Restoranlar için bu dönem: Kar zamanı değil ar zamanı

Daralan ekonomi ve satın alma gücünün azalması restoran sektörünü de etkiliyor.

Bu dönemde ailelerin dışarıda yemek yeme sayıları azalıyor, ekonomik menüler ve ekonomik tercihler öne çıkıyor.

Maliyetlerin arttığı bir dönemdeyiz,

Yeni yılla birlikte beliren kira artışları,

Alkollü ürünlere yapılan zamlar,

Restoran sektörünün en önemli maliyeti işçilik maliyetindeki asgari ücret artışı,

Nakliye ve ulaşım maliyetlerinin artması,

Et, Balık, süt ürünleri, yerli ve ithal ürünlerin girdi maliyetlerinin artması,

Elektrik ve ısınma maliyetlerinin artması ve diğer tüm maliyetlerin artması neticesinde restoran sektörünün yeni menü fiyatlarına geçmesi kaçınılmaz bir hal aldı.

Restoranlar bu süreçte bir yandan müşterilerini elde tutmaya çalışırken, diğer yandan usltalarını, şeflerini yeni ücret skalaları ile birlikte ellerinden kaçırmamaya çalışacaklar.

Bunları yapan ayakta kalacak.

Son günlerin moda tabiri ile 'sürdürülebilir başarıyı' yakalamaya çalışarak on yılı, elli yılı, hatta yüz yüz yılı deviren restoran olmaya çalışacaklar.

Hesap Lütfen Derken Çekiniyoruz

Artık herkes restoranlarda hesabın ne kadar geleceğini kestiremiyor.

Ne gelirse kabulümüz mantığı hakim.

Ancak mantıksız ve aşırı fiyat belirleme nedeniyle bir kısım ayağını restoranlardan kesmiş vaziyette.

Geçtiğimiz haftalarda bir fırına simit sordum 'simit yok tahinli simit var' dedi. Fiyatını sordum 40 TL dedi . Peki normal simit ne kadar? 15 TL dedi. Yani 100 gr simite kaç gr tahin koyuyorsun da fiyatı 3 katına çıkıyor? Tezgahtar üstelik 'asgari ücret artsın daha da artacak' dedi.

Esnafın ağızına yapışmış maliyet artışı, ama bu artışlar gerçekçi değil.

Bu nedenle geçtiğimiz yaz sezonu ahali soluğu Yunanistan'da aldı.

Hadi bizde et pahalı. İşçilik Avrupa'da sürekli pahalı, deniz balığı desen, aynı denizden çıkan balık burada pahalı orada ucuza mı çıkıyor?

Son yılların dejenere olmuş iş yapma şekline bir de namussuzluğu ve ahlaksızlığı eklediğinizde çıkan sonuç 'ya tağşiş oluyor ya da sahte ürün'.

TURYİD Türkiye Restoran İşletmecileri Derneği Başkanı Kaya Demirer'in dediği gibi;

Bu döneme "Kâr dönemi değil, ar dönemi" diyoruz ve çalışmaya devam ediyoruz.

Bu tür dönemlerde, başta çalışanlarımız olmak üzere misafirlerimize de daha sıkı sıkıya sarılma ve müşteri artı çalışan insan kaynaklarımızı kaybetmeme konusu bizler için çok kritik. Çünkü bundan önceki virajlı her dönemde de olduğu gibi, her inişten sonra bir çıkış yakalayacağımızdan şüphemiz yok.