Kütür Kütür Tam Ölçülü Bamya Turşusu Tarifi: Sümüklenmeyen, Çıtır Bamya Turşusu Nasıl Yapılır?

Mutfaklarda kışlık hazırlık telaşı sürerken, antioksidan deposu ve sindirim dostu yapısıyla bilinen bamya turşusu, bu yılın en çok aranan lezzetleri arasında yerini aldı. Birçok kişinin yaparken "sümüklenme" endişesi taşıdığı bu özel turşu, doğru teknikler ve püf noktaları uygulandığında kütür kütür kıvamıyla sofraların baş köşesine kuruluyor.

Geleneksel yemeklerin yanına nefis bir eşlikçi olan bamya turşusunun tam ölçülü ve garantili tarifini sizler için derledik.

MALZEMELER (1 Litrelik Cam Kavanoz İçin)

500 gram taze, küçük boy körpe bamya

1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi

1 yemek kaşığı iri kaya tuzu

1 tatlı kaşığı limon tuzu (kütür kütür kalması ve rengini koruması için)

1 tatlı kaşığı toz şeker

5-6 diş sarımsak

3-4 adet nohut (fermantasyonu hızlandırmak için)

Aldığı kadar kaynar içme suyu

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

Bamyaları Özenle Temizleyin: Bamyaları bol suda yıkayıp kuruyana kadar süzdürün. Bamyaların tepe kısmını derin kesmeden, külah (koni) şeklinde yuvarlayarak soyun. İç kısmının açılmamasına ve delinmemesine dikkat edin.

Kavanoza Dizim Yapın: Sterilize edilmiş cam kavanozun tabanına nohutları ve birkaç diş sarımsağı yerleştirin. Temizlenen bamyaları ezmeden, dikey ve sıkı bir şekilde kavanoza dizin. Aralarına kalan sarımsakları serpiştirin.

Baharat ve Sirkeyi Ekleme: Bamyaların üzerine kaya tuzu, limon tuzu, toz şeker ve sirkeyi ilave edin.

Sıcak Suyu Ekleyin ve Vakumlayın: Kavanozun üzerini geçecek şekilde kaynar içme suyunu dökün. Sıfır bir kapakla sıkıca kapatıp kavanozu ters çevirin ve 1 gün boyunca bu şekilde bekletin.

SÜMÜKLENMEYİ ÖNLEYEN PÜF NOKTALARI

Tepe Kesimine Dikkat: Bamyaların sap kısımlarını keserken iç çekirdekli kısma ulaşmamak hayati önem taşır. Derin kesilen bamyalar suyunu dışarı salarak sümüklenmeye neden olur.

Körpe Bamya Tercihi: Mümkün olduğunca küçük ve sert bamyalar tercih edilmelidir. Büyük bamyalar çekirdekli ve lifli yapısı nedeniyle turşuda yumuşama yapabilir.

Limon Tuzu Mucizesi: Tarifte kullanılan limon tuzu hem bamyaların yeşil rengini muhafaza eder hem de salgılanmayı engelleyerek turşunun kıtır kalmasını sağlar.

Bekleme Süresi: Serin ve güneş görmeyen bir ortamda yaklaşık 10-15 gün dinlendirildikten sonra bamya turşunuz tüketime hazır hale gelecektir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Güncel, 2026.10.02 16:52