IN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Güllaç yapımında en önemli unsurun süt ısısı olduğuna dikkat çeken Taşçı, "Süt çok sıcak olmamalı. Elinizi yakmayacak şekilde ılık olmalı. Şekerle birlikte ısıtıyoruz, sonra yaprakları tek tek ıslatıyoruz" ifadelerini kullandı.
Cevizin bir gün önceden suda ya da sütle bekletilmesinin önemli olduğunu belirten Taşçı, "Ceviz rengini verebilir, beyazlığını bozabilir. O yüzden önceden bekletip iyice yıkamak gerekiyor" dedi.
Alt kata iki, üst kata dört yaprak yerleştirdiklerini söyleyen Taşçı, iç malzemenin ise tamamen tercihe bağlı olduğunu dile getirdi. "Meyve koyan da var, fıstık, fındık kullanan da var. Ama en çok ceviz yakışıyor" dedi.
"RAMAZAN'DA GÜLLAÇ TÜKETMEK LAZIM"
Tatlı severlere de çağrıda bulunan Taşçı, "Özellikle kızartılmış, ağır şerbetli tatlılar yerine güllaç tercih edilmeli. Hem sağlık hem sindirim açısından daha iyi. İster evde yapsınlar ister dışarıdan alsınlar ama Ramazan'da güllaç tüketmek lazım" diye konuştu.
Ramazan sofralarının hafif ve geleneksel lezzeti güllaç, bu yıl da hem bütçeyi hem mideyi koruyan tatlı olarak öne çıkıyor.
Bursa Bölge, 2026.02.21 16:45