Kazandibi Tarifi: Hakiki Tavuk Göğsü İle Nefis Kazandibi Nasıl Yapılır?

Geleneksel Türk tatlılarının en sevilen lezzetlerinden kazandibi, karamelize alt tabanı ve ipeksi dokusuyla saray mutfağının günümüze kadar ulaşan en şöhretli tatlılarından biridir. İşte hakiki tavuk göğsü etiyle hazırlanan, usta elinden çıkmışçasına tam kıvamında ve tam ölçülü geleneksel kazandibi tarifi...

Malzemeler

Muhallebi İçin:

1 litre tam yağlı süt

1/2 adet kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (yaklaşık 100-150 gram)

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı pirinç unu

2 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır)

1 paket vanilin (isteğe bağlı)

Tepsi Tabanını Karamelize Etmek İçin:

3 yemek kaşığı pudra şekeri (veya toz şeker)

1 çay kaşığı tereyağı (tepsiyi yağlamak için)

Hazırlanışı

1.Tavuk Göğsünü Hazırlayın:Lif lif ayırma işlemi.

Tavuk göğsünü bol suda tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan eti soğuk suya alıp kokusu ve yağı tamamen gidene kadar birkaç kez yıkayın. Ardından eti sudan çıkarıp elinizle lif lif olacak şekilde en ince tellere ayırın (liflerin neredeyse kaybolacak kadar ince olması gerekir).

2.Muhallebiyi Pişirin:Pürüzsüz kıvam hazırlığı.

Geniş bir tencereye sütü, şekeri, pirinç ununu ve nişastayı alın. Çırpıcı yardımıyla topak kalmayacak şekilde çırpın. Tencereyi ocağa alıp orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşmaya başladığında lif lif ayrılmış tavuk etlerini ve vanilini ekleyin.

3.Sürekli Karıştırarak Özleştirin:İpeksi doku elde etme.

Muhallebi koyulaşıp göz göz olana kadar çırpıcı veya mikser yardımıyla eti muhallebiye iyice yedirerek 5-10 dakika kadar pişirin. Eti muhallebiyle tamamen entegre edip pürüzsüzleştirin.

4.Tepsiyi Yağlayıp Şekerleyin ve Y yakın:Karamelize taban oluşturma.

Alüminyum veya fırın tepsisinin tabanını tereyağı ile hafifçe yağlayın ve üzerine pudra şekerini eşit şekilde serpin. Hazırladığınız muhallebiden 2-3 kepçe alıp tepsinin tabanına yayın. Tepsiyi ocağın üzerinde çevire çevire şekerin karamelize olup esmerleşmesini (yaklaşık kokusunun çıkmasını) sağlayın.

5.Dinlendirin ve Rulo Yaparak Servis Edin:Soğutma ve servis.

Karamelize olan tabanın üzerine kalan muhallebinin tamamını dökün ve üzerini spatula ile düzeltin. Oda sıcaklığına gelen tatlıyı buzdolabında en az 4-5 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin. Soğuyan tatlıyı uzun şeritler halinde kesip spatula yardımıyla kıvırarak rulo şeklinde servis yapın.

Ustasından Püf Noktası: Hakiki kazandibinde tavuk etinin kokmaması için eti haşladıktan sonra soğuk suda defalarca yıkayıp suyunu iyice sıkmak ve lifleri olabildiğince ince ayırmak şarttır. Yalancı (tavuksuz) yapılmak istendiğinde ise süte 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek aynı lezzeti yakalayabilirsiniz.

Kaynak: BURSADA BUGÜN

Güncel, 2026.09.22 10:32