Buselik makamından lezzet notlarına

Türk musikisinin zarif makamlarından biri olan Buselik, insan ruhuna dinginlik veren, sade ama derin bir melodik karakter taşır. Hicaz'ın hüznünü, Rast'ın ihtişamını değil; daha çok içten gelen bir samimiyeti ve sıcaklığı anlatır. Buselik makamı, Türk musikisinde sohbetin, içtenliğin ve zarif duyguların makamı olarak bilinir.

Buselik Makamı Dizisi: A\; B\; C\; D\; E\; F\; G\ diye bilinir.

Bu makamın melodik yürüyüşü, dostlarla yenilen yemekleri ve uzun sohbetleri andırır. Önce yavaşça açılır, sonra sözlerin ve hatıraların içine yerleşir. Türk musikisinde Buselik makamında bestelenmiş pek çok önemli eser vardır.

Bunlar arasında özellikle Zeki Müren'in seslendirdiği klasik eserler, Sadettin Kaynak ve Selahattin Pınar'ın besteleri Buselik makamının zarif ruhunu taşıyan örneklerdir. Buselik, çoğu zaman sohbetin ve paylaşımın musikisi olarak kabul edilir.

Tam da bu yüzden, geçtiğimiz günlerde Bursa'da katıldığım bir etkinlikte Buselik makamı yalnızca notalarda değil, sofrada ve sohbetlerde de hayat buldu.

Bir Kültürün Yeni Yorumu

15 Nisan'da Bursa'da gerçekleşen "Gün Işığında Meyhane" buluşmasına, GASTRODER Gastronomi Kültür Seyahat Derneği Başkanı ve gastronomi yazarı olarak katıldım. Bu özel davet, meyhane kültürünü alışılmış akşam saatlerinden çıkarıp gün ışığına taşıyan farklı bir deneyim sunuyordu.

Etkinliğin konuşmacısı ise Türk sinemasının özgün isimlerinden Ezel Akay idi. Meyhane kültürünü yalnızca bir yeme içme ritüeli olarak değil, hafıza, kültür ve sohbet geleneği olarak anlatan Akay'ın değerlendirmeleri, davetin kültürel boyutunu derinleştirdi.

Aydın Boysan'ı da andığımız bu güzel söyleşide Ezel Akay'ın Bursa'lı olması nedeniyle bol bol Bursa nostaljisi de yaptık.

Benimle birlikte etkinliğe katılan değerli dostum Nejat Yahya, Buselik makamında bir Zeki Müren şarkısı seslendirerek davete ayrı bir renk kattı. Bir anda masadaki sohbetlerin ritmi değişti; sanki Buselik makamı yalnızca kulaklarımızda değil, sofranın etrafındaki atmosferde de dolaşmaya başladı.

Sofrada Meze Kültürünün Zarif Yorumu

Buselik'in modern yorumunu sunan marka, bu davette meyhane kültürünü günün erken saatlerine taşıyan bir konsept oluşturmuştu. Böylece meyhane yalnızca gecenin değil, gün ışığının da mekânı olabiliyordu.

Masaya gelen mezeler adeta bir gastronomi senfonisi gibiydi:

• Beyaz peynir
• Ankara çubuk turşusu, bamya turşusu ve erik turşusu
• Badem ve fıstıklı Girit ezmesi
• Narenciye soslu ızgara enginar kalbi
• Bademli kuru cacık
• Köz patlıcanlı atom
• Gambilya fava
• Avokadolu ballı hardallı karides
• Muammara

Ara sıcaklarda ise güveçte yaprak ciğer, güveçte kokoreç, kalamar tava, levrek simit ve Rum böreği sofraya geldi.

Ana yemekte beğendili kuzu saç kavurma, finalde ise mevsim meyvesi ve soğuk sütlü ılık irmik helvası servis edildi.

Her tabak, Anadolu'nun meze kültürünü modern bir yorumla yeniden anlatıyordu.

Meyhane kültürü yalnızca yemek değildir.
Meyhane; sohbetin, müziğin, hatıranın ve paylaşımın mekânıdır.

Bu davette de aslında tam olarak bu yaşandı. Gün ışığında başlayan buluşma, saatlerin nasıl geçtiğini anlamadığımız uzun sohbetlere dönüştü.

Buselik makamı ile başlayan gün,
lezzetin notalarıyla devam etti.

Bu güzel kültürel buluşmayı Bursa'da gerçekleştiren Dad Table Ajans Başkanı Funda Güzelmeriç İnansal ve Büyük Şefler Grup Pazarlama ve İletişim Direktörü Duygu Başaran Çelik ve Buselik mutfak ve servis ekibine, bu özel daveti düzenleyen yöneticilerine teşekkür ediyorum.

Çünkü bazen bir makam,
bazen bir şarkı,
bazen de bir meze...

Bir şehrin hafızasını yeniden hatırlatmaya yeter.