Girit'ten Bursa'ya göçle gelen lezzetler

1923 ve 1924 yıllarında 16 gemi kalkıyor Girit'ten. Bunlardan ikisi geliyor Mudanya'ya; "Kırzade ve Nusret" gemileri.

Bu gemilerle gelen Giritli mübadiller Mudanya'nın yeni vatandaşları oluyor.

Girit'ten gelenlerin ilk kısmı 1924 yılı Mart ayı başlarında Kırzade gemisi ile Mudanya'ya ulaşırlar. Gelen çok sayıda Giritli Mudanya'ya, Burgaz'a, Siği'ye, Tirilye'ye ve Dereköy'e yerleştirilirler.

Aynı yılın Haziran(1924) ayında ulaşan Nusret gemisidir.(İlk adı Diana olan ahşap gemi)

Girit'ten gelen gemiler yalnızca Kandiya'dan 3.600 civarı mübadil getiriyor Mudanya'ya. 

Bursa, Mudanya ve civarına, Kandiya'den içlerinde yağcı, zeytinci, kunduracı, terzi, dokumacı, marangoz gibi mesleklere sahip 2.800 mübadil getirilmiş ve yerleştirilmişti.

İşte 1924 yılında Girit'ten gelen Türkler arasında yer alan Karanfil ailesi, sonrasında Nar soy ismini alacaklardır.

Bir yandan geldikleri kültürü yaşatırken diğer yandan kendilerine miras kalan Girit yemeklerini günümüze taşıyorlar.

İşte bu lezzet kültürünü yaşatan Giritli Balık, Adnan Karanfil Nar ve ekibinin becerikli ellerinde büyüyor. Adnan Şefim aslında bir Tekstil Mühendisi, eşi Gizem ise Endüstri Mühendisi ... Adnan Şefim çok kez sunum ve iş geliştirme konularında  eşinden destek aldığını söylüyor . 

Yeni iş modelleri olan Giritli Catering'in lansman yemeğini düzenledikleri eski adı Aziz Vasil Kilisesi şimdilerde Trilye Kültür Merkezi olan tarihi yapıya davetli olarak katıldık.

İlk olarak ne zaman inşa edildiği bilinmeyen kiliseyle ilgili Osmanlı arşivlerindeki 1835 tarihli belgede yeniden inşa edilmesine izin verildiği yazılıdır.

Kilisenin 22 pencere ve 3 kapı olarak inşa edilmesine izin verilmiştir. Günümüzde yapının güney duvarı batı köşesi saçak altında bulunan bir kesme taş üzerinde 1834 yazılıdır.

Rumların mübadele ile gidişinden sonra, Taş Mektep'te kalan Darü'l-eytam öğrencilerinin yemekhanesi olarak kullanılmıştır. Aziz Vasil Kilisesi 1927 yılında, Darü'l-eytam kapanıncaya kadar yemekhane olarak kullanımıştır. 

Aziz Vasil Kilisesi şu günlerde İznik ile birlikte popülerleşen 'inanç turizmi' nin adreslerinden biri olabilir. Mudanya'yı bir turizm markası haline getirmeyi hedefleyen Belediye Başkanı Deniz Dalgıç bu konuda çok şanslı; Mudanya ve Trilye, Giritli gibi çok sayıda lezzet mekanları ve  birbirinden muhteşem tarihi mekanları barındıran bir ilçe.

Bu tarihi yapının muhteşem atmosferinde Adnan Şefim ve ekibi yemek- müzik, yemek-şarap eşleşmesi de sunarak misafirlere unutulmaz bir deneyim yaşattılar.

Menüyü müzik ve şarap ile öyle uyumladılar ki, her şey birbirini tamamlıyordu.

Seçkin davetli ve konukların olduğu gecedeki menü şöyleydi;

BAŞLANGIÇ İKRAMLARI

            •          Kalamar & Humus

            •          Anne Sarması

            •          Karides Tartoflet

Şarap Eşleşmesi: Kavaklıdere Cotes D'Avanos Methode Charnat 2023

Melodinin Duygusu: Huzurlu ama sıradan olmayan bir başlangıç.

HOŞLUKLAR

            •          1924 Giritli'den Yeni Hasat Zeytinyağı & Bursa'nın Cevizli Lokum Ekmeği

            •          Havyar Tarama & Nohut Ekmeği

            •          Girit Ezme & Tuzlu Kornet

            •          Lakerda & İncirli Mısır Ekmeği

Şarap Eşleşmesi: Hus Emir 2024

Melodinin Duygusu: Farklı bir gece yaşayacağız hissi.

SOĞUKLAR

            •          Enginar & Kereviz & Ahtapot

            •          Mudanya Açıklarından Levrek Tartar

Şarap Eşleşmesi: Akın Gürbüz Sauvignon Blanc 2024

Melodinin Duygusu: Müzikle tabaklar gibi zenginleşiyor, duygu hafif yükseliyor ama hâlâ zarif.

SICAKLAR

            •          Balık Çorbası

            •          Olta Kalamar & Çam Melskisi

Şarap Eşleşmesi: Kuzubağ Çalkarası 2024

Melodinin Duygusu: Müzik hikâye anlatmaya başlar, gecenin zirvesi.

TATLILAR

            •          Pancar & Tahin & Ceviz

            •          Giritli Baklava

            •          Türk Kahveli Dondurma

Şarap Eşleşmesi: Kavaklıdere Tatlı Sert Narince 2012

Melodinin Duygusu: Gece yavaşça sonlanır ama anı hafızada kalır.

Tüm sunumlar muhteşem ve kendine özgü tasarımı olan tabaklarda geldi.

Ekibin servis kalitesi ve misafirperverlikleri üst seviyedeydi.

Ender rastladığımız bir konudur; servis ve mutfak personelinin işini severek yaptığını ve sürekli gülümsediklerini gördüm.

Yaklaşık yüz kişiye mükemmel bir sunum gerçekleştirdiniz... Tebrik ederim, yolunuz açık olsun.