Bursa'da Kurban Bayramı öncesi baklava fiyatlarında son durum ne? (ÖZEL HABER)

SEMA ÜSTÜNTAŞ / BURSADA BUGÜN

Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla baklava ustalarının mesaisi arttı!

Yaz sezonunda soğuk baklavaya da yoğun ilgi var.

"HERKES FIRSATI GANİMET BİLİYOR" 

Bursa Pastacılar, Tatlıcılar, Süt ve Süt Ürünleri Odası Başkanı Necip Daş, "Pandemi dünyayı kasıp kavurdu. Bu süreçte bizim sektör genel olarak yüzde otuz etkilendi. Kenar mahallede dükkanları olanlar çalışmalarına devam etti. Sadece saat kısıtlaması esnafa sıkıntı verdi. Çarşı esnafımız yüzde 100 zarar gördü. Uygulamalar herkesi zora soktu. Mesela bakkal, market ve şarküteri aynı statüde yerler. Fakat şarküterinin daha çok önceliği olmalı çünkü içerisindeki süt ve süt ürünleri, ne kadar soğutmalı dolaplarda tutulsa da çabuk bozulacak gıdalar. Bu uygulamalarda bakkal ve market açık, şarküteriyse kapalı oldu. Bu da çalışanları etkiledi, esnafımız sıkıntıya düştü. Bizim sektörü olumsuz yönde etkileyen şeylerden biri de şehir dışından terminale gelen tonlarca baklava. Bununla ilgili çalışmalarımız olacak. Bunlara engel olunması lazım. Baklavanın maliyeti o kadar ucuz değil. Buraya gelen ürünler baklavanın altında ürünler oluyor. Cevizin kilosu 55-60 lira, fıstığın kilosu 130-200 lirayken kilosu 25 liraya baklava yapılamaz. Yetkililerin bunun önüne geçmesi lazım. İki bayram milleti tamamen tatmin etmiyor. Ramazan Bayramı'nda tam esnafın iş yapacağı zaman, iş yerleri bayrama 10-15 gün kala kapalıydı. Ben de esnafım, bu sıkıntıyı biz de yaşadık. Kurban Bayramı yaklaşıyor, yaz geldi. Tatlı işleri de yüzde 60 düşer. Eylül'e kadar tatlı satışları durur. Her şeye zam geldiği için maliyetler de düşmüyor, her geçen gün yükseliyor. Kiralar da yükseliyor. Kurban Bayramı'nda yüzde 50 iş yapsan ne olacak? Neyse ki kısıtlamalar kalktıktan sonra esnaf rahat bir nefes aldı. Artık masalar dükkan önüne konuyor. Şu anda esnafımız ürünlerine hiç zam yapmadı. Almış olduğumuz ham maddelerin fiyatı bu pandemi sürecinde tavan yaptı. Kaliteli ürün kullanmak durumundayız. Ayrıca esnafın sabit müşterileri de var. Bizim hile yapmak, kaliteden çalmak gibi bir lüksümüz yok. Buna rağmen bizlere ham madde temin eden esnaf fırsatçılık yaptı. Dolar yükseliyor diye fiyatları da yükseltiyor, ama dolar düşünce fiyatları düşürmüyor. Herkes fırsatı ganimet biliyor. Hükümetin ve yetkililerin bu konuda biraz daha hassas ve duyarlı davranması gerekir. Fırsatçıların önüne geçilmesi gerekir. Buradaki insanlar şartları titizlikle yerine getirmeye çalışırken, diğerlerinin nerede yaptığı, nasıl ürettiği belli değil. Oradan buradan hangi koşullarda geliyor, bilmiyoruz. Bunların önüne geçilmesi lazım" diye konuştu.

"BU YIL EN ÇOK SOĞUK BAKLAVA SATIYORUZ"

Pasta ve Tatlı Şefi Metin Taşçı da "İşimiz bayağı yoğun. Bu bayram yoğun geçecek. Baklava satışları yüksek olacak. Özlenen ziyaretler gerçekleşecek. Siparişler şimdiden gelmeye başladı. Siparişler genelde tepsi şeklinde oluyor. Pandemi döneminde kiloyla alıma rağbet vardı. Bu bayram biraz daha büyük tepsiler, daha büyük siparişler gelecek. Genelde bayramda fıstıklı tatlı daha çok seviliyor. Malum pandeminin etkisiyle fıstık fiyatları arttı. Artan fiyatlar etiket fiyatlarımıza biraz yansıdı, çünkü maliyetler yüksek. Karları minimum seviyeye indirdik. Çok zam yapamıyoruz, çünkü alım gücü belli. Aradaki noktayı bulmaya çalışıyoruz. Evde baklava yapacaklar için tavsiyem, önce ince bir hamur açılmalı. Baklavanın pişirme dereceleri var. En önemlisi ise şurubu. Vatandaşlar genelde şurubu yani şerbeti soğuk veriyor. Aslında her ikisi de sıcak olmalı. Tatlıyı pişirip, soğutmamaları gerekiyor. Eğer şurubu soğuk verirlerse çıtırımsı kıvamı olmuyor. Bu yıl en çok soğuk baklava satıyoruz. Tamamen şeker ve sütten oluşan bir tatlı. Bu çok tercih ediliyor. Yazın sıcak havalarda insanı yerken rahatlatıyor. Cevizli 70 liradan, fıstıklı da 100 liradan başlıyor" ifadelerini kullandı.

"CEVİZLİ BAKLAVA 60 LİRA, FISTIKLI BAKLAVA DA 120 LİRA"

"Kurban öncesi bayram işi yok" diyen esnaf Mehmet Taş, "İşlerin hiç tadı yok. Gelen zamlardan dolayı ham madde fiyatları pahalandı. Geçen yılın altında baklava satıyoruz. Aldığımız ürünler hep iki katı. 140 liraya aldığımız un, şu an 320 lira. Geçen yıl Kurban Bayramı'nda yağ 115 liraydı, şu an 280 lira. Bu fiyatlar yükseldiği için zor durumdayız. Yapılan zamları biz fiyatlara hiçbir şekilde yansıtmadık. Cevizli baklava 60 lira. Fıstıklı baklava da 120 lira. Fıstığın kilosu 180 lira cevizin kilosu 60 lira. Cevize göre fıstık iki katı" dedi.

Kaynak: BURSADA BUGÜN

Bursa Bölge, 2021.07.13 08:26