Patlıcanın Acısı Nasıl Çıkarılır? Pişirmeden Önce Bu Yöntemi Deneyin

Patlıcanın acılığını azaltmak için en sık kullanılan yöntemlerden biri tuzlu suda bekletmek. Bunun için öncelikle patlıcanlar yıkanarak tarifte kullanılacak şekilde doğranıyor. Ardından geniş bir kaba su doldurulup içerisine bir miktar tuz ekleniyor.

Doğranan patlıcanlar bu suyun içine alınarak yaklaşık 20-30 dakika bekletiliyor. Bu sırada patlıcanların bir kısmı suyun üzerine çıkabileceği için üzerlerine temiz bir tabak yerleştirilerek suyun içinde kalmaları sağlanabiliyor.

Bekleme süresinin ardından patlıcanlar sudan çıkarılıyor, temiz suyla durulanıyor ve fazla suyu kâğıt havlu yardımıyla alınıyor. Özellikle kızartma yapılacaksa patlıcanların iyice kurulanması, yağın sıçramasını önlemeye ve daha iyi kızarmalarına yardımcı oluyor.

PATLICANI TUZLADIKTAN SONRA BEKLETMEK İŞE YARIYOR

Patlıcanın acısını azaltmak için kullanılabilecek bir diğer yöntem de doğranmış patlıcanları tuzlayarak bekletmek. Patlıcan dilimlerinin üzerine hafifçe tuz serpilip yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilmesi yeterli olabiliyor.

Bu işlem sırasında patlıcanın yüzeyinde su damlacıkları oluşabiliyor. Bekleme süresinin sonunda sebzeler kâğıt havluyla kurulanıyor. Yemeğin tuz oranının artmaması için pişirme öncesinde gerekirse kısa bir durulama yapılabiliyor.

Ancak patlıcanın her çeşidinin aynı ölçüde acı olmadığını unutmamak gerekiyor. Günümüzde yetiştirilen pek çok patlıcan çeşidinde belirgin acılık görülmeyebiliyor. Bu nedenle özellikle taze ve acı olmayan patlıcanlarda tuzlu suda bekletme işlemi zorunlu değil.

PATLICANIN ACISINI ALMAK İÇİN SOYMAK GEREKİR Mİ?

Patlıcanın kabuğunu soymak, acılığı gidermek için her zaman gerekli bir işlem değil. Acılık yalnızca kabukta bulunmadığından sebzeyi soymak tek başına kesin bir çözüm sağlamıyor. Ayrıca kabuk, patlıcanın dokusunun korunmasına yardımcı oluyor.

Yemeğin türüne göre patlıcanı alacalı soymak tercih edilebiliyor. Özellikle közleme ve bazı zeytinyağlı tariflerde kabuk, pişirme yöntemine bağlı olarak zaten kolayca ayrılabiliyor.

PATLICANIN KARARMASINI ÖNLEMEK İÇİN NE YAPILMALI?

Patlıcan kesildikten sonra hava ile temas etmesi nedeniyle kısa sürede kararabiliyor. Bu durum çoğunlukla doğal bir renk değişiminden kaynaklanıyor. Doğranan patlıcanları bekletmeden pişirmek veya kısa süreliğine su dolu bir kapta tutmak kararmayı azaltabiliyor.

Limonlu su da renk değişimini yavaşlatmak için kullanılabiliyor. Ancak limonun yemeğin tadını etkileyebileceği göz önünde bulundurulmalı.

Patlıcan hazırlarken en iyi sonucu almak için sebzelerin taze seçilmesi, gereğinden uzun süre bekletilmemesi ve tarifin gerektirdiği şekilde hazırlanması önem taşıyor. Tuzlu suda bekletme yöntemi hem acılığı azaltmak hem de kızartma öncesinde patlıcanı hazırlamak için pratik bir seçenek olarak öne çıkıyor.

Güncel, 2026.10.20 10:36