MasterChef Usulü Urfa Baklavası Tarifi! Kat Kat Çıtır Oluyor, Şerbetini Tam Çekiyor

Yaklaşık 8-10 kişilik MasterChef usulü ev yapımı Urfa baklavası için şu malzemeleri hazırlayabilirsiniz.

Hamuru için:

2 adet yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

Yarım çay bardağı su

1 paket kabartma tozu

4-5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

Bir tutam tuz

Hamuru açmak için:

1 su bardağı buğday veya mısır nişastası

İç harcı için:

250-300 gram dövülmüş ceviz içi veya Antep fıstığı

Üzeri için:

200 gram tereyağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

URFA BAKLAVASI NASIL YAPILIR?

1. ÖNCE ŞERBETİ HAZIRLAYIN

Şeker ve suyu bir tencereye alarak karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Şerbetin kıvamı hafif yoğunlaşınca birkaç damla limon suyu ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Ardından ocaktan alarak soğumaya bırakın.

Şerbetin kıvamı, baklavanın lezzetini doğrudan etkiliyor. Çok koyu şerbet tatlının içine yeterince işlemeyebilir; çok sulu şerbet ise çıtırlığın azalmasına neden olabilir.

2. BAKLAVA HAMURUNU YOĞURUN

Geniş bir yoğurma kabına yumurtaları, sütü, sıvı yağı, sirkeyi ve suyu ekleyin. Malzemeleri karıştırdıktan sonra kabartma tozunu ve tuzu ilave edin. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil alan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamurun sert olmaması önemli. Gereğinden fazla un eklemek, hamurun açılmasını zorlaştırabilir. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

3. HAMURU KÜÇÜK BEZELERE AYIRIN

Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezeleri hafifçe unlanmış tezgâhta yuvarlayarak düzgün hale getirin.

Baklavanın ince katlardan oluşması için hamurun kolay açılabilir kıvamda olması gerekir. Bezeleri hazırladıktan sonra üzerlerini örtülü tutmak, beklerken kuruyup çatlamalarını önlemeye yardımcı olur.

4. NİŞASTA YARDIMIYLA İNCECİK AÇIN

Bezeleri nişasta kullanarak tek tek açın. Hamurları mümkün olduğunca ince hale getirin. Ardından birkaç katı üst üste alarak yeniden açabilir veya tepsinin büyüklüğüne göre katları ayrı ayrı hazırlayabilirsiniz.

MasterChef sunumlarında olduğu gibi düzgün katlar elde etmek için hamurların kalınlığını eşit tutmaya çalışın. Nişastayı kontrollü kullanın; fazla nişasta katların arasında birikirse pişmiş baklavanın dokusunu olumsuz etkileyebilir.

5. TEPSİYE KATLARI VE İÇ HARCI YERLEŞTİRİN

Fırına girebilen yuvarlak veya dikdörtgen bir tepsiyi yağlayın. Açtığınız hamur katlarının bir bölümünü tepsiye sırayla yerleştirin. Katların arasına çok az eritilmiş tereyağı gezdirebilirsiniz.

Orta kata geldiğinizde dövülmüş ceviz veya Antep fıstığını eşit şekilde serpiştirin. Kalan hamur katlarını da üzerine yerleştirerek baklavayı tamamlayın. Katların arasındaki boşlukları azaltmak ve düzgün bir yüzey elde etmek için hamurları hafifçe düzeltin.

6. BAKLAVAYI DİLİMLEYİN VE YAĞINI EKLEYİN

Baklavayı pişirmeden önce keskin bir bıçakla kare, dikdörtgen veya klasik baklava dilimi şeklinde kesin. Tereyağını eritip üzerindeki köpüğü alabilirsiniz. Ardından sıvı yağla karıştırarak baklavanın üzerine eşit biçimde gezdirin.

Yağın tüm yüzeye ulaşması, katların daha iyi kızarmasına yardımcı olur. Ancak tepside gereğinden fazla yağ birikmemesine dikkat edin.

7. FIRINDA ALTIN SARISI RENK ALANA KADAR PİŞİRİN

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Süre, fırının özelliklerine ve baklavanın kalınlığına göre değişebilir. Üstünün kızarması kadar alt katlarının da pişmesi önemlidir.

Baklavanın rengi altın sarısına dönüp katları çıtır bir görünüm aldığında fırından çıkarabilirsiniz. Hamurun iç kısmının çiğ kalmaması için yalnızca üst yüzeyin kızarmasına bakarak karar vermeyin.

8. ŞERBETİ KONTROLLÜ ŞEKİLDE DÖKÜN

Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğumuş şerbeti yavaşça gezdirin. Şerbetin tüm dilimlere ulaşmasını sağlayın. Ardından tatlıyı birkaç saat dinlendirerek şerbetini çekmesini bekleyin.

Şerbetin sıcaklığı ve tatlının sıcaklığı, kullanılan tarife göre değişebilir. Bu tarifte sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülüyor. Baklavanın üzerini hemen kapatmak yerine ilk aşamada açık bırakmak, buharın çıkmasına ve çıtırlığın korunmasına yardımcı olur.

URFA BAKLAVASININ ÇITIR OLMASI İÇİN PÜF NOKTALARI

Evde hazırlanan baklavanın çıtır olması için hamurun ince açılması ve yeterince pişirilmesi gerekiyor. Kalın hamur katları, tatlının iç kısmında hamurumsu bir doku oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle hamuru açarken acele etmemek ve bezeleri dinlendirmek önem taşıyor.

Bir diğer ayrıntı ise tereyağının dengeli kullanılması. Yağın bütün katlara ulaşması gerekir ancak tepside aşırı yağ birikmesi istenmez. Fırının önceden ısıtılması da baklavanın daha dengeli pişmesine yardımcı olur.

Şerbetin kontrollü dökülmesi ve tatlının yeterince dinlendirilmesi de lezzet açısından belirleyicidir. Baklavayı şerbetledikten hemen sonra servis etmek yerine birkaç saat bekletmek, şerbetin katlara yayılmasını sağlar.

URFA BAKLAVASI İLE KLASİK BAKLAVA ARASINDAKİ FARK NE?

Baklava tarifleri kullanılan hamur tekniğine, iç harca, yağ miktarına ve yöresel alışkanlıklara göre değişebiliyor. Şanlıurfa mutfağında da farklı baklava çeşitleri ve ailelere özgü tarifler bulunuyor. Cevizli veya fıstıklı hazırlanan baklavalar, kullanılan malzemeye göre farklı bir aroma kazanıyor.

Bu tarif, evde uygulanabilecek pratik bir baklava yöntemi sunuyor. Geleneksel ustalıkla hazırlanan baklavalarda ise hamurun açılması, katların sayısı ve pişirme tekniği farklılık gösterebilir.

Kat kat hamuru, iç harcı ve şerbetiyle öne çıkan Urfa baklavası, doğru hazırlıkla evde de özenli bir tatlıya dönüşebiliyor. Özellikle hamuru ince açmak, baklavayı yeterince pişirmek ve şerbeti dengeli kullanmak, lezzetli bir sonuç elde etmenin temel adımları arasında yer alıyor.

Güncel, 2026.10.10 18:22