Bursa'nın hafızası Mudanya'da yeniden hayat buldu

Bazen bir şehrin hafızası, görkemli mekanlar yerine, mütevazı bir okul mutfağında yeniden canlanır.

Mudanya Turizm Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Okul Müdürü Nazif Gürses organizasyonu ile gerçekleştirilen "Şehir ve Kültür Akademisi - Gastronomi Atölyesi" kapsamında, Bursa'nın köklü lezzetlerinden süt helvasını öğretmenlerimizle birlikte yaparken, aslında bir tatlının ötesinde, bir şehrin kültürel hafızasına tanıklık ettik.

Bu anlamlı etkinlikte Mudanya İlçe Milli Eğitim Müdürü Sayın Suat Topal, İlçe Milli Eğitim Şube Müdürü Sayın Mehmet Ali Dursun, Sheraton Hotel Executive Chef'i Sayın Alparslan Albayrak ve Sous Chef Sayın Süleyman Atlı ve GASTRODER Gastronomi Kültür ve Seyahat Derneği Başkanı ve Bursada Bugün Gastronomi ve Turizm yazarı olarak katılım sağlayarak bu anlamlı etkinliğe tanıklık etme fırsatını yakaladık.

Bugün dünya turizm gelirlerinin yaklaşık %30'u gastronomi turizmi kaynaklı. Araştırmalar, turistlerin %88'inin seyahat motivasyonunda yerel mutfak deneyiminin belirleyici olduğunu ortaya koyuyor. Bursa ise yılda yaklaşık 1,5 milyon ziyaretçi ağırlamasına rağmen, ortalama konaklama süresi 1,8 gün seviyesinde kalıyor. Bu süreyi uzatmanın yolu, Bursa'nın mutfak hafızasını daha güçlü şekilde korumak ve aktarmaktan geçiyor.

Atölyede hazırladığımız süt helvasının tarifi, Mudanya'nın Dereköy Mahallesi'nde yaşayan yaşlı bir ev hanımından alınmış, anneanne ve babaannelerimizin mutfağından bugüne ulaşan bir kültür mirasıydı.

O mutfakta sadece süt, un ve şeker karıştırılmadı...

Geçmiş ile gelecek arasında bir köprü kuruldu.

Çünkü gastronomi, sadece damakta kalan bir tat değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir kimliktir.

Toplantının ardından, okulun 11 ve 12. sınıf öğrencileriyle bir araya gelerek, "21. Yüzyıl Yetkinlikleri ve Yurt İçi - Yurt Dışı Kariyer İmkânları" başlıklı bir söyleşi gerçekleştirdim.

Yoğun ilgi ve katılımın olduğu bu söyleşide, gençlerin ilgi alanlarına göre meslek seçimi, geleceğin öne çıkan kariyer alanları, uluslararası eğitim fırsatları ve değişen dünyanın yeni yetkinlik beklentileri üzerine kapsamlı bir sohbet gerçekleştirdik.

Özellikle gençlerin yönelttiği sorular, onların dünyayı ne kadar yakından takip ettiğini ve geleceklerini ne kadar bilinçli şekilde planlamak istediklerini açıkça ortaya koyuyordu.

Bugün artık başarı, sadece diploma ile değil; iletişim becerisi, problem çözme yetkinliği, yabancı dil ve küresel vizyon ile şekilleniyor.

Bu nedenle gençlerimize sadece bilgi değil, ilgi alanlarını keşfetmesini sağlayacak alanlar açmalıyız.

Mudanya'da o gün, bir yanda geçmişin mirası olan süt helvası, diğer yanda geleceğin mimarı olacak gençler vardı.

Biri köklerimizi, diğeri ise yarınlarımızı temsil ediyordu.

Şehirler, ancak geçmişlerini koruyup geleceklerini doğru yetiştirebildikleri ölçüde güçlü olabilirler.

Mudanya'da o gün gördüğüm tablo, Bursa'nın bu iki değeri de taşıyacak güce sahip olduğunu bir kez daha gösterdi.

Ve bir kez daha anladım ki...

Bazen bir şehrin hafızası, bir tatlının içinde yaşar.

Bazen de geleceği, bir sınıfta kurulan hayallerde şekillenir.

Mudanya Dereköy'e Ait Geleneksel Süt Helvası Tarifi

(Bu tarif, Dereköy'de yaşayan bir büyüğümüzden, anneanne ve babaannelerimizin mutfak mirası olarak alınmıştır.)

Malzemeler:

• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 litre süt
• 1 yumurta sarısı
• Fındık

Yapılışı:

Sütün yarısı ısıtılarak içinde şeker eritilir. Kalan süt ile yumurta sarısı çırpılır. Tereyağı eritilir, un eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Süt karışımı yavaş yavaş ilave edilir ve sürekli karıştırılır. Kaynamaya başlayınca vanilya eklenir.

Toprak kaplara alınarak, su dolu tepsi içinde, 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Üzerine fındık eklenerek servis edilir.

Etkinliğe katılan öğretmen ve idarecilerimiz;

MÜRSEL MTAL HANIMCAN ALTINBAŞ

METİN ÇELİK

ESENCE SÜLEYMAN AVCI O.O ÖZGE ÇİMEN

GÜNDÜZ ALTAŞ

NECLA ORHAN O.O. NİLÜFER İŞYAR

LÜTFÜ ÇAKIR

ZEYTİNBAĞI İ.O ELİF ÖZTÜRK

SERDAR ÖZ

TURHAN TAYAN A.L. İLDEM GÜRŞAT

BAYRAM YILMAZ

DEREKÖY O.O HEDİYE ALTIN

MUSTAFA ÖZTÜRKÇÜ

ÇAYÖNÜ O.O İLKNUR BULUT

MEHMET EROĞLU

ÜLKÜKÖY O.O MERYEM CAN CENGİZ

FAİK KAPDAN

BAHÇEŞEHİR OKULLARI EMEL KANDEMİR

MUSTAFA KAŞKAVAL

MEHMET ZEKİ YAZICI O.O SERPİL SALAS

BAHATTİN KIZILSOY

GÜZELYALI ANADOLU LİSESİ FÜSÜN SELÇUK

ADNAN SAVCI

ZEYTİNBAĞI O.O. AYŞE ERDİL

MEHMET EKLEME