Evde lokanta usulü hakiki Bursa Kebap (İskender) yapmanın en kolay tarifi ve püf noktaları! Et nasıl yaprak gibi kesilir, sosu ve çıtır pidesi nasıl hazırlanır? İşte adım adım evde Bursa Kebabı tarifi ve malzemeleri...
Türk mutfağının başyapıtlarından biri olan tarihi Bursa Kebap (İskender), restoranlardaki yüksek lezzet standardıyla ev şeflerinin her zaman en büyük hayallerinden biri oldu. Bursa'nın ünlü lezzet duraklarından edinilen bilgilere göre, lokanta usulü bir Bursa Kebabı hazırlamanın sırrı etin kesim tekniğinde ve tereyağının kalitesinde yatıyor.
Ev ortamında restoran kalitesinde Bursa Kebabı hazırlamak isteyenler için adım adım rehber ve ustalardan lezzet tüyoları:
USTASINDAN MALZEME LİSTESİ
Et: 500 g dana veya kuzu antrikot (veya kontrfile)
Marine İçin: 1 adet kuru soğanın suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı süt/yoğurt suyu, tuz, karabiber, kekik
Sosu İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası, 1 su bardağı domates rendesi, yarım su bardağı sıcak su
Taban ve İkramlıklar: Tırnak pide, süzme yoğurt, közlenmiş biber ve domates
Üzeri İçin: 1 çay bardağı kaliteli tereyağı
ADIM ADIM EVDE BURSA KEBABI TARİFİ
Etin Yaprak Gibi Kesilmesinin Sırrı: Dondurucu Yöntemi Kebabın en kritik noktası etin inceliğidir. Marine edilen et streç filme rulo şeklinde sıkıca sarılarak dondurucuya kaldırılır. Yarı donmuş (bıçakla kesilebilir ancak sert) hale gelen et, keskin bir bıçakla yaprak inceliğinde dilimlenir.
Yüksek Ateşte Mühürleme Yaprak şeklinde kesilen etler, önceden iyice ısıtılmış döküm tavada suyunu salmasına izin verilmeden yüksek ateşte arkalı önlü hızlıca pişirilir. Etlerin tavada uzun süre kalmaması, yumuşaklığını koruması açısından hayati önem taşır.
Özel Domates Sosunun Hazırlanması Tereyağında kavrulan salçalara domates rendesi ve sıcak su eklenerek kısık ateşte sos kıvamına getirilir. Baharatlarla zenginleştirilen sos, sıcak tutulur.
Pidelerin Isıtılması ve Birleştirme Tırnak pideler küp küp doğrandıktan sonra fırında veya tavada hafifçe çıtırlaştırılır. Isınan pidelerin üzerine önce az miktarda eritilmiş tereyağı ve domates sosu gezdirilir. Üzerine pişen yaprak etler kapatılır ve etlerin üstüne bolca sıcak domates sosu dökülür.
Kapanış Show'u: Kızgın Tereyağı Tabağın kenarına süzme yoğurt ve közlenmiş sebzeler eklendikten sonra, cezvede yakılmadan köpürtülen kızgın tereyağı tabağın üzerinde gezdirilerek servis yapılır.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Bursa Bölge, 2026.09.24 14:11