Bursa mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Pideli Köfte, yıllardır hem yerli hem yabancı turistlerin uğrak tatları arasında yer alıyor. Kömür ateşinde pişirilen köftelerin tereyağı ve domates sosuyla buluştuğu bu özel lezzetin ortaya çıkış hikâyesi ise Osmanlı dönemine kadar uzanıyor.
Tarihçilere göre pideli köftenin temeli, Bursa'da kebap kültürünün gelişmesiyle atıldı. Özellikle fırınlarda pişirilen pidelerin bayatlamaması için farklı yöntemler arayan ustalar, küçük parçalar halinde kestikleri pideleri et yemekleriyle birleştirmeye başladı. Zamanla üzerine köfte eklenip tereyağı dökülen bu tarif, halk arasında büyük ilgi gördü.
Bursa'da lokantacılık yapan ustalar tarafından geliştirilen pideli köfte, kısa sürede şehrin simge lezzetlerinden biri haline geldi. İnce kıyılmış dana etiyle hazırlanan köfteler, kızarmış pidelerin üzerine yerleştirilirken; domates sosu, yoğurt ve kızgın tereyağıyla servis edilmeye başlandı. Özellikle yanında köpüklü ayranla sunulan pideli köfte, bugün kente gelen turistlerin mutlaka tattığı yemekler arasında bulunuyor.
Uzmanlara göre Pideli Köfte'nin en önemli özelliği ise kullanılan malzemelerin dengesi ve pişirme tekniği. Bursa'nın tarihi çarşılarında yıllardır aynı tarifle hazırlanan yemek, kuşaktan kuşağa aktarılan bir lezzet mirası olarak yaşatılmaya devam ediyor.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Bursa Bölge, 2026.05.11 11:02