Bursa'nın 500 yıllık lezzet mirası! Her bir yudumunda mutluluk var...

"Vay vay vay kimler gelmiş

Günlerdir nerelerdeymiş

Özleyesi gelmiş birden"

Sözü ve bestesi kıymetli sanatçımız Nazan Öncel'e ait "Kimler Gelmiş" şarkısının sözleriyle sizlere merhaba demek istedim.

Öncelikle nasılsınız? Günlerdir süren yağmurlu ve bulutlu gökyüzünün ardından bugün güneşi görünce mutluluğum pik yaptı diyebilirim. Mutluluğun paylaştıkça çoğalacağı düşüncesiyle, serotoninizi artırma garantisi vererek yazımın başına oturdum...

Ve işte gönüllere taht kuran Bursa'mızın o muhteşem lezzeti için gelsin kelimeler...

Günümüze baktığımızda her şey hızlandı... Bir yandan cep telefonları parmaklarımızın ucunda kayıp gidiyor, diğer yandan ayaküstü yenen hızlı yemeklerle hayat avuçlarımızın içinden akıp gidiyor...

Ancak yıllar geçse de değişmeyen bir lezzet var ki hâlâ ilk günkü tadında: Eskimeyen lezzet "Bursa'nın Meşhur Tahanlısı"...

Bursa'nın coğrafi işaretli ürünü olan Tahanlı Pide (Tahinli Pide); mayalı hamur ve tahin karışımıyla yapılan, özellikle kahvaltılarda tüketilen kültürel bir miras.

Hafta içi her gün saat 10.00'da yayınlanan "Aylin ile Güne Başlarken" adlı programımda, bu tarihi lezzeti bir de ustasından dinlemek istedik. Tarihi Taş Fırın Yönetim Kurulu Başkanı Gürsel Kavan program konuğum oldu.

Bursalıların "Tahanlı Pide" dedikleri bu geleneksel lezzete ilişkin tarihi bilgileri kendisinden keyifle dinledik.

Gürsel Bey; "Tahanlı pide, Osmanlı döneminde mutfakların vazgeçilmez bir ürünüydü. Yani bu yeni bir lezzet değil; 500 yılı aşkın bir süredir yapılıyor. Osmanlı döneminde nöbet noktalarındaki askerlere üşümesinler diye verilirmiş. Çünkü insanı sıcak ve enerjik tutar" dedi.

Peki, bu muhteşem lezzeti evde nasıl yapabiliriz diye sorduğumda sizler için önemli tüyolar aldım:

Gürsel Bey; "Kabartma dolaplarımız, buhar makinelerimiz, çalışma teşkilatı ve odanın hava sirkülasyonu çok önemli... Hamuru yaptığınızda eğer kabuk tutarsa kendini açmaz. Kabuk tutmaması için havanın belli bir nem derecesinde olması gerekir" dedi.

Gürsel Bey'in önerilerinin ardından şuraya minik bir not düşmek isterim: Eğer bir gün yolunuz güzel Bursa'mıza düşerse, mutlaka bu lezzeti deneyimleyin derim.

Öyle lüks yerler aramaya gerek yok; o sıcacık pideyi elinize alıp ilk ısırığı attığınızda, tahinin akışkanlığıyla birleşen o tadı aldığınızda Bursa'da olduğunuzu hissedecek ve bu lezzeti hayat boyu unutmayacaksınız...

"Bazen mutluluk bir yudumda gizli olabilir"...

Sevgiyle kalın...