Kars'ın Kağızman İlçesinde üzüm ile dutun, pestil ve cevizli sucuk (orcik) yolculuğu devam ediyor. Şifa kaynağına dönüşen lezzetler, vatandaş tarafından oldukça yoğun ilgi görüyor.
GÜLNAME PAÇA / BURSADA BUGÜN
Kış aylarının vitamin kaynağı olarak bilinen ürünlerin hazırlanması için yoğun çaba sarf eden Hayati Yıldız, hasadını yaptığı üzüm ve duttan, pestil ile cevizli sucuk üretiyor. Bağ bozumu zamanının gelmesiyle, sabahın erken saatlerinde kalkan Hayati Yıldız pestil ve cevizli sucuk üretimi için hasada başlıyor.
"KAN DEĞERLERİNİ YÜKSELTMEDE BİREBİR"
25 yıldır pestil ve cevizli sucuk üreten Hayati Yıldız, "Bahçemizde dut ağacı çok. Dutu nasıl değerlendirebiliriz diye düşündük. Pestil ve cevizli sucuk yapmaya karar verdik. Eklem ağrısı ve kan değerlerini yükseltmede dut birebirdir. Bu şikayeti olanlar dut ve pestili bol bol yesin. Kan değerleriniz yükselir ve üşümezsiniz" dedi.
PESTİL NASIL YAPILIR?
Pestil yapımının çok zahmetli olmadığını ifade deden Hayati Yıldız, "İlk önce olgunlaşmış dut toplanır. Daha sonra suyunu çıkarırız ve kaynatırız. Kaynattıktan sonra güneşe sereriz. Kuruduktan sonra pestilimiz hazır. Kilosu bizde 45 lira. Pestilde fabrikasyon ürün çok. O yüzden hileye çok açık bir ürün. 1 kilo pekmeze 5 kova su ekleme şansınız var. Böyle yaptığınızda ne olur? Maliyet düşüyor ama tadı kalmıyor. Pestili yediğinizde durumu anlarsınız" ifadelerine yer verdi.
CEVİZLİ SUCUK NASIL YAPILIR?
Hayati Yıldız, "Cevizli sucuk çok ayrı bir lezzet. Üzümü sıkarız ve şırasını kaynatırız. Cevizleri ipe dizeriz ve kaynattığımız şıraya batırırız. 10 gün içinde kurur ve hazır hale gelir. Doğu kesimlerinde akşam yemekten sonra bizlerde vazgeçilmez bir lezzettir. Bizde hazır gıdalar olmaz. Marketlerden aldığınız sucuklarla bizim yaptığımız sucuklar çok farklı. Bunun dışında pestile sardığımız içinde fındık ezmesi ve tahin karışımı bir iç var. Emekli bir öğretmen kendisi sarıyor. İnanılmaz bir lezzet herkes denemeli. Cevizli sucuğu sabah yerseniz kolay kolay acıkmazsınız. Ayrıca vitamin deposudur. Şekeri doğal olduğu için, rahatlıkla tüketebilirsiniz" şeklinde konuştu.
Kaynak: BURSADA BUGÜN
Bursa Bölge, 2020.02.18 10:16