Bursa, Keşiş Dağı ve Monk

Kebabıyla, kestanesiyle ünlü Bursa, artık Sushi ve Asya Lezzetleriyle de ünlenecek.

Sakın yanlış anlaşılmasın kestaneli, şeftalili, kara incirli sushi olmayacak.

Ama geleneksel tekniklere sadık kalarak, taze ve kaliteli ürünlerle, muhteşem bir servis ve sunumla, farklı ambiyansıyla sushi yiyebileceğiniz, hatta başka şehirlerden sushi yemek için gelenlerin olduğu bir mekandan bahsedeceğim sizlere: Monk.

Ama önce sizlere beş yüzyıllık tarihiyle suşiden bahsedeceğim...

Sushi'nin tarihi, Japonya'ya dayanmaktadır. İlk başlarda, 17..yüzyılda sushi çiğ balığı konserve etmek daha uzun süre saklamak için bulunmuş bir yöntem. Başlangıçta balık tuzlanıyor ve koruyucu bir tabaka olarak da etrafına haşlanmış pirinç sıkıştırılarak kazılan kuyulara yerleştiriliyordu. Burada balık fermente oluyordu. Ancak kuyulardan çıkartılıp etrafındaki pirinç alındıktan sonra balığın bugünkü sushi ile hiçbir benzerliği yoktu. Yaşamın ekonomi ve tasarruf üzerine kurulu olduğu Japon kültüründe bu pirincin değerlendirilmesi, israf edilmemesi gerekiyordu. Bu bakış açısıyla bu pirinçlerin de değerlendirilmesi amaçlı o zamanlardan bugüne sushi lezzetleri de ortaya çıktı.

Genellikle iyi bir sushi barda, sushiler tahta bir servis tepsisine özenle yerleştirilerek servis ediliyor. Niri sushi adı verilen pirinç yatağı üzerine servis edilen oturtulan çiğ balık ya da karidesten oluşan sushiler tepsilere belli bir açı ve dizayn ile yerleştirilir.

Günümüzde sushi, dünya genelinde birçok farklı çeşit ve sunum tarzıyla sunulan popüler bir yiyecek haline gelmiştir.

İyi bir sushi, dikkatle hazırlanmış ve taze malzemelerle yapılmış olmalıdır. İşte iyi sushi için en olmazsa olmazlar...

1. Taze Malzemeler: Sushi'nin temel malzemeleri olan balık, deniz ürünleri ve pirinç, taze olmalıdır. Taze malzemeler, sushi'nin lezzetini ve kalitesini belirler.

2. Kaliteli Pirinç: Sushi pirinci (shari), özel bir şekilde hazırlanır ve tatlı, hafif bir tada sahip olmalıdır. Pirinç, doğru miktarda su, sirke, şeker ve tuz kullanılarak hazırlanır.

3. Usta Şef: İyi bir sushi şefi (itamae), deneyimli ve becerikli olmalıdır. Sushi hazırlarken malzemeleri kesme, şekil verme ve sunum konularında uzman olmalıdır.

4. Temizlik ve Hijyen: Sushi hazırlanırken hijyen kurallarına uyulmalıdır. Şefin ve mutfağın temiz olması, sağlığınız için önemlidir.

5. Basit ve Lezzetli: Sushi, genellikle basit ve temiz bir lezzete sahiptir. İyi bir sushi, malzemelerin birbirini tamamladığı ve dengeli bir lezzete sahip olduğu bir deneyim sunar.

6. Taze Wasabi ve Soya Sosu: Sushi yanında sunulan wasabi ve soya sosu da taze olmalıdır. Bu ekstralar, sushi lezzetini tamamlar.

7. İyi Sunum: İyi bir sushi tabağı, görsel olarak çekici olmalıdır. Sunum, sushi deneyiminin bir parçasıdır.

8. Çeşitlilik: Sushi restoranı, farklı türlerde sushi sunmalıdır. Nigiri, sashimi, maki ve diğer çeşitler arasında seçim yapabileceğiniz bir menü çeşitliliği sunmalıdır.

Lezzet Adına İnzivaya Çekildik

Sushi ustalığı çok önemlidir. Sushi ustalarının ortak özellikleri deneyim, tazelik odaklı çalışma, geleneklere saygı, ince zevk, dikkat ve müşteri memnuniyeti gibi faktörleri içerir. Bu ustalar, sushi sanatının inceliklerini öğrenmiş ve mükemmeliyeti hedeflemiş kişilerdir.

Monk'da bu bileşenlerin fazlasıyla bir araya geldiğini söyleyebilirim.

Artısı var eksiği yok cinsten.

Neden Monk? İsmi nereden geliyor diye sorabilirsiniz.

Yazının başlığında olduğu gibi monk keşiş demek. Uludağ'ın eski adı Keşiş dağıdır. Keşişlerin inzivaya çekildiği yer.

Monk Mode diye bir kavram vardır. Odaklanılan, başka hiçbir şey düşünülmeden yapacağın işe odaklanarak geçirdiğin zamanı anlatır.

Sushi ustaları kişisel gelişim eğitimlerinde örnek gösterilir. Yaptığı işe odaklanan, işini severek ve ciddiyetle yapan sushi ustaları bu yönüyle, yapılan işin özen ve kalitesini anlatmakta örnek gösterilir.  

Monk'a gelen misafirler hayatın karmaşasını ve günün zorluklarını kapıda bırakarak lezzet, keyif ve eğlence adına inzivaya çekilirler.

Biz de Monk'ta inzivaya çekilerek, Asya lezzetlerine odaklandık. Asya ve Japon Mutfağının birbirinden lezzetli ve sağlıklı örneklerinin tadına baktık.

Kimlerle hem de.. Bursa'nın Çin Fahri Konsolosu Nejat Yahya, Bursa'nın birbirinden müthiş etkinliklerine imza atan Özgür Gül, infuluser Baknebuldu adıyla Tuğçe Aksulu, Tolo ve 21 Masa markalarıyla Bursa'nın başarılı işletmecisi Atakan Özen ve Aslıhan Özen vardı masamızda.

Monk'ta da suşi tabakları çok şık bir sunumla geliyor. Urla'da çömlek atölyelerinde elde yapılan sırlanarak hazırlanan yemeği soğutmayan özel tabaklar.

Mimari ve iç dekorasyon için aylarca uğraşılmış.

Kendinizi Japonya'da lüks bir restoranda hissettiren bir ambiyansı var.

Bursa'da Monk'un kurucusu Mert İpek ve ekibini ince dokunuşları ile hayat bulan bir adres Monk.

Tom Kha Gai çorbası mükemmel, içince bir tane daha içebilirsiniz. Kokonet sütlü karidesli bir thai çorbası ağzınızı yakmayan 80 derecede geliyor olmasına ben çok sevindim.

Bonfile kıymasında yapılan Çin usulü çıtır bohça mantıları aperatifte en çok tercih edilen.

Gençlerin hamburgerine alternatif olan benim tacoya benzettiğim bun ekmeğinin içine ördek eti konularak servis edilen Duck Bao tam çocuklara ve gençlere göre.

Kanat server misiniz?  Hem de hafif acılı sekiz baharat karışımlı tavuk kanatları çok leziz.

Salata olarak gelen gin tabagani soslu ıceberg benim en beğendiğim lezzet diyebilirim.

Sushi Roll'lerden tempura somon ve spesiyal cheddar sos, lime ile servis edilmiş.

Monk'ta sadece sushi ve balık yok. Ette var.

Kuzu pirzola ve bonfile roll, antrkot ızgara, koçan mısır ızgara eşliğinde geldi. Etlere çok yakışan soslarla servis edilerek sunum görsel bir şölene döndü.

Yeşil çay ve alkollü kokteyller, yerli ve bölgesel şarap çeşitleri yönünden çok zengin.

Cumartesi akşamları saksafon solo ve solist birlikte çıkıyor. Hafta sonunda kafa dağıtmak için de güzel bir adres.

Kendinizi ve misafirinizi değerli hissettiren bir mekan olan Munk, Mert İpek ve işletmeci Çağdaş Tekkumru birlikte daha iyisini daha mükemmelini yapma heyecanı içerisindeler.

Bu tür işletmelerin artması Bursa'nın sosyalleşmesi açısından önemli olduğu kadar Bursa gastronomi turizminin gelişmesine de katkı sağlayacağına inanıyorum.