Bursa'nın dağ ilçelerinde kış aylarının habercisi olan hazırlıklar başladı. Keles'te kadınlar, yöre mutfağının vazgeçilmezlerinden tarhanayı imece usulüyle hazırlayarak kış sofraları için şimdiden kolları sıvadı.
Keles'in Gököz Mahallesi'nde yaşayan kadınlar, her yıl olduğu gibi bu yıl da ev yapımı tarhana hazırlığı için bir araya geldi. Dağ yöresinde özellikle soğuk kış günlerinde sofralardan eksik olmayan tarhana çorbası, aynı zamanda köylerde misafirlere ikram edilen geleneksel lezzetler arasında yer alıyor.
Tarhana yapımının yalnızca bir kış hazırlığı olmadığını belirten Serpil Yalçın, komşularıyla bir araya gelerek çalışmaları birlikte yürüttüklerini söyledi. İmece kültürünün yaşatıldığı hazırlıklarda kadınlar, tarhananın her aşamasını el birliğiyle gerçekleştiriyor.
Yalçın'ın anlattığı geleneksel yönteme göre tarhana hamuru mayalanarak hazırlanıyor. Yoğurma aşamasında hamura kırmızı biber, domates ve soğan ilave ediliyor. Hazırlanan karışım yaklaşık bir iki gece dinlenmeye bırakılıyor.
Mayalanan hamur daha sonra küçük parçalara ayrılıyor. Parçalar güneşte kontrollü şekilde bekletildikten sonra kadınlar tarafından tek tek ufalanıyor. Bu işlem tamamlandığında tarhana yeniden güneşe serilerek iyice kurutuluyor.
Kış boyunca sofraları ısıtıyorKuruyan tarhana son aşamada elenerek ince bir kıvama getiriliyor ve saklanmak üzere kaplara alınıyor. Gököz Mahallesi'nde kadınların geleneksel yöntemlerle hazırladığı tarhana, kış boyunca hem aile sofralarında hem de köye gelen misafirlere sunulan sıcak çorbalarda kullanılıyor.
Yalçın, yöresel lezzetin gelecek nesillere aktarılmasının önemine dikkat çekerek, yıllardır sürdürülen bu geleneğin komşuluk dayanışmasıyla birlikte yaşatıldığını ifade etti.
Bursa Bölge, 2026.09.07 09:04