Sanayi Aklı ile Gastronomi Aklını Birleştirmeliyiz

Bursa Ticaret ve Sanayi Odası seçimlerine çok az kaldı.

Başkan adayları İbrahim Burkay ve Özer Matlı sahadalar.

Üyelerle buluşuyorlar, toplantılar yapıyorlar, Bursa ekonomisinin geleceğine ilişkin projelerini ve hedeflerini anlatıyorlar.

Bence bu seçim döneminin güzel taraflarından biri de Bursa ekonomisinin geleceğinin daha fazla tartışılıyor olması.

Ben de bu tartışmaya GASTRODER Gastronomi Kültür ve Seyahat Derneği Başkanı ve gastronomi yazarı kimliğimle bir öneri bırakmak istiyorum.

Çünkü Bursa bir sanayi şehri...

Ama aynı zamanda tarım şehri.

Turizm şehri.

Ve çok güçlü bir gastronomi şehri.

Dolayısıyla BTSO'nun önümüzdeki dönem vizyonunda gastronomi ve gıda sektörünü yalnızca bir meslek komitesi ya da birkaç sektör temsilcisinin konusu olarak görmemek gerektiğini düşünüyorum.

Çünkü gastronomi artık yalnızca restoran değildir.

Tarım var.

Gıda sanayisi var.

Lojistik var.

Ambalaj var.

Turizm var.

Otelcilik var.

İhracat var.

Perakende var.

İstihdam var.

Ve bütün bunların üzerinde markalaşma var.

Bursa'da gıda sanayisinin meyve suyu, alkolsüz içecek, konserve, salça ve dondurulmuş gıda gibi alanlarda uluslararası rekabet gücüne sahip olduğu kamu kurumlarının yatırım dokümanlarında da özellikle vurgulanıyor.

Bu nedenle iki başkan adayına da gastronomi sektörü adına aynı soruyu sormak istiyorum:

Yeni dönemde Bursa'nın gastronomi ekonomisini nasıl büyüteceğiz?

Ulusal ve uluslararası pazarlarda yeni Bursa markalarını nasıl yaratacağız?

Mevcut markalarımızı nasıl büyüteceğiz?

Gıda ihracatımızı nasıl artıracağız?

Restoranlarımızı nasıl markalaştıracağız?

Yeme-içme sektörünü nasıl daha kaliteli ve sürdürülebilir hale getireceğiz?

İşletmelerimizin kârlılığını nasıl yükselteceğiz?

Artan girdi maliyetlerini nasıl yöneteceğiz?

Sektörün en büyük sorunlarından biri haline gelen nitelikli personel ihtiyacını nasıl çözeceğiz?

Genç gastronomi girişimcilerini nasıl destekleyeceğiz?

Ve belki de en önemlisi:

Bursa'nın gastronomisini nasıl ekonomik değere dönüştüreceğiz?

Bunların cevaplarını verecek sektör komitelerine, danışma kurullarına, proje uzmanlarına ve ortak akla ihtiyacımız var.

Ve bütün bunları başarabilmek için benim önerdiğim formül çok basit:

Sanayi Aklı + Gastronomi Aklı

Sanayi aklı nedir?

Sanayi aklı;

Üretim süreçlerini ölçmektir.

Maliyeti bilmektir.

Hammaddeyi doğru yönetmektir.

Standardizasyondur.

Kalite kontrolüdür.

Gıda güvenliği ve izlenebilirliktir.

Ambalajdır.

Lojistiktir.

Soğuk zincirdir.

Satın alma yönetimidir.

Stok ve fire kontrolüdür.

Enerji verimliliğidir.

Finans yönetimidir.

Nakit akışıdır.

Doğru fiyatlandırmadır.

Dağıtım ağıdır.

Pazar analizidir.

İhracattır.

Ar-Ge'dir.

İnovasyondur.

Dijitalleşmedir.

Markalaşmadır.

Nitelikli insan kaynağıdır.

Ve bütün bunların sonunda;

Bugün yaptığınız işi yarın daha verimli, daha kaliteli, daha büyük ölçekte ve daha kârlı yapabilmektir.

Sanayinin bize öğrettiği çok önemli bir şey var:

İyi ürün yetmez, iyi sistem gerekir.

Peki...

Gastronomi aklı nedir?

Gastronomi aklı da yalnızca güzel yemek yapmak değildir.

Lezzettir.

Sunumdur.

Yaratıcılıktır.

Kalitedir.

Misafirperverliktir.

Yerel üründür.

Mevsimselliktir.

Reçetedir.

Usta-çırak kültürüdür.

Şeftir.

Servistir.

Ürünün hikâyesidir.

Coğrafyadır.

Kültürdür.

Tarihtir.

Kültürel mirastır.

Sürdürülebilirliktir.

İsrafı önlemektir.

Ve en önemlisi;

Bir ürünü veya tabağı, insanların para ödemek isteyeceği bir deneyime dönüştürmektir.

İşte Bursa'nın ihtiyacı tam burada ortaya çıkıyor.

Sanayi aklı ile gastronomi aklını birleştirmek.

Sanayi aklı sistemi kurar.

Gastronomi aklı sisteme ruh verir.

Sanayi aklı ölçeklendirir.

Gastronomi aklı farklılaştırır.

Sanayi aklı maliyeti yönetir.

Gastronomi aklı değeri yükseltir.

Sanayi aklı ürünü dünyaya götürür.

Gastronomi aklı dünyayı o ürünün doğduğu şehre getirir.

Biri fabrikayı büyütür, diğeri Bursa markasını büyütür.

BTSO'nun yeni döneminde bence tam da bu nedenle "Gıda, Gastronomi ve Turizm Ekonomisi" birbirinden kopuk başlıklar olarak değil, aynı değer zincirinin parçaları olarak ele alınmalı.

Ve bunun için seçimden sonra kazanan kim olursa olsun bir Bursa Gastronomi Ekonomisi Danışma Kurulu oluşturulmasını öneriyorum.

Sanayici olsun.

Gıda üreticisi olsun.

Çiftçi olsun.

Şef olsun.

Restoran işletmecisi olsun.

Otelci olsun.

Turizmci olsun.

Üniversite olsun.

İhracatçı olsun.

Gastronomi STK'ları olsun.

Aynı masaya otursunlar.

Ve o masada yılda kaç festival yaptığımızı değil;

Kaç yeni marka çıkardığımızı,

Kaç işletmeyi ihracatçı yaptığımızı,

Kaç yeni gastronomi girişimcisi yarattığımızı,

Kaç kişiye istihdam sağladığımızı,

Turistin Bursa'da ne kadar harcadığını

konuşalım.

Bursa'nın 37 coğrafi işaretli ürününün 30'unun gastronomi kökenli olması bile elimizdeki potansiyeli gösteriyor.

Şimdi mesele bu potansiyeli ekonomiye dönüştürmek.

İster İbrahim Burkay, ister Özer Matlı kazansın...

Benim gastronomi sektörü adına yeni BTSO yönetiminden beklentim bu:

Sanayi aklı ile gastronomi aklını aynı masaya oturtun.

Çünkü o masadan yalnızca güzel yemek çıkmaz.

Yeni yatırım çıkar.

Yeni istihdam çıkar.

Yeni ihracat çıkar.

Ve en önemlisi;

Yeni Bursa markaları çıkar.