Zeytinden un üretmek için harekete geçtiler! Ekmekten bisküviye kadar kullanılabilecek...

FATİH MISIR / BURSADA BUGÜN

Türkiye'nin önemli tarımsal ürünlerinden zeytin, bu kez farklı bir gıda teknolojisi projesiyle gündeme geldi. Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Teknokent bünyesinde faaliyet gösteren Karya Farma HBX Ar-Ge Academy, zeytin meyvesi ve çekirdek bileşenlerini değerlendirerek zeytin unu geliştirmek için çalışma başlattı.

Projeyle zeytinin yalnızca sofralık tüketim ve zeytinyağı üretiminde değil, gıda sanayisinin farklı alanlarında da değerlendirilmesi ve üreticiye yeni gelir kapıları oluşturulması amaçlanıyor.

ZEYTİNDEN UN ÜRETİLECEK

Proje kapsamında zeytin meyvesi ile uygun çekirdek bileşenlerinin özel kurutma ve öğütme işlemlerinden geçirilerek un formuna dönüştürülmesi planlanıyor.

Elde edilecek zeytin ununun ekmek, bisküvi, kraker, grissini, tuzlu hamur işleri, çorba karışımları ve sos gibi birçok gıda ürününde kullanılıp kullanılamayacağı araştırılacak.

ZEYTİN ÇEKİRDEĞİ DE DEĞERLENDİRİLECEK

Çalışmanın dikkat çeken yönlerinden biri de zeytin çekirdeğinin iç kısmındaki besin bileşenlerinin değerlendirilmesi olacak.

Projede aktarılan bilimsel araştırmalara göre, zeytin çekirdeğinin sert kabuğu içerisinde bulunan tohumun kuru maddesinde yaklaşık yüzde 47 diyet lifi, yüzde 30 yağ ve yüzde 17 protein bulunabiliyor.

Ancak bu değerlerin üretilecek zeytin ununun doğrudan besin içeriğini yansıtmadığı, nihai ürünün özelliklerinin kullanılacak ham madde ve üretim yöntemine göre belirleneceği ifade ediliyor.

ZEYTİN ÜRETİCİSİNE YENİ GELİR KAPISI OLABİLİR

Karya Farma HBX Ar-Ge Academy Kurucusu Hakan Başlık, zeytin üreticilerinin düşük alım fiyatları nedeniyle yaşadığı ekonomik sıkıntılara dikkat çekerek, projeyle zeytinin farklı sektörlerde değerlendirilmesini ve üretici emeğinin daha yüksek katma değere dönüşmesini hedeflediklerini belirtti.

Özellikle Bursa, Balıkesir, Aydın, Manisa ve İzmir gibi zeytin üretiminin yoğun olduğu bölgelerde, projenin başarılı olması halinde üreticiler ve gıda sanayisi açısından yeni ekonomik fırsatlar oluşabileceği değerlendiriliyor.

TİCARİ ÜRETİM İÇİN ARAŞTIRMALAR SÜRECEK

Henüz Ar-Ge aşamasında bulunan zeytin ununun piyasaya sunulabilmesi için gıda güvenliği, besin değerleri, kullanım oranları, tüketici kabulü ve ticari üretim koşullarına ilişkin çalışmaların tamamlanması gerekiyor.

Projenin başarıyla sonuçlanması halinde Türkiye'nin önemli tarım ürünlerinden zeytinin kullanım alanlarının genişlemesi ve gıda sektörüne yeni bir ham madde kazandırılması hedefleniyor.

Güncel, 2026.10.17 11:51