Ülkemizde kış sofralarının ve bazı yemeklerin olmazsa olmazı turşu, yoğun ilgi görmeye devam ediyor. Turşu sevgisi 1978 yılında "Neşeli Günler" filmine konu oldu. Filmlere konu olan olan turşunun hem yapımını hem fiyatını hem de çok merak edilen "Turşu sirkeyle mi, yoksa limonla mı yapılır?" sorusunun cevabını Bursada Bugün olarak turşuculuk yapan Nurcan Bağcı ile konuştuk.
MAHMUT VURAL / BURSADA BUGÜN
Kış aylarının vazgeçilmezi ve bin bir hastalığa şifa olarak bilinen turşu, genellikle yaz ayında yapılarak kış ayında sofralarda yerini alıyor. Turşunun ülkemizdeki yerinin çok ayrı bir noktada olmasıyla birlikte başrollerini Münir Özkul ve Adile Naşit'in canlandırdığı 1978 yapımı olan 'Neşeli Günler' filminin konusu oldu.
TURŞU FİYATLARI 500 LİRAYI BULUYOR
Kışın gelmesiyle birlikte soflarına turşu koymak isteyen vatandaşlar için ise turşu fiyatları ise merak konusu oldu. Lahana, domates ve kornişon turşunun fiyatı 150 Liradan başlıyor. 1 kilo erik turşusu 180 Lira, asma yaprak turşusu 125 Lira, kuru soğan turşusu 200 Lira, diş sarımsak turşu 250 Lira ve bebek mısır turşusu 500 Liradan alıcı buluyor.
Bursa'da turşuculuk mesleğinin çocukluk hayali olduğunu ve bu işi 25 yıldır yaptığını söyleyen Nurcan Bağcı, turşuların hepsinin doğal yollarla yapıldığını dile getirdi. Ayrıca sarımsak turşusunun faydalarından bahseden Bağcı, sarımsağın bağışıklık sistemine iyi geldiğini ve doğal antibiyotik olduğunu kaydetti.
PINARBAŞI SUYUNUN HİKÂYESİ BÜYÜLEDİ
Bağcı, Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Köyü'nde yapılan turşuların hikâyesinden bahsederek, "Gedelek'in Pınarbaşı adında bir suyu var. O Pınarbaşı suyundan zamanında sebzelerin üzerine koyuyorlar ve 1 hafta o suda unutuyorlar. Gelip baktıklarında ise suyun üzerine koydukları sebzeler turşu olmuş. Gedelek Köyü'ndeki insanlar bunu keşfetmeye çalışıyorlar ama su belirli yerlerden geçtiği için herkes bulamıyor.
Çok şükür biz onu kullananlardanız ve hiçbir şekilde katkı maddesi kullanmıyoruz" dedi.
Turşunun nasıl yapıldığına kısaca değinen Bağcı, tuz, sirke ve duruma göre limon kullanıldığını dile getirdi.
Şifa deposu niteliğindeki turşulardan daha çok mor lahana, kara havuç, pancar, kornişon, bamya ve karnabahar turşularına taleplerin fazla olduğunun altını çizen Nurcan Bağcı, "Mor lahananın bu kadar tercih edilmesinin başında içinde B12 vitamini barındırması geliyor. Doktorların bile tavsiye ettiğini bir ürün. Kara havuç ve pancarda karaciğerlere iyi geldiği için tercih ediliyor" ifadelerini kullandı.
Nurcan Bağcı, enginar turşularının karaciğere iyi gelmesinin yanı sıra zayıflatmaya bire bir olduğunu ifade etti.
Son olarak Nurcan Bağcı, 1978 yılında turşuculuk mesleği yapan çiftin limon ve sirke tartışmasıyla evlerini ayırdığı konuyu alan "Neşeli Günler" filmindeki "Turşu sirkeyle mi yapılır yoksa limonla mı?" sorusuna cevap verdi. Verdiği cevapta mütevazılığını koruyan Bağcı, "Sonunda sevgi kazanmıştı o yüzden sevgi diyorum" dedi ve tartışmaya son noktayı koydu.
Ekonomi, 2024.01.30 08:46