Tahin, ceviz ve pekmezli şerbetin bir araya geldiği Nevzine tatlısı, Kayseri mutfağının kendine özgü lezzetleri arasında yer alıyor. Klasik şerbetli tatlılardan farklı aromasıyla dikkat çeken bu yöresel lezzet, evde de kolayca hazırlanabiliyor. Peki, tam kıvamında Nevzine tatlısı nasıl yapılır? İşte malzemeleri ve püf noktaları...
Nevzine tatlısının en önemli özelliği, hamurunda kullanılan tahin ve cevizin pekmezli şerbetle buluşması. İşte yaklaşık 8 kişilik tarif için gerekli malzemeler:
Hamuru için:
125 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 3 su bardağı un
Pekmezli şerbeti için:
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Yarım su bardağı üzüm pekmezi
Birkaç damla limon suyu
Nevzine tatlısı nasıl yapılır?Öncelikle şerbeti hazırlamak için suyu ve şekeri tencereye alın. Karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve kısa süre daha kaynatıp ocaktan alın. Pekmezi ilave ederek karıştırın ve şerbeti soğumaya bırakın.
Tatlı hamuru için oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, sütü, tahini ve sirkeyi geniş bir kapta karıştırın. Kabartma tozunu ve unu azar azar ekleyerek yumuşak, kolay şekil verilebilen bir hamur hazırlayın. Son olarak iri çekilmiş cevizleri ilave edip hamura yedirin.
Yağlanmış fırın kabına aldığınız hamuru elinizle bastırarak eşit kalınlıkta yayın. Üzerini çatalla çizerek şekil verin ve pişirmeden önce dilimleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız tatlının ilk sıcaklığı geçince üzerine soğumuş pekmezli şerbeti yavaşça dökün.
Şerbetini çekmesi için tatlıyı dinlendirin. Ardından dilimleri servis tabağına alarak cevizle süsleyebilirsiniz.
Nevzine tatlısının püf noktaları neler?Nevzine tatlısının lezzetini belirleyen en önemli ayrıntılardan biri, hamurun kıvamı. Unu bir anda eklemek yerine kontrollü kullanmak, hamurun sertleşmesini önlemeye yardımcı olur. Cevizlerin çok ince çekilmemesi de tatlıya daha belirgin bir doku kazandırır.
Pekmezli şerbetin tatlıya dengeli şekilde dökülmesi ve tatlının dinlendirilmesi, lezzetin her dilime yayılmasını sağlar. Nevzine, şerbetini çektikten sonra servis edildiğinde tahin, ceviz ve pekmezin aroması daha belirgin hale gelir.
Kayseri'nin geleneksel mutfağından sofralara taşınan bu tatlı, çay saatlerinde ve özel günlerde farklı bir lezzet arayanların tercih edebileceği tarifler arasında bulunuyor.
Güncel, 2026.10.09 13:16