Geleceğin menüleri nasıl olacak?

Geçmiş geçmişte kalmıştır.

İnsanoğlu her zaman geleceği merak eder.

Her sektör geleceğin belirsizlik perdesini aralayıp bir şeyleri görmeye çabalıyor.

Mutfak ve gastronomi sektörünün Nostradamus'u var mı bilmiyorum ama şeflere yol göstermek ve gelecekteki trendleri şimdiden gören, bu konuda ciddi araştırmalar yapan şirketler var: Bunlardan biri de ev dışı tüketim sektörünün öncü ve yenilikçi markası Unilever Food Solutions...

Geçtiğimiz günlerde UFS, 1.600'den fazla global şefin öngörüsü ve çalışmalarıyla hazırladığı Geleceğin Menüleri Trend Raporu'nu yayınladı.

Raporda yer alan Geleceğin Menüleri trendleri  büyük bir veri analizi ile hazırlanmış. Bu veriler arasında raporlar, sosyal medya analizleri ve 21 ülkede gerçekleştirilen 300 milyondan fazla çevrimiçi arama yer alıyor. Ayrıca, 20 pazarda faaliyet gösteren 1.600'den fazla şeften alınan ayrıntılı geri bildirimler ve Unilever Food Solutions'ın deneyimli şef ekibinin katkıları da sürece dahil edilmiş.

Geleceğin Menüleri raporunda belirlenen dört temel trend ortaya çıkmış.

1 -Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu

2 -Sınır Tanımayan Mutfaklar

3 -Köklere Dönüş

4 -Yeni Nesil Yemek Deneyimi

Bu trendler, üç büyük değişim dalgası tarafından şekillenmiş.

Birincisi, tüm trendlerin temelini oluşturan güçlü bir mutfak dönüşümü. Global ölçekte Asya ve Latin Amerika mutfaklarına olan yoğun talep, yemek kültüründe büyük bir değişimi beraberinde getiriyor.

İkinci büyük değişim, insan hareketliliğinin mutfak dünyası üzerindeki etkisi. Göç ve göç turizmi, Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu, Sınır Tanımayan Mutfaklar ve Köklere Dönüş trendlerinin en büyük itici gücü. Şefler, yeni malzemeleri, mutfak tekniklerini ve lezzetleri bir araya getirerek benzersiz yemekler yaratma konusunda daha cesur ve yenilikçi hâle geliyor.

Son olarak, dijitalleşme yemek deneyimlerini dönüştürüyor ve Yeni Nesil Yemek Deneyimi trendi ortaya çıkıyor.

Mutfaklarda, yapay zeka ve artırılmış gerçeklik gibi teknolojiler, misafirlere daha kişiselleştirilmiş deneyimler sunmayı mümkün kılıyor.

Diğer faktörler, örneğin Z kuşağı tüketicilerinin yetişkinliğe adım atması ve yeme-içme alanında kendilerine özgü yaklaşımları, Geleceğin Menüleri'ndeki dört trendi büyük ölçüde etkiliyor.

Devam eden yaşam maliyeti krizi de önemli bir rol oynuyor; tüketiciler, onlara keyif veren uygun fiyatlı lüksleri aramaya devam ediyor.

Yeni ve heyecan verici yemekleri deneyimlemek için dışarıda yemek yemek, bu ihtiyacı karşılamanın bir yolu.

Geleneksel yemek anlayışlarımız ve yemek deneyimlerimiz, kültürel ve sosyal dinamiklerin evrimiyle birlikte yeniden şekilleniyor.

Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu menü trendi bunun en iyi örneklerinden biri olarak öne çıkıyor ve mutfak taleplerini tabandan başlayarak büyük ölçüde etkiliyor.

Geleneksel sokak lezzetlerinin şef dokunuşuyla hazırlanmış "fine dine" versiyonları, artık yalnızca sokak tezgâhlarında değil, lüks restoranlar da dahil olmak üzere gıda hizmeti sektöründeki her kanala dokunuyor.

Bu dört trendi bir menüye sığdırmak kolay olmadı.

Atakan Chef ile Geleceğin Menüleri

Geleceğin Menüleri'ni yapabilmek için geleceği gören bir vizyonunuz olması lazım. İşte bunu başarabilen şeflerden biri olan Tola Restaurant'ın Executive Şefi Atakan Özen moderatörlüğünde, Yusta Bağları ev sahipliğinde gerçekleşen bir etkinlikle UFS, gastronomi dünyasından şefleri, işletmecilerini ve sektör profesyonellerini bir araya getirdi.

Farklı kültürlerden gelen malzeme ve teknikleri buluşturarak gastronomiyi sınırların ötesine taşıyan Sınır Tanımayan Mutfaklar trendi gecede

 Hasanağa Enginarı Üçlemesi ve Dana Şaşlık olarak yorumlanırken, yerel malzemelere, unutulmuş tariflere ve geleneksel pişirme tekniklerine hak ettiği değeri veren Köklere Dönüş trendi, Trüflü Çerkez Tavuğu ve Kuzu Karski - Barbunya Pilaki lezzetleriyle bizleri mest etti.

Yemeğin çok duyulu ve interaktif bir deneyime dönüşmesini öne çıkaran trend Yeni Nesil Yemek Deneyimi Kalamar Mozambique ile temsil edilirken, sokak kültürünün samimi cazibesini koruyarak rafine tekniklerle bir üst seviyeye taşıyan Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu trendi odağında hazırlanan Bursa şeftalisi & Karamelli Waffle ile geceye tatlı bir kapanış yapıldı.

UFS Türkiye Pazarlama Lideri Eylül Er: "Geleceğin Menülerini yalnızca bir rapor değil, sektöre yön veren bir yol haritası olarak görüyoruz. Önceki raporlarda bu trendlerin uygulanabilirliğini hem zincir restoranlarda hem kafe-bistrolarda hem de fine dining konseptlerde çeşitli davet ve etkinliklerle göstermiştik. Bursa'daki bu buluşma da raporun hem fine dining konseptlerle hem yerel değerlerle nasıl hayat bulduğunu kanıtlayan çok özel bir örnek oldu." dedi.

UFS Türkiye Lider Şefi Osman Bahadır: "Geleceğin Menülerini 2023'ten bu yana dünya çapında binlerce şefin katkısıyla hazırlıyoruz. Bu rapor, yalnızca bugünün değil yarının mutfaklarına da ışık tutuyor. Sokak lezzetlerinden sınır tanımayan mutfaklara uzanan bu trendler, şeflere ilham, sektörün dönüşümüne de yön veriyor." dedi.

Tola'nın kurucu şefi Atakan Özen, menüye dair  "Tola'da hedefimiz, Bursa'nın bereketli topraklarından çıkan ürünleri modern bir vizyonla yeniden yorumlamak. Bu gece, Unilever Food Solutions iş birliğiyle hazırladığımız menüde yerel malzemelerimizi trendlerle buluşturarak hem köklerimize sahip çıkan hem de geleceğe bakan tabaklar sunduk."

Geceye amacına ulaşmıştı. Emeği geçen herkese teşekkür ediyorum.

Yenilikleri ve geleceğin menülerinin neler olacağını deneyimledik.

Geleceğin mutfaklarında köklerimizin derin izleri olacak.

Alışkanlıklarımız olacak, sokağın ritmi ve hareketi olacak.

Kültürel miraslarına saygı gösteren yeni nesil şefler olacak. 

 Küresel mutfaklar sosyal medyada daha fazla görünürlük kazanacak.

Tüketicilerin yemek keşiflerinde otantik deneyimler araması, bu lezzetlerin arkasındaki anlamlı hikâyelere yönelik talep daha da artacak.