Pasta yemek için Bursa'ya gelecekler...

Bursa'da 100 yıllık kaç marka kaç esnaf vardır bilmiyorum.

Ama 100 yıllık marka olmanın, bir asır ayakta kalmanın bu zamanda ne kadar zor olduğunu biliyorum....

İşte 1928 yılında kurulan Ulus Pastanesi de yüzyıla yakın geçmişi ile, Bursa'nın çınarlarından, Bursa'nın yüz akı markalarından biri..

Ulus Pastanesi, şimdilerde Gastronomi turistlerinin Bursa'ya seyahat ettiklerinde uğramadan geçemedikleri bir adres haline geldi.

98 Yıllık Bursa Markasına Yılın En İyisi Ödülü

Geçtiğimiz yıl yapılan Bursa Gastronomi Festivali nedeniyle gelen misafirlerin memnuniyetleriyle birlikte Ulus Pastanesi ulusal basının daha fazla radarına girdi. Bununla da kalmadı Gastronomi derecelendirme kurumlarının en iyiler listesine de girmeyi başardı.

Öyle parasını vereyim alayım ödülü değil.

Sıkı bir inceleme ve referanslar elemeleriyle yapılan yılın en iyileri ödüllerinden bahsediyorum.

Ulus Pastanesi, sunduğu benzersiz lezzetlerini Bursalılar biliyor bilmesine de bu kez, Türkiye'nin gastronomi alanında faaliyet gösteren en köklü sivil toplum kuruluşu olan, Mutfak Dostları Derneği de tescilledi.

35.yılını kutlayan Mutfak Dostları Derneği, Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet ev sahipliğinde düzenlediği 7.Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri'nde Ulus Pastanesi'ni ödüle layık buldu.

Başkanı olduğum GASTRODER Gastronomi Kültür ve Seyahat Derneği'nin de kardeş derneği olan, çalışmalarını örnek alarak izlediğimiz Mutfak Dostları Derneği'nin 2018 yılında kuruldu.

Derneğin hedefleri doğrultusunda başlattığı ve yeme-içme alanını tüm bileşenleriyle kapsayan, başarılı kişi ve kuruluşları destekleyerek gastronomi alanındaki çıtayı yükseltmeyi hedefleyen Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri'nde Ulus Pastanesi Yılın Pastanesi veya Tatlı Evi olarak seçildi.

Bu güzel ödülü bir Bursa markasının alması bizleri de gururlandırdı.

Ulus Pastanesi'nin 100 Yıllık Hikayesi

Bilmeyenler için Ulus Pastanesi'ni ve lezzetlerinin çıkış hikayesini bir belgesel kıvamında sizlere aktarmaya çalışayım.

Ulus Pastanesi Kurucusu Hacı Rasim Öztat, ilk dükkanını 1928 yılında Bursa kapalı çarşının üst girişindeki şekerciler çarşısında açar. Babası İsmail Efendi Prizende ve bir süre Adapazarı'nda şekercilik yapmış fakat Yemen harbinde şehit düştükten sonra 7 yaşındaki oğlu Rasim annesi ile Bursa'ya yerleşir.

Rasim Bey, Bursa'daki ilk yıllarında annesi Nazmiye Hanımın evde yaptığı tulumba tatlılarını başında taşıyarak satarmış.

Bursa'nın Yunan işgali sırasında Yunan askerleri tatlılarına sürekli el koyar, Rasim eve ağlayarak gidermiş. Buna üzülen annesi 9 yaşındaki oğlunu meşhur şekerci Hakkı Efendinin yanına, hem geçim sağlaması hem baba mesleğini öğrenmesi için çırak olarak bırakmış.

Rasim Bey kısa sürede usta olup 18 yaşına gelince dayısının yardımı ile ilk dükkanını açar.

O zamanlar Bursa'nın kestaneleri hiçbir yörede olmadığı ölçüde iri ve güzelmiş. Evlerde şekerlemesi yapılır fakat bütün halde kalmazmış. Rasim Bey kestaneleri tülbentlere sarıp, kazana sıkıca dizip kaynatmış, bunları da güzel kutulara koyup hediyelik olarak ilk satışını yapar.

Kestane Şekerinin ilk satışını yapması, lezzetli, bol çeşitli pasta ve şekerlemelerine, dürüstlüğü, temizliği de eklenince Bursa'da hem kendi hem de Kestane Şekeri meşhur olmuştur.

Ankara'dan gelen TBMM heyet arabaları Kestane Şekeri alıp Atatürk'e de götürürlermiş.

Tümüyle kendi becerisi ile işyerine özel olarak yaptığı Marşal pasta Bursa ve bir çok ilden gelenler için sevilen bir lezzet olmuştur.

Türkiye'nin ilk Marşal Pastası Rasim Öztat'a aittir.

Rasim Öztat 1928'de Ulus Pastanesini açtığı sene, kendi işyerine özel lezzet olması için, tamamen kendi el becerisiyle bir pasta geliştirmiş. KAT KAT, MAREŞALLERİN omuzundaki nişanelerden esinlenerek, RÜTBE benzetmesi yapmış. "4 Katlı bir pasta yaptım, üstünden de çikolatası akıyor adeta rütbeden gelen MAREŞAL 'i andırıyor " diyerek kendi pastasının ismini ilk defa MAREŞAL koyuyor.

Daha sonra 2. Dünya Savaşı sonrası 1949-50 yıllarında meşhur MARSHALL YARDIMLARI yapılır. Pastasının adı ağızdan ağıza halk arasında MARŞAL 'a dönüşür ve bu İsimle kalır. 1950 yılından beri Marşal adı ile Ulus Pastanesince satışa sunulur.

Pastasının üstüne de "M" harfini koymuştur. Bu eşsiz lezzet 1928'de Rasim Öztat tarafından Bursa Kapalı Çarşısındaki Ulus Pastanesi'nde yaratılmıştır. Bu hikaye tamamıyla Ulus Pastanesi'ne ve Rasim Öztat'a aittir.

1958 büyük çarşı yangınında dükkanı yanınca şimdiki yeri olan Atatürk caddesindeki dükkanına taşınmıştır.

1975 yılında mali müşavir oğlu Hilalettin Öztat ile meslek hayatına devam etmiş.
1983 yılında Monde Selection yarışmasına katılan Hilalettin Öztat Roma'da Altın Madalya alıp yaptıkları lokum ile birinci olunca Türk lokumu (turkish delight) tüm dünyada iyice meşhur olmuştur.

1991 yılında Hacı Rasim Öztat vefat edince, oğlu Hilalettin ve çocukları devam etmiş.
2005 yılında Hilalettin Öztat'ın vefat etmesi ile 4. Kuşak çocukları mesleklerini halen devam ettirmektedirler.

Ulus Pastanesi'nin Marşal Pastasını, Akide Şekeri, Gül Reçeli, Badem Ezmesi, Karadut Şerbeti, Budepeşte Çileklisi, kurabiyeleri, profiterolleri, tatlıları birbirinden güzel lezzetlerini favorilerim olarak sayabilirim.

Dükkana girdiğinizde sizi büyüleyen bir atmosferi var. Markanın mütevaziliğini ve yüz yıllık bir geleneğin temsilcisi olduğunu hissedebiliyorsunuz.

Bursa'ya gelen misafirlerinizi mutlaka bu dükkana götürmeyi ihmal etmeyin.

Burası bir Bursa'nın eşsiz bir Gastronomi ziyaret noktası.

Mutfak Dostları Derneği Ödülleri

Gecede Jüri Özel Ödülü; 1926'dan bu yana Beyoğlu'nda varlığını devam ettirerek köklü bir geleneğin temsilcisi olan Üç Yıldız Şekerleme'ye sunuldu. Bu yıl yüzüncü yaşını kutlayan Üç Yıldız Şekerleme, şekercilik alanında ilk akla gelen mağaza olmayı sürdürüyor. Ödülü, ailenin üçüncü kuşağını temsilen Altuğ Dörtler aldı.  

Tuğrul Şavkay Başarı Ödülü ise, bu yıl iki değerli isme verildi. Mutfak kültürümüzün köklerinin ortaya çıkarılması konusunda uzun yıllardır emek veren Profesör Günay Kut ve mutfak kültürü araştırmacısı Nevin Halıcı, bu ödüle layık bulundular. 1985'ten itibaren on yıl boyunca Konya'da gerçekleştirilen Uluslararası Yemek Kongreleri'nin eş düzenleyicisi, ağırlıklı Konya, İç Anadolu, Sufi mutfağı olmak üzere sayısız makale, tebliğ ve kitapların yazarı Nevin Halıcı ve özellikle mutfak tarihimize dair yazma eserlerin dilimize kazandırılması konusunda emek veren, yayımladığı makaleleri kitaplaştıran Günay Kut'a ödüllerini Mutfak Dostları Derneği Onursal Başkanı Ahmet Örs takdim etti. 

 7. Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri'nin diğer kazananları ise şöyle sıralayalım;

1. Yılın Türk Şefi: Burçak Kazdal

2. Yılın Yabancı Şefi: Shunichi Horikoshi

3. Yılın Genç Şefi: Volkan Özkur

4. Yılın Pasta Şefi: Merve Burcu Akbulut

5. Yılın Geleneksel Lokantası: Kuşhane, Van

6. Yılın Yabancı Konsept Lokantası: Madhu's, İstanbul

7. Yılın Tek Ürün Geleneksel Lokantası: Kısmet Pide, Nazilli

8. Yılın Pastanesi veya Tatlı Evi: Ulus Pastanesi, Bursa

9. Yılın Ürün Satış Noktası (Yiyecek & İçecek): Kozmaoğlu-İdeal Salam, İstanbul

10. Yılın Gastronomi Kitabı: Kırk Kat Baklava Tarihi- Priscilla Mary Işın, Burak Onaran - Can Yayınları Mundi Kitap

11. Yılın Dijital Yayını: Kısık Ateş İnternet Sitesi

12. Yılın Servis Ödülü: Lokanta By Divan, İstanbul 

Altın Kaşık Gastronomi Ödülleri töreninde yaptığı konuşmada Mutfak Dostları Derneği Başkanı Esin Sungur, şunları söyledi:

 "Derneğimizin 35.yılını kutladığımız 2026 yılında Altın Kaşık Ödülleri bizi gerçekten memnun ediyor. Çeşitli açılardan tartışmalara sahne olan gastronomi dünyamızda, konusunda uzun senelerdir çalışan ve gerçek bir topluluk bilinci ile hareket eden derneğimizin tarafsız bir referans noktası olarak gastronomi alanının tüm bileşenlerini kapsayan bu ödül programını sürdürmesinden gurur duyuyoruz. Bu noktada, bir sofra etrafında bir arada olduğumuz ve sivil topluma katkısını esirgemeyen üyelerimize, destekçilerimize ve tüm dostlarımıza teşekkür ediyoruz.

Tarımın, yerel üretim ve üreticinin elimizden kayıp gittiği bir ortamda gastronomide sürdürülebilir ilerlemeden ve gıda güvenliğinden söz edemeyiz. Bu yılki törenimiz için executive şef Özgür Üstün'ün Avlu restoranın genel yaklaşımından yola çıkarak hazırladığı ve ürün tedarikçilerinin yüzde 70'ini küçük üreticiler, sosyal girişimler ve kadın kooperatiflerinin oluşturduğu menü, bu bakış açımızla tam bir uyum içindeydi. Bu tür çalışmaların yaygınlaşması, mutfak zenginliğimizin sürdürülebilirliğini sağlamak üzere tüm sektörün bu konuya eğilmesi en büyük dileğimiz. Şeflerden restoran işletmecilerine, satış noktalarından kültür alanında üretim yapanlara, hep birlikte toprağımızın, ürünümüzün peşine düşmeli ve bu nüveden oluşmaya başlayan kar topu etkisini hayata geçirmek için çabalamalıyız. 35.yıl çalışmalarımızı da bu amaca hizmet ederek mutfağımızın yarınlarına katkı sunma hedefiyle gerçekleştireceğiz." 

Bu değerli ödül programını düzenleyen Mutfak Dostları Derneği'ni ve Bursa'ya ödülle dönen Ulus Pastanesi'ni tebrik ediyor başarılarının devamını diliyorum.