Dışının altın sarısı ve çıtır, içinin ise yumuşak kalmasıyla sevilen çıtır tavuk, evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Özellikle fast food restoranlarında sunulan tavukların lezzetini mutfağına taşımak isteyenler, doğru kaplama ve pişirme yöntemleriyle benzer bir sonuç elde edebiliyor. Tavukların marine edilmesi, kaplama harcının doğru hazırlanması ve yağın uygun sıcaklıkta olması, tarifin sonucunu belirleyen temel ayrıntılar arasında yer alıyor.
Dört kişilik çıtır tavuk hazırlamak için 500 gram kemiksiz tavuk göğsü veya tavuk but eti, 1 su bardağı süt, 1 yumurta, 1 su bardağı un, yarım su bardağı mısır nişastası, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ve isteğe bağlı olarak yarım çay kaşığı sarımsak tozu gerekiyor. Kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ kullanılıyor.
TAVUKLAR NASIL MARİNE EDİLİR?İlk olarak tavuk eti, parmak kalınlığında şeritler veya küçük parçalar halinde kesilir. Bir kapta süt, yumurta, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber karıştırılır. Tavuk parçaları bu karışıma eklenerek her tarafının marine sosuyla kaplanması sağlanır.
Kabın üzeri kapatılarak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilir. Zamanı olanlar marine süresini 2 saate kadar uzatabilir. Bu işlem, tavuğun daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Çiğ tavukla temas eden karışım ise pişirme sonrasında sos olarak kullanılmamalıdır.
ÇITIR KAPLAMA NASIL HAZIRLANIR?Ayrı bir kapta un, mısır nişastası ve isteğe bağlı baharatlar karıştırılır. Marine edilen tavuk parçaları bu karışıma tek tek bulanır. Daha belirgin bir çıtırlık elde etmek için tavuklar önce unlu karışıma, ardından çok az marine karışımına ve son olarak yeniden unlu karışıma batırılabilir.
Kaplama sırasında unun tavuk yüzeyine iyice tutunması önem taşıyor. Ancak parçaları gereğinden fazla una bulamak, kaplamanın kalınlaşmasına neden olabilir. Fazla un hafifçe silkelenerek tavukların kızartmaya hazır hale gelmesi sağlanır.
ÇITIR TAVUK KAÇ DAKİKADA PİŞER?Derin bir tavaya veya tencereye kızartmaya yetecek kadar sıvı yağ alınır ve yaklaşık 170-175 dereceye kadar ısıtılır. Tavuk parçaları, yağın sıcaklığını düşürmemek için küçük gruplar halinde yağa bırakılır.
Parçaların büyüklüğüne göre yaklaşık 5-8 dakika kızartma yapılabilir. Ancak süre, tavuğun kalınlığına ve kullanılan ekipmana göre değişir. Tavukların iç kısmının tamamen pişmesi gerekir; güvenli tüketim için merkez sıcaklığının en az 74 dereceye ulaşması önemlidir.
Kızaran tavuklar kevgir yardımıyla çıkarılarak tel ızgara üzerine veya kağıt havlu serilmiş bir tabağa alınır. Birkaç dakika dinlendirildikten sonra servis edilebilir. Tavukları üst üste yığmamak, kaplamanın çıtırlığını korumaya yardımcı olur.
ÇITIR TAVUK YAPMANIN PÜF NOKTALARIEvde hazırlanan çıtır tavuğun dış kaplamasının kıtır olması için mısır nişastası kullanmak etkili yöntemlerden biridir. Yağın çok soğuk olması kaplamanın fazla yağ çekmesine, aşırı sıcak olması ise dışının hızlı kızarıp içinin çiğ kalmasına yol açabilir. Bu nedenle yağ sıcaklığını mümkün olduğunca sabit tutmak gerekiyor.
Tavukları tavaya çok fazla doldurmamak da önemli ayrıntılar arasında yer alıyor. Parçalar arasında boşluk bırakıldığında daha dengeli kızarma sağlanabiliyor. Kızartma sonrasında tavukların tel ızgarada kısa süre dinlendirilmesi, alt yüzeyde buhar birikmesini önleyerek çıtır dokunun korunmasına yardımcı oluyor.
Evde çıtır tavuk hazırlamanın en önemli püf noktaları, tavukları önceden marine etmek, kaplamayı iki aşamada uygulamak ve kızartma sıcaklığını dengede tutmak. Bu yöntemlerle dışı kıtır, içi sulu ve yumuşak tavuk parçaları hazırlamak mümkün.
Güncel, 2026.10.21 12:02